Laut adalah lautan peluang yang tak terbatas: dimulai dengan makanan. Butuh penelitian dan studi bertahun-tahun untuk mengumumkan penemuan tersebut ke dunia gastronomi “nasi laut”, makanan kaya nutrisi yang dapat merevolusi nutrisi hampir di seluruh dunia. Mirip dengan yang klasik tetapi dengan kandungan nutrisi lebih dari 50%, gandum laut dihasilkan dari tanaman laut yang mampu menyerap karbon dioksida lebih cepat daripada hutan Amazon. Penemuan yang ditandatangani ngel leon, koki Spanyol yang selama beberapa dekade telah mencoba mengubah lautan menjadi "taman laut" untuk masa depan yang lebih berkelanjutan bagi manusia dan planet ini. Dengan tiga bintang Michelin di Aponiente dan satu di Alevante, Ángel León adalah sumber daya laut Christopher Columbus yang sesungguhnya.
Dikenal sebagai "juru masak laut", León melihat dunia laut sebagai jawaban atas banyak masalah yang melanda abad ini. Salah satu solusi untuk mengurangijejak ekologi, melawan perubahan iklim, beri makan satu populasi ditakdirkan untuk tumbuh secara eksponensial tetapi juga untuk menggantikan teknik pemuliaan dan tanaman yang tidak lagi berkelanjutan.
Semuanya dimulai 4 tahun lalu dengan penemuan pabrik di teluk Cadiz, yang disebut Zostera marina hadir di banyak pantai di seluruh dunia. Keingintahuan koki terkenal itu dibangkitkan oleh sebuah artikel yang diterbitkan di Science pada tahun 1973 yang mendokumentasikan pola makan populasi pemburu dan pengumpul Meksiko, yang disebut Seri. Rupanya ini digunakan untuk mengkonsumsi sereal yang diperoleh dari tumbuhan laut setelah proses pembuatan yang panjang. Pada saat itu, koki Spanyol menyerahkan biji tanaman tersebut ke analisis komite ilmiah untuk menyatakan kemungkinan bahwa itu dapat dianggap sebagai bahan baru. Kemudian ia mulai membudidayakannya di lahan seluas 2 hektar. Kemudian pada tahun 2017 penelitian tahap kedua dimulai: penelitian tentang sifat dan sifat kacang. Banyak di antaranya menyoroti kualitas gizi sereal laut yang tinggi: kaya akan serat, protein, karbohidrat, vitamin (A,B,E), asam amino, persentase yang signifikan dari glukosa, rendah lemak ertinggi Omega 3 dan 6. Bijinya memanjang dan memiliki rasa beryodium. Menjadi kemudian bebas gula, nasi seafood dapat dianggap sebagai "makanan super" yang sesungguhnya.
Namun, nasi seafood bukan satu-satunya penemuan koki Spanyol itu. Luar plankton, itu mortadella diperoleh dari bass laut, saat menggunakan belut moray untuk mereproduksi usus, dari hake sepiring fettuccine dan dari remis puding hitam. Dan bukan itu saja, dia bisa mendapatkan dari rupee maritim itu madu laut, sangat mirip dengan apa yang kami produksi di darat dan daging laut yang dibuat dengan nanas asap dan perut ikan air tawar. Semua penemuan yang diambil dari hidangan tradisional tetapi dikerjakan ulang dengan kunci laut, seperti tomat, pir, atau artichoke laut.
Dan mengapa bukan sereal? Di antara nasi dan quinoa, nasi laut adalah tanaman air yang sangat umum dan terkenal, tetapi tidak ada yang pernah berpikir untuk membuatnya bisa dimakan. Dengan lebih dari dua tahun hidup, itu adalah sereal yang sangat serbaguna yang juga bisa digiling untuk mendapatkan tepung untuk menyiapkan roti dan pasta yang ringan dan bergizi, atau dihancurkan untuk membuat minyak dan jika dibiarkan berfermentasi bisa menjadi sake yang sangat baik.
Harta laut sejati yang juga dapat mengarah pada pembangunan kembali wilayah pesisir secara nyata. Bahkan, untuk mempelajarinya, tambak ikan tua dan tambak garam yang ditinggalkan selama bertahun-tahun telah dipugar. Namun ada juga kelebihan lainnya, terutama dari segi ekonomi mengingat merupakan tanaman tahunan dan nonmusiman, misalnya produktivitas yang sangat tinggi, dengan hasil antara 5 dan 7 ton per hektar dan tidak memerlukan pupuk atau pestisida, karena bebas dari penyakit dan parasit. Dan jelas dari sudut pandang lingkungan, ini memiliki potensi yang sangat besar: menangkap karbon dioksida, membersihkan laut dan menahan sedimen menciptakan lingkungan perlindungan dan perkembangbiakan bagi udang dan kuda laut. Selain itu, tumbuh di laut, tidak membutuhkan air untuk bercocok tanam.
Namun, budidaya jenis ini bukannya tanpa kesulitan. Ini adalah tanaman halus yang membutuhkan banyak perhatian, mulai dari cahaya hingga suhu hingga listrik. Meskipun demikian, koki Cadiz tidak menyerah, percaya bahwa jika dikontrol dengan baik, nasi seafood bisa menjadi pilihan tagihan masa depan.
