Protagonis makan siang periode Natal di ibu kota, artichoke alla giudia yang lezat milik tradisi masakan Yudeo-Romawi dari abad ke-XNUMX, sebagaimana dibuktikan oleh buku masak dan memoar yang berhubungan dengan keahlian memasak ghetto Yahudi di Roma.
Dengan banteng "Cum nimis absurdum" pada tahun 1555 Paus Paulus IV, yang memegang kepausan dengan kepalan tangan yang keras, mengangkat Inkuisisi ke badan pimpinan Gereja dan menahan para kardinal yang, dalam konklaf yang telah memilihnya sebagai Paus, telah mewakili kandidat alternatif, menerapkan kebijakan keras kepala dan pembatasan terhadap orang-orang Yahudi yang tinggal di Roma, seperti pengenaan lencana kuning, larangan memiliki real estat dan bagi dokter Yahudi untuk merawat orang Kristen, dan di atas semua itu membatasi pergerakan mereka dengan mengurung mereka di area tertentu. Itu ghetto Roma itu adalah yang terbesar dan terpenting sampai-sampai orang Yahudi yang diusir dari Spanyol oleh Isabella dari Kastilia berkumpul di sana.
Lahir di ghetto untuk merayakan berakhirnya puasa bagi Kippur
Nama artichoke alla giudia berasal dari tradisi keluarga Yahudi untuk berpesta artichoke goreng pada akhir perayaan Yom Kippur, yang mewajibkan puasa serta pantang bekerja dan lelah, selama 24 jam.
Untuk menyiapkan hidangan yang mudah namun sangat enak dan renyah ini sangat penting penggunaan bunga violet, artichoke cimaroli dari varietas “Romanesco” yang ditanam di Lazio antara Ladispoli dan Civitavecchia. Mammola dan cimarolo adalah dua sinonim, dalam kedua kasus kata-kata ini mengidentifikasi artichoke yang tumbuh di puncak tanaman, biasanya artichoke yang paling awal, banyak dan enak. Romanesco mungkin memperoleh nama mammola dan cimarolo karena ukurannya, yang rata-rata lebih besar dari jenis artichoke lainnya. Alasan mengapa artichoke ungu yang digoreng alla giudia dengan cepat menaklukkan selera semua orang mudah dikatakan: bulat dan tanpa duri, lembut dan halus serta dapat dimakan utuh dan tanpa ampas
Resepnya, trik-trik kecil untuk hasil yang terjamin kebaikannya
Resepnya (di foto, artichoke alla giudia klasik bersama dengan cod goreng yang diusulkan oleh restoran “Da Giggetto al Portico d'Ottavia) disiapkan dalam beberapa langkah sederhana: setelah direndam dalam air dan lemon selama seperempat jam untuk melembutkan dan mencegahnya menjadi hitam, mereka ditekan di papan untuk membuka daun dengan baik, lalu dicelupkan ke dalam minyak mendidih selama sekitar sepuluh menit dengan kepala menunduk, meremasnya untuk memberi mereka bentuk bunga mawar yang terbuka; kemudian bagian kedua dibuat dalam minyak mendidih agar daun yang terbuka terbuka sepenuhnya dan menjadi renyah. Antara lain, meski daun yang sedikit dipanggang tetap renyah, jantung artichoke tetap empuk dan sangat gurih. Setelah ditangkap, diletakkan di atas kertas penyerap untuk menghilangkan minyak berlebih. Pada titik ini, yang tersisa hanyalah menambahkan garam dan memakannya dengan sangat panas.
Oleh karena itu, resep yang mudah dan enak, yang segera menaklukkan langit-langit bahkan para dewa Orang Romawi yang terbiasa memakannya di ghetto bahkan di luar waktu Yom Kippur.
Hidangan yang buruk tetapi mencapai meja tinggi para bangsawan. Faktanya, sebuah legenda menceritakan hal itu Caterina de 'Medici sangat menyukai mereka sehingga dia melahap banyak dari mereka, sampai dia merasa sakit.
Dalam film "Eat, Pray, Love" Julia Roberts melahapnya dengan nikmat
Dan artichoke alla giudia juga muncul di bioskop, khususnya di film 2010 "Makan doa cinta" oleh Ryan Murphy, di mana nama-nama seperti Julia Roberts, Javier Bardem, James Franco, dan Luca Argentero muncul sebagai pemeran. Berdasarkan buku otobiografi Elizabeth Gilbert, film ini melihat Julia Roberts melarikan diri dari New York untuk mencari dirinya sendiri melalui tiga pengalaman: pengalaman kuliner di Romawi dan Neapolitan, pengalaman spiritual di India, pengalaman asmara di india. DAN di panggung Italia dia menyukai rasa artichoke alla giudia
Akhirnya, perlu disebutkan bahwa hebat Pablo Neruda, Hadiah Nobel Sastra 1971, yang mengenal Roma dengan baik dan merupakan ahli kuliner yang luar biasa, mendedikasikan salah satu Ode terkenalnya untuk artichoke, dalam hal ini bukan alla giudia tetapi dimasak untuk hidangan pasta yang enak.
Pablo Neruda: Ode untuk artichoke dari "Elementary Odes" (1954)
Artichoke yang berhati lembut berpakaian seperti seorang prajurit,
dengan kasar membangun sebuah kubah kecil,
tetap kering di bawah sisiknya,
di dekatnya sayuran gila melengkung,
mereka menjadi sulur,
perbungaan menyentuh rimpang;
bawah tanah tidur wortel berkumis merah,
pohon anggur mengeringkan cabang-cabangnya dari mana anggur naik,
kubis mulai mencoba rok,
oregano untuk mengharumkan dunia,
dan artichoke manis di taman itu berpakaian seperti prajurit,
mengilap seperti granat tangan,
bangga,
dan suatu hari yang cerah,
dalam barisan rapat,
dalam keranjang anyaman besar,
berbaris ke pasar untuk memenuhi mimpinya:
milisi.
Di baris dia tidak pernah begitu bela diri seperti di pasar,
orang-orang di tengah kacang-kacangan dengan kain lap putih adalah jendral artichoke,
file kompak,
suara perintah dan ledakan kaset yang jatuh,
tapi kemudian Maria datang dengan keranjangnya,
pilih artichoke,
jangan takut,
memeriksanya,
dia mengamatinya melawan cahaya seolah-olah itu adalah telur,
membelinya,
membingungkannya di dompetnya dengan sepasang sepatu,
dengan kubis dan sebotol cuka sampai,
memasuki dapur,
dia memasukkannya ke dalam panci.
Dengan demikian karier sayuran bersenjata yang disebut artichoke berakhir dengan damai,
kemudian skala demi skala kami menanggalkan kesenangan dan memakan pasta yang damai
dari hatinya yang hijau.
