Di lapangan mereka memanggilnya "Speedy Gonzales" untuk tembakannya yang membakar yang dia lepaskan semua orang dalam perannya sebagai pemain sayap kanan yang memberikan yang terbaik ketika dia memiliki ruang untuk memulai kembali serangan balik. Namun julukan itu tidak hanya berlaku untuk lapangan sepak bola. Mengapa Roberto Scarnecchia, Tingginya 1,90 dan beratnya 85, seorang fisikawan yang, meski sudah berusia 63 tahun, masih membuat Anda mengerti terbuat dari apa dia, dalam hidupnya dia "Cepat” dalam segala hal: pesepakbola, pelatih, guru, penulis, ekonom, dan akhirnya Chef, tetapi bukan sembarang orang, yang telah memenangkan bintang Michelin. Seolah-olah mengatakan bahwa normalitas bukan miliknya, dalam arti bahwa jika seseorang menganggap dunia sebagai paranada, yah, dia pasti akan menjadi C tinggi, satu oktaf di atas C normal.
Hubungan dengan makanan adalah hal pertama yang menerangi masa kecilnya, dia sudah berjanji untuk meminumnya ketika - seingatnya - dia pergi ke dapur dan mengeluarkan fettuccine mentah dari pasta buatan ibunya dan pergi untuk beristirahat di bawah kain. untuk mencicipi rasa bahan baku, tepung, telur. Dan pada usia 13 tahun dia mulai mencoba memasak dengan kesuksesan keluarga yang luar biasa. Gairah yang tetap bersamanya bahkan ketika dia memulai jalur olahraga.
Rute yang jelas hanya di awal melewati seri D bersama Almas Roma. Karena Scarnecchia bukanlah orang dari … di belakang garis. Dan nyatanya itu membakar semua tahap pendaratanatau di Serie A di mana dia bermain berturut-turut dari tahun 1977 hingga 1985 bersama para juara hebat seperti Paulo Roberto Falcão, Bruno Conti, Agostino Di Bartolomei, Carlo Ancelotti, Roberto Pruzzo, Franco Baresi dengan kemeja dari Roma, Napoli, Pisa, dan Milan: 110 penampilan dan 4 gol di divisi teratas, dua edisi Coppa Italia berturut-turut (1979-1980 dan 1980-1981) bersama Roma, dan yang terpenting, mahakaryanya, gol penentu dalam derby Milan-Inter, di semifinal Coppa Italia, balapan seru dengan kecepatan sangat tinggi melintasi lapangan, untuk mencetak gol: "Mencetak gol dalam 'derby' sangat fantastis: saya mengambil bola dari penjaga gawang dan melakukan 'pantai ke pantai' sampai ke kotak Inter, di sana saya melakukan "satu-dua" dengan Hateley dan sebagai umpan balik saya mengalahkan Walter Zenga dengan tembakan rendah ". Berkat golnya, pertandingan berakhir imbang, dan tim melaju ke babak final Piala Italia berikutnya
Sukses besar yang tak pernah membuatnya melupakan nikmatnya memasak. “Saya melanjutkan untuk kesenangan – kenangnya – ketika saya tiba di tim utama di Roma. Saya senang mengundang rekan satu tim saya untuk makan malam: Pruzzo dan Ancelotti ada di rumah, Carlo sering datang kepada kami dan bahkan menghabiskan Natal dan Tahun Baru bersama keluarga saya. Mereka sangat menghargai masakan saya. Saya sering menjadi orang yang memasak bahkan ketika kami semua sedang retret”.
Kemudian tiba saatnya dia harus mengucapkan selamat tinggal pada permainan, tetapi itu jauh dari pensiun ke kehidupan pribadi. Dari pesepakbola ia menjadi pelatih bersama Seregno, Merate, Voghera dan Derthona.
Speedy Gonzales memahami pada titik ini bahwa hidup membutuhkan pembukaan babak baru. Pada 1990-an dia mendaftar di Ilmu dan Teknik Komunikasi di Universitas Bocconi, menjadi pelatih guru dan mengadakan kursus pelatihan untuk kredit pelatihan. Jadi dia pergi ke Amerika dan tentunya bukan untuk pariwisata karena dia ada di sana mengikuti gelar master untuk mengajar di Business School di Harvard, yang berspesialisasi dalam "pemasaran dan komunikasi pengembangan manusia pendidikan sekolah" dan... karena dia memiliki lebih banyak waktu luang, dia juga menemukan cara untuk mengikuti gelar master untuk koki. Sementara itu, di Miami ia juga mengurus sebuah perusahaan komersial di bidang clothing.
Namun kecintaannya pada memasak, yang selalu dipupuk, memanggilnya kembali ke dapur dan pada tahun 1999 dia menjadi asisten koki di sebuah restoran yang dibuka oleh ayahnya di Romanina. Itu tidak cukup baginya: dia pindah ke Milan di mana dia bekerja di beberapa restoran, terus menyempurnakan pengetahuan dan teknik pengolahan dan memasaknya, dari sana dia pindah ke Genoa di mana dia bekerja di restoran MarinaPlace, sebuah hotel butik bintang 4 yang berdiri di depan salah satu dari tiga dermaga besar untuk kapal pesiar dan megayacht di wilayah barat kota yang sering dikunjungi oleh masyarakat elit, dan dari sini terbang ke 'Vino di Ismaro', dekat Alexandria, di mana dia mencetak gol terpenting dalam kehidupan kulinernya: bintang Michelin.
Dan jika Anda berpikir bahwa dengan ini dia telah memenuhi semua kebutuhan vitalitasnya, Anda salah besar karena dia juga menemukan waktu untuk itu menulis esai tentang ekonomi, "Telur Columbus", dan menjadi a wajah familiar di TV berpartisipasi sebagai kolumnis dan komentator di Program 'Misterchef', disiarkan oleh 'Sky' di saluran 'Roma TV' yang sudah melewati empat edisi.
Dalam semua ini, beralih ke rencana kehidupan pribadinya, dia menikah dengan Parvin Tadjk, sekarang istri Beppe Grillo, dengan siapa dia memiliki dua putra, Matius dan Valentina yang, karena darah yang baik tidak berbohong, telah menjadi koki, blogger makanan, dan tokoh TV (dia membawakan acara «Piatto forte» di saluran Alice dan berpartisipasi dalam «Cuochi e flames») dan baru-baru ini juga menulis sebuah buku: «You and I a meter away», sebuah novel tentang cinta dan hubungan manusia di masa Covid.
Dan mereka memiliki dua anak lagi dari pasangan baru mereka, Ozana: Arianna, yang berpartisipasi dalam pemilihan Miss Italy pada 2017 dan 2018, dan Camilla.
Singkatnya, tidak dapat disangkal kehidupan penuh yang indah selalu dengan satu kaki menginjak pedal gas. Hari ini Roberto Scarnecchia adalah pemilik di Roma dari dua restoran yang sering dikunjungi pemain sepak bola, dan teman acara 'Trattoria della Stampa dari tahun 1956′ di pusat kota Roma, sepelemparan batu dari Air Mancur Trevi dan restoran 'All in One' di area EUR. Masakannya kemarin seperti hari ini tetap terkait erat Mediterania dan vena Romawi, konseptual tradisional tapi ditinjau kembali dengan kunci modern, terus berkembang, dengan bahan baku selalu di pusat. Filosofinya? “Kami makan dengan semua orang dan panca indra. Saya memikirkan berapa banyak puisi, berapa banyak kenangan yang bisa ada di carbonara atau cacio e pepe, salah satu keahlian saya”.
Untuk pembaca Mondo Food, Roberto Scarnecchia mengusulkan brioche crouton gurih dengan provola asap dari Agerola dan salmon asap Kodiak Wildlachs di atas serai dan kucai.
Resepnya: Crouton brioche gurih dengan keju Agerola provola asap dan salmon asap Kodiak Wildlachs di atas serai dan kucai
Hidangan yang ingin memaksakan konsep keragaman makanan dengan melebih-lebihkan pasangan ikan & keju yang mustahil. Kekesalan diberikan dengan tidak puas dengan "pasangan aneh" tetapi juga dengan dua proses merokok.
"Keseimbangan antara keju dan ikan - jelas Scarnecchia - diimbangi dengan keasaman serai yang tidak lebih dari lemon 1/3 minyak zaitun extra virgin 2/3 garam dan merica, emulsi yang tidak stabil dan karenanya juga tidak dapat diprediksi".
Resep eksekusi sederhana. Crouton dimasak dalam oven yang dilapisi dengan lapisan provola yang meleleh saat dipanaskan, menutupinya. Kemudian, begitu keluar dari oven, Salmon dingin menyebar… semua ini disertai dengan serai. “Kontras tidak hanya pada selera tetapi juga suhu – meyakinkan Chef – adalah fantasi yang luar biasa untuk selera. Saya membawakan Anda filosofi memasak saya "Magic with all 5 senses".
Untuk Pan brioche kami sediakan resepnya disini mudah dilakukan
Pan brioche adalah salah satu olahan dasar masakan Prancis yang paling serbaguna, baik dalam versi manis maupun gurih. Asal-usulnya tampaknya berasal dari Abad Pertengahan. Namun, ceritanya terkait dengan kisah dramatis Marie Antoinette yang, mengamati keributan rakyat jelata yang kelaparan, akan menyarankan mereka untuk memberi mereka pan brioche. Kenyataannya itu akan menjadi berita palsu yang beredar melawan istri Louis XVI, yang berakhir di guillotine seperti dia, tidak pernah dicintai oleh orang-orang tetapi bahkan tidak oleh aristokrasi yang menjulukinya orang Austria.
Bahan:
300 g tepung 00
200 g tepung Manitoba
5 gram ragi bir kering
1 sendok teh gula,
250 g susu
1 butir telur
50 g minyak zaitun
10 g garam
Prosedur
Campur tepung terigu, baking powder, gula pasir dan susu yang agak hangat di dalam mangkuk (detail penting) lanjutkan dengan bahan lainnya agar saat adonan mulai memiliki konsistensi tertentu terus uleni dengan kuat di atas permukaan kerja yang sudah ditaburi sedikit tepung hingga adonan menjadi sangat halus dan tidak lagi menempel di tangan. Berikan bentuk bola dan letakkan di nampan yang harus ditutup dengan kertas dapur dan didiamkan selama 2 jam di tempat yang hangat di dalam rumah yang terlindung dari angin.
Saat adonan hampir dua kali lipat volumenya, buat potongan-potongan untuk membuat kepang tradisional atau roti kecil yang diletakkan di atas loyang yang dilapisi dengan selembar kertas perkamen. Olesi permukaannya dengan adonan baru dicampur dengan setengah gelas susu lalu masukkan ke dalam oven tanpa ventilasi (detail penting) selama 30 menit
