Ermulata, ambuazza, almuràccia, rave atau chima-chima. hanyalah beberapa dari banyak nama lobak liar di Sardinia, tanaman obat agak dihargai di memasak, kosmetik dan obat tradisional. Ini sering dikacaukan dengan lobak pedas dan lobak klasik meskipun ukuran dan rasa daunnya membuatnya lebih mirip dengan sawi putih atau brokoli, namun menghadirkan rasa dan aroma yang lebih lembut. Lingkungan idealnya adalah pedesaan, di mana berbunga dari Maret hingga Juni tidak lebih dari 1.400 meter di atas permukaan laut, tumbuh secara spontan di sekitar pinggir jalan, tepian, kebun sayur, reruntuhan atau tanah yang tidak digarap. Namun, harus sangat berhati-hati ketika, selama panen, di ladang gandum, biji lobak liar bercampur dengan sereal, menimbulkan keracunan yang lebih dikenal dengan lobak.
Dengan nya rasa pedas, lebih dari yang klasik, lobak liar adalah tanaman pedesaan yang juga dikenal di negara kita sebagai lobak, lobak atau ramiracce. Ditandai dengan daun yang lusuh dan sedikit berbulu serta bunga kecil berwarna pucat pada batang yang bercabang. Bunganya biasanya berwarna kuning pucat hingga kuning jerami, meskipun spesimen putih dapat ditemukan.
Tidak seperti akarnya, yang dihargai oleh orang Romawi karena kualitas afrodisiaknya, lobak liar selalu dianggap sebagai gulma,"cibus illliberalis” secondo Plinius yang Tua, karena baunya yang tidak sedap saat dimasak, sedangkan Cato membeberkan teknik budidayanya. Namun, lobak adalah tanaman yang tidak salah lagi, dicintai dan dihargai di seluruh negeri karena teksturnya yang baik bahkan setelah dimasak, menjadikannya sayuran yang sangat mengenyangkan dan tahan lama. Sedemikian rupa sehingga para nenek menggunakannya untuk memperkaya sup dan sup.
Penanaman
Biasanya lobak liar tidak banyak dibudidayakan mengingat bentuknya: daunnya mencapai tinggi 30 sentimeter dan berat akarnya bisa mencapai 500 gram. Dengan maraknya kebun organik, bahkan budidaya lobak liar telah meningkat.
Teknik budidaya dari frambos sangat mudah, karena tumbuh dengan baik di mana-mana dan di setiap iklim, membutuhkan tanah dalam yang kaya akan bahan organik. Selain itu, dapat ditanam sepanjang tahun, baik di tanah maupun di balkon rumah. Ini adalah tanaman yang dapat dimakan yang mampu beradaptasi dengan semua jenis suhu, meskipun di musim panas disarankan untuk menyimpannya di tempat teduh sebagian agar tidak terkena sinar matahari langsung. Tumbuh di semua jenis tanah: asalkan dikeringkan dengan baik dan mungkin tidak liat. Untuk hasil terbaik juga disarankan untuk menambahkan sedikit kompos dicampur ke dalam tanah untuk memberi tanaman dorongan ekstra.
Ini ditanam dalam barisan langsung di tanah, memastikan bahwa bibit yang berbeda memiliki ruang yang cukup untuk tumbuh di tanah tanpa saling mencekik: setiap baris harus berjarak sekitar 40 sentimeter satu sama lain dan setiap tanaman di baris yang sama harus berjarak dari satu sama lain sekitar 20 sentimeter. Sayuran pertama mulai muncul setelah 5 bulan, jadi disarankan untuk disemai pada bulan Juni atau paling lambat awal Agustus.
Maka Anda harus menyiangi tanah dekat bibit dan melaksanakan disebut "menampar" meletakkan bumi. Prosedur ini akan berfungsi untuk membuat akar lebih empuk. Jika tanahnya liat dan berdrainase baik, disarankan untuk menabur benih di bedengan yang agak tinggi, setinggi minimal 15 cm. Daunnya paling baik dipetik di musim semi karena menjadi pahit di musim panas.
Ada beberapa varietas lobak liar: itu musim panas yang harus ditanam di musim dingin, sedangkan lobak bulat di musim dingin ia memiliki akar berbentuk pucuk yang keriput dan berwarna gelap (berdiameter sekitar 10 sentimeter), dengan daging buah berwarna putih dan rasa yang manis. Pada pertengahan musim gugur kami melanjutkan dengan memanen akar terbesar, melanjutkan dengan cara ini sepanjang musim dingin, tetapi jika kami mengharapkan sedikit embun beku, sebaiknya cabut semuanya dan taruh di pasir agar awet.
Sifat nutrisi
Kaya akan vitamin (A, C, E), niasin, protein, lipid, tanin, riboflavin, tiamin dan garam mineral seperti natrium, kalium, besi, kalsium, fosfor. Ini memiliki sifat antioksidan, diuretik dan memurnikan, merangsang aktivitas hati dan kantong empedu. Beberapa penelitian telah menunjukkan hal itu efek positif pada osteoarthritis, urtikaria dan disfungsi hati. Ini dapat digunakan sebagai analgesik atau untuk mengobati insomnia (bukan dosis berlebihan yang dapat memiliki efek sebaliknya), sebagai spasmolitik dan juga sangat baik untuk menenangkan kolik ginjal. Pada zaman kuno jus tanaman digunakan untuk memfasilitasi diuresis, detoksifikasi hati dan empedu sedangkan akarnya digunakan untuk mencerahkan bintik-bintik (bintik-bintik gelap selain bintik-bintik). Selain itu tanaman ini juga digunakan untuk mengobati mikosis tertentu pada rambut atau kulit hewan seperti sapi, anjing dan kelinci.
Penggunaan di dapur
Seperti tumbuhan liar lainnya, daunnya digunakan jika sudah cukup empuk: di akhir musim dingin dan awal musim semi, bisa jadi dimakan mentah untuk memperkaya (dengan rasa yang kuat) salad segar sebaliknya mendidihkan dan rasa murni atau osengan dengan bawang putih dan minyak serta menemani daging merah seperti sosis, semur atau panggang. Misalnya, di Nuoro sering dimasak direbus disertai dengan daun bawang dan lemak babi kolonnata untuk meredam rasa pedasnya. Sedangkan akarnya yang memiliki aroma agak pedas bisa langsung diparut, atau diawetkan dalam minyak atau cuka, untuk menemani sayuran rebus atau kukus, sendiri atau dengan saus yang gurih. Sebaliknya, kuncupnya dimakan seperti brokoli dan sebaiknya tanpa biji. Satu-satunya hal yang menyakitkan adalah bau busuk saat memasak, mengingat jenis tanaman ini mengandung senyawa belerang (yaitu berbahan dasar belerang) yang dilepaskan dalam 6/7 menit pertama pemasakan. Masalah ini bisa diatasi dengan menambahkan sedikit cuka atau sepotong roti ke dalam air. Mengikuti resep alternatif pesto untuk kemangi, dibuat dengan daun tanaman obat ini dengan khasiat nutrisi dan antioksidan yang luar biasa.
Resep pesto alternatif
Bahan:
- Segenggam daun lobak liar yang lembut
- Parmigiano Reggiano atau Pecorino
- Kacang pinus atau almond kupas
- Satu siung bawang putih
- Taggiasca minyak zaitun extra virgin
Prosedur:
Dimulai dengan menumbuk buah kering dalam lumpang marmer lalu menambahkan secara berurutan: bawang putih, keju, dan daun lobak liar, yang sebelumnya dibilas dan dipilih. Terakhir tambahkan minyak sesuai selera. Alternatifnya, Anda dapat menggunakan blender, meskipun dapat merusak hasil akhir dan kehilangan beberapa sifat lobak. Dalam hal ini, cukup tambahkan semua bahan bersama dengan beberapa sendok air untuk mendapatkan saus yang lebih creamy.
