Enak dipandang, enak dimakan. ITU bunga yang dapat dimakan dapat memberikan sentuhan keanggunan, keharuman dan rasa ke piring kami. Ada berbagai jenis dan varietas, membuka berbagai kemungkinan untuk mendapatkan hidangan dengan rasa dan wewangian yang berbeda: mawar digunakan terutama untuk manisan dan selai berkat aromanya yang lembut dan rasa yang kuat, violet mengingatkan pada mint, calendula yang dimilikinya warna yang intens dan rasa pedas, bunga krisan memberikan nada pahit yang menyenangkan, sedangkan borage rasanya seperti semangka.
Jika digabungkan dengan cara yang benar, bunga yang dapat dimakan mampu mempercantik hidangan paling sederhana dan merangsang panca indera. Untuk digunakan di salad, risotto, daging, ikan, dan makanan penutup tetapi juga dalam koktail dan teh herbal: menambahkan bunga yang dapat dimakan ke piring atau minuman adalah kesenangan tidak hanya untuk mata tetapi juga untuk selera. Dan sementara hingga saat ini seni ini hanya diperuntukkan bagi koki hebat yang mampu mengukur dan menyeimbangkan penggunaan bunga dengan bahan lain, dimungkinkan untuk meniru atau membuat hidangan dengan bunga yang dapat dimakan bahkan di rumah.
Ada banyak jenis dan untuk semua selera: pedas, manis, asam, pedas dan pahit. Justru karena alasan ini, seni kuliner bunga membutuhkan studi yang cermat untuk menyeimbangkan semua rasa, selalu berusaha menjaga keseimbangan dasar. Oleh karena itu, tidak cukup hanya dengan meletakkan bunga atau kelopak bunga di atas piring, Anda perlu mengetahui cara melamarnya dengan cara yang benar dan dengan kombinasi yang tepat.
Bunga yang dapat dimakan selalu menjadi bagian dari tradisi gastronomi kami. Bayangkan kubis atau zucchini, tetapi mawar, calendula, dan melati juga populer dalam masakan Italia. Dan seperti banyak produk, ada yang baik dan beracun, tetapi penggunaannya dalam makanan lebih tua dari yang Anda kira. Penggunaan kuliner bunga sudah ada sejak ribuan tahun dalam peradaban seperti Cina, Romawi, dan Yunani. Bahkan pada periode Victoria di Inggris mawar digunakan di dapur untuk menambah rasa tetapi terutama warna pada hidangan.
Sekutu yang hebat bagi tubuh kita, bunga memiliki khasiat nutrisi yang luar biasa. Rendah lemak, bunga yang bisa dimakan kaya akan garam mineral, protein, vitamin (A, C) dan minyak esensial. Mereka memiliki kandungan air dan serat yang tinggi, sangat baik untuk meningkatkan pencernaan. Selain itu, mereka mengandung zat antioksidan berkat adanya flavonoid dan kartenoid yang menjadi dasar warna kelopak. Misalnya, bunga ungu hingga merah tua memiliki banyak antosianin, bunga oranye memiliki karotenoid dalam jumlah tinggi, sedangkan bunga putih memiliki quercetin.
Di pasaran mereka dapat ditemukan segar, kering atau bubuk tetapi juga ditanam di rumah. Setelah dibeli, dapat langsung dikonsumsi atau mengkristal atau dehidrasi. Dalam kasus pertama, kelopak bunga diambil dan pertama-tama dicelupkan ke dalam putih telur, lalu ke dalam gula pasir. Mereka kemudian dikeringkan dalam oven sampai diperoleh keripik yang renyah. Namun, dalam kasus kedua, mereka mengalami dehidrasi pada suhu 60° hingga selalu mencapai konsistensi yang renyah. Bahkan jika bunga cocok untuk semua jenis masakan, disarankan untuk menggunakannya segar atau kering, untuk menjaga aroma dan khasiat nutrisinya. Sebaliknya, jika digunakan sebagai isian, keberadaan adonan berhasil melindungi bunga dari panas. Yang penting jangan pernah mencucinya di bawah air mengalir dan selalu periksa dari mana asalnya: tidak boleh terkontaminasi bahan kimia dan insektisida.
Saat ini, saya bunga yang dapat dimakan yang diakui lebih dari 50. Yang paling banyak digunakan adalah: lavender, nasturtium, elderberry, magnolia, mawar, geranium, tulip, cornflower, borage, dandelion, begonia, chamomile, daisy, anyelir, melati, ungu, belalang hitam, banci, bunga gairah, calendula, mimosa, primula, dahlia dan eceng gondok.
Penggunaannya di dapur tidak lagi terbatas pada hiasan, banyak koki menggunakan bunga sebagai protagonis hidangan mereka. Contohnya adalah Stefano baiocco, koki dengan dua bintang Michelin dari Villa Feltrinelli yang cantik di Danau Garda, yang menjadikan bunga sebagai keahliannya. Saladnya terkenal dengan lebih dari 120 elemen termasuk herba, bunga, dan pucuk yang ditanam atau dipanen secara pribadi oleh koki.
Dibandingkan dengan masa lalu, makan bukan lagi sekadar kebutuhan tetapi sudah menjadi momen berbagi, menjalani pengalaman kuliner yang serba bisa. Jadi kita tidak lagi berbicara tentang juru masak tetapi tentang koki, dengan pengetahuan makanan yang sangat baik, di mana mereka menempatkan kreativitas dan imajinasi mereka untuk melayani keindahan, mengusulkan hidangan yang semakin canggih dan skenografis. Ekspresi maksimal dari sebuah hidangan adalah keseimbangan sempurna antara rasa, aroma dan warna: semua ini dapat ditemukan di bunga.
