Dia duduk sebagai pemimpin salah satu raksasa sektor pertanian pangan Italia, grup Di Martino, pembuat pasta selama tiga generasi: 118 juta Euro dari omset konsolidasi pada tahun 2017 (dan tumbuh kuat untuk 2018) 150.000 ton produk per tahun, 7 pabrik produksi, 395 karyawan, ekspor ke 50 negara di seluruh dunia (kelompok ketiga di Italia). Setiap hari di lima benua 10 juta orang makan pastanya. Tidak dapat disangkal bahwa Giuseppe Di Martino, 48 tahun, yang dengan bangga menyandang nama kakeknya yang mendirikan perusahaan, dapat melihat ke belakang dengan puas, meskipun dia tidak terlalu suka melakukan banyak hal. Faktanya, seseorang tidak memulai dari omset 6 juta untuk mencapai 118, mempertahankan pengaturan keluarga perusahaan, jika seseorang tidak belajar untuk melihat jauh ke depan dalam merencanakan keputusan strategis dan penaklukan pasar internasional harus mengikuti perkembangan perusahaan industri besar di utara tengah.
Keingintahuan, keinginan untuk belajar, tumbuh, menantang dan menantang satu sama lain adalah sikap yang selalu dimiliki Giuseppe Di Martino dalam darahnya, bahkan sebagai seorang anak ketika kakeknya membawanya berkeliling pabrik di pusat Gragnano membuatnya tersentuh dan cium bau pasta , membuatnya memakannya mentah-mentah, membawanya ke ruang pengering, untuk menguji berbagai tahapan pengeringan. Dan dia sudah memikirkan bagaimana dia bisa membuat pasta sendiri begitu dia besar nanti. Kata-kata yang digunakan kakeknya untuk menjelaskan pasta membuatnya terpesona dan sensasi itu tetap tak terhapuskan membuatnya berseru bertahun-tahun kemudian: "Saat-saat paling berharga adalah saat-saat di mana kita dapat mengabdikan diri pada apa yang kita cintai. Seperti sepiring pasta yang enak, yang disiapkan berdasarkan keseimbangan terampil yang merupakan hasil tradisi, merupakan harmoni halus yang memperkuat sensasi dan bahkan sedikit membuka hati. Kenikmatan halus seperti puisi, tetapi langsung dan konkret”.
Namun, hasrat dan keinginan untuk tantangan tidak muncul begitu saja. Giuseppe mewarisi sifat-sifat ini dari kakeknya, pria yang melahirkan petualangan industri keluarga, yang tentu saja tidak main-main dalam hal keberanian dan dedikasi untuk bekerja. Petualangan yang untuk keluarga Di Martino dimulai, sejujurnya, dengan sedikit keberuntungan. Pada tahun 1912 kakek Giuseppe, yang saat itu adalah seorang pekerja berusia delapan belas tahun di pabrik pasta Cipolla Lauritano di Gragnano, didirikan pada tahun 1850, memamerkan kepada pemiliknya atas tekadnya, komitmennya, keterikatannya pada pekerjaan. Dia bergabung dengan perusahaan sebagai seorang anak pada usia sepuluh tahun, tetapi segera menaiki semua langkah untuk menjadi "ahli seni pasta pendek" dan kemudian "impastore", atau manajer umum pabrik pasta. Pemilik perusahaan sudah lanjut usia dan memiliki tiga anak perempuan. Dia mengarahkan pandangannya padanya dan memberinya tawaran. Pabrik pasta tidak boleh mati, dan ketiga putrinya tidak layak bekerja di lingkungan kerja yang keras seperti pabrik pasta. “Menurut sang ayah – jelas Di Martino hari ini – mereka tidak memadai untuk dapat bekerja di dalam pabrik di mana terdapat lebih dari 70 pria hampir telanjang karena mereka harus bekerja di lingkungan yang panas dan lembab di mana pasta dikeringkan, masuk dan keluar hanya berpakaian karung goni. Pada awal abad ini bukanlah hal yang sangat terhormat bagi seorang wanita untuk mengelola sebuah perusahaan di mana ada banyak orang yang datang dan pergi, jadi pemilik menjamin pinjaman kepada kakek saya yang membeli perusahaan dan membayarnya. 20 tahun".
Dan di sini dimulai petualangan luar biasa dari keluarga Di Martino. Hanya dalam waktu tiga tahun, pabrik pasta di bawah arahan kakek Giuseppe sudah mulai berdiri dalam jumlah besar. Pada tahun 1915 itu adalah pasta Italia pertama yang melintasi Terusan Panama untuk menjangkau jutaan orang Italia yang merupakan ekspatriat di Amerika Serikat dan di Amerika antara akhir dan awal abad ini. Setelah kematian Giuseppe, putranya Valerio dan Gaetano mengambil alih. Sementara itu, pasta Gragnano telah membuat dirinya dihargai di seluruh Eropa dan bisnis berkembang pesat. Tapi kemudian ada kemunduran. Abad kedua puluh adalah abad yang sulit bagi kota pasta. Dua Perang Dunia menyebabkan produksi pasta Gragnano memasuki krisis yang pada periode pasca perang harus menghadapi persaingan dari pabrik pasta industri besar di Italia Utara yang memiliki lebih banyak modal. Gempa tahun 1980 kemudian memperparah keadaan dan menyusutkan jumlah pabrik pasta menjadi hanya 8 unit. Di Martinos memegang teguh, mereka adalah keluarga yang sangat bersatu, mendukung pilihan mereka, berakar di wilayah dan setelah tradisi, dijiwai oleh dedikasi sejati dan hasrat yang tak tertahankan untuk bekerja dan untuk bisnis keluarga.
Pada tahun 95 Giuseppe mendekati usia wajib militer. Seperti banyak anak muda pada tahun-tahun itu, dia belajar bagaimana menghindarinya: “Itu adalah momen penting dalam hidup saya karena setelah lulus universitas dengan gelar di bidang ekonomi dan perdagangan saya tidak ingin melakukan dinas militer karena menurut saya itu sia-sia. waktu. Saya mengetahui bahwa jika Anda bekerja di luar negeri, Anda dapat mencapai usia 27 tahun dan memicu cuti batas usia, jadi saya pergi ke Inggris untuk bekerja di perusahaan perdagangan yang mengimpor dan mendistribusikan bahan makanan. Sebuah cakrawala baru terbuka bagi saya: penjualan komersial, negosiasi, teknik promosi, tetapi yang terpenting, saya secara mental memasuki tipologi perusahaan Inggris, metode Anglo-Saxon dalam berbisnis, berdasarkan fakta dan angka, pada kemampuan untuk berkembang. pemasaran internal ke produk dan terutama fakta bahwa harus ada rantai nilai di sekitar produksi”.
Sebuah revolusi nyata bagi sebuah perusahaan yang berjalan hingga saat itu menurut tradisi keluarga. Giuseppe kembali ke Italia dengan penuh ide baru.
“Setelah gempa tahun 1980 kami telah melakukan banyak investasi di dalam perusahaan untuk merenovasi pabrik tetapi dana yang dijanjikan pemerintah tiba setelah 25 tahun, sehingga perusahaan sangat terbuka. Ketika saya tiba dari Inggris kami memiliki omset 12 miliar lira tetapi kami memiliki hutang 15 miliar. Kami membutuhkan dorongan: Saya merevolusi segalanya dari sudut pandang komersial. Saya mempercayai ayah saya Valerio dan paman saya Gaetano, mereka mengerti bahwa dunia sedang berubah dan setelah tinggal di Inggris selama dua tahun saya dapat membawa sesuatu yang baru. Biar saya perjelas, ini tidak mudah karena dalam bisnis keluarga Anda harus menguasai ruang. Saya mulai melakukan perjalanan ke pameran dagang di seluruh dunia, mempelajari persaingan, bahan mentah, bentuk pengemasan, bagaimana mengubah pendekatan ke pasar, mengoptimalkan sumber daya, merampingkan prosedur, komunikasi, dan sebagainya”.
Giuseppe mulai berkeliling dunia tanpa henti untuk mempelajari penerima akhir dan pasar, dia bahkan kebetulan tidur dalam kondisi keberuntungan. “Kadang-kadang saya pergi ke kantor importir saya dan meminta izin untuk bekerja lembur. Kenyataannya itu adalah alasan, saya tetap tidur di kursi untuk menghemat uang”. Tetapi hasil dari semua pekerjaan ini tidak lambat dalam menunjukkan pengaruhnya. Sejak akhir tahun 97 perusahaan terus berkembang. “Di atas segalanya berkat pasar luar negeri di mana 70 persen dari produksi kami digunakan. Seperti yang ingin saya ulangi, Gragnano adalah provinsi Tokyo karena bagi kami biaya pergi ke Milan 2500 euro sedangkan pergi ke Tokyo biayanya 800 dolar. Kondisi ini selalu membuat kami mencari dan mencari pelanggan kami di luar negara kami.
Kapasitas produksi perusahaan pada tingkat ini dengan cepat menjadi jenuh. Pada tahun 2006, karena sebagian pelanggan tidak secara tegas meminta Pasta di Gragnano, Di Martinos membangun pabrik yang sangat besar di Pastorano di utara Capua, saat ini menjadi salah satu pabrik pasta terbesar dan termodern di Italia, sepenuhnya otomatis, fa lebih dari 5000 kwintal pasta sehari. Semua ditujukan untuk ekspor.
Tapi itu tidak cukup. Di antara pemasok Grup Martino adalah Antonio Amato Pastificio, masa lalu yang gemilang, dengan ekspor ke seluruh dunia: ke Eropa, Jepang, Timur Tengah, Amerika Utara dan Selatan, Australia dan Selandia Baru”. Pastificio Amato masuk ke dalam krisis, PHK, neraca di pengadilan dan kusutnya permintaan perdata dan pidana. Itu taruhan yang berisiko. Di Martino melihat jauh ke depan, maju untuk mengambil alih perusahaan. Dan di penghujung tahun 2012 pun pertaruhan ini terbayar, Pastificio Amato menjadi bagian dari grup Di Martino dan kembali ke pasar dengan tiga puluh format utama, didistribusikan di 600 toko Italia, Australia, Afrika Selatan, Kanada, California, Jerman, dan Kuwait. .
Namun titik balik sebenarnya menuju budaya baru pasta memiliki akar yang jauh. Di via dei campi di Gragnano, di mana Giuseppe dan saudara perempuannya Giovanna memulai pusat penelitian pada tahun 1998 untuk meningkatkan kualitas produk yang kemudian berubah menjadi pabrik pasta eksperimental. “Ketika kami mulai dengan Pastificio dei Campi – kenang Giuseppe Di Martino – saya memberi tahu saudara perempuan saya: pada tahun 1912 kakek saya membeli pabrik pasta. Sudah seratus tahun. Apa kontribusi Anda dan saya dalam perusahaan sejak kami mengerjakannya? Saya tidak ingin dalam satu abad, kita akan dikenang hanya sebagai ahli waris". Gagasan untuk terbang tinggi, meluncurkan tantangan lain sudah mengudara. Nyatanya, sejak 1999 Pastificio dei Campi hanya membuat pasta dari gandum durum Italia yang ditelusuri ke lapangan dan itu merupakan pertaruhan besar. “Pada tahun 2102, penelitian saya pada dasarnya diarahkan pada bahan mentah untuk mencari cita rasa masa lalu yang kini telah hilang. Kapasitas dan produksi gandum Italia berkurang 30% setiap tahun justru karena persaingan dari pasar Amerika Kanada di mana perusahaan multinasional besar, koperasi besar, dan juga pelanggan industri besar Italia mendorong karena mereka menginginkan pasar yang lebih stabil di mana produsen besar dapat merencanakan produksi. ke segudang produsen kecil Italia”.
Joseph melihat sekilas itu banyak sekali produsen yang sangat kecil tersebar di antara Campania, Molise, dan Puglia "yang bagi saya adalah daerah yang paling alami dikhususkan untuk membuat gandum durum, kekayaan, karena di mana ada keanekaragaman hayati, di situ ada kekayaan". Berbicara dengan para petani, dia menemukan bahwa mereka menggunakan lebih dari 250 varietas gandum sementara industri besar hanya menggunakan 3 atau 4. Dari situlah muncul intuisi yang hebat. “Kami duduk mengelilingi sebuah meja dan saya berkata kepada mereka: bagaimana Anda membuat gandum terbaik? Kita harus mulai dari bumi. Semua pabrik pasta berbicara tentang pasta mereka, tidak ada negara. Saya mengusulkan perjanjian program kontrak kepada mereka, mengikat mereka untuk jangka waktu enam tahun, yang akan sangat mengurangi hasil per hektar karena satu tahun kami akan menanam kacang lapangan, tanaman polongan yang kaya akan pengikat nitrogen, di tanah itu, satu tahun. kami akan membiarkan tanah tetap kosong, yaitu saat istirahat, dan hanya tahun berikutnya kami akan menabur gandum.”
Secara ekonomi merupakan ide yang bodoh jika bukan ide gila, perusahaan akan membayar para petani untuk semua pendapatan yang hilang dari penaburan intensif tahunan untuk mendapatkan panen setiap tiga tahun sekali. “Saya juga menghadapi banyak penolakan dari keluarga: terutama karena tingginya biaya operasi yang akan tercermin dalam biaya produk yang juga saya rencanakan dengan kemasan yang sesuai untuk kalibernya. Jawaban saya adalah: karena saya membayarnya begitu banyak, jika seseorang ingin mengikuti saya, dia harus membayar sama. Saya telah menyusun kebijakan transparansi dan kualitas yang belum pernah terpikirkan oleh siapa pun sebelumnya". Dan kualitasnya meroket, slogan produk yang diperoleh dari biji-bijian itu menjadi tanpa kesopanan palsu: "Pastificio dei Campi, pasta terbaik yang pernah ada”. Pasta yang dibuat dengan 100% semolina gandum durum Italia, dengan kandungan protein yang melebihi 14%, terbuat dari perunggu. Dan, penemuan hebat lainnya, pasta yang terbuat dari gandum terlacak: konsumen dapat mengikuti semua langkah rantai pasokan hanya dengan memasukkan nama format dan kode kedaluwarsa produk di situs web www.pastificiodeicampi.it, dan melalui Google Maps dia bisa langsung ke lapangan dan memeriksa dari mana dia makan.
Pada tahun 2009 paket pertama dirilis, itu langsung sukses. Koki hebat memintanya dan mencantumkan nama pabrik pasta pada menu di sebelah hidangan untuk menggarisbawahi kualitas persiapan: "Mereka memanggil saya dan memberi tahu saya, tetapi pasta ini rasanya seperti gandum, baunya seperti gandum, konsumen adalah mulai nanya pake bulir apa? Sebuah pertanyaan yang tak terpikirkan sampai saat itu, itulah yang saya inginkan, kembali ke cita rasa sejati masa lalu, menerima sebagai milik saya semboyan "baik, bersih, dan adil" dari Carlo Petrini, pendiri makanan lambat. Tambahkan kepuasan lain: tahun lalu apa proyek saya menjadi undang-undang negara bagian, Menteri Martina mengumumkan undang-undang yang mengatakan bahwa setiap pasta harus memiliki label asal gandum, itu harus menunjukkan negara asalnya dan banyak altar memiliki telah ditemukan".
Itu harus cukup? Sama sekali tidak, karena revolusi budaya pasta yang dimulai dengan Pastificio dei Campi baru saja dimulai. Bagi Giuseppe Dio Martino tidak cukup hanya menegaskan pentingnya kualitas yang terutama, saat ini seperti saat ini, perlunya melatih konsumen secara budaya, agar penggunaan pasta sadar akan nilai-nilainya yang tidak bersifat organoleptik dan gustatory tetapi juga sosial dan budaya.
Dan inilah kelahiran, buah dari pengalaman yang diperoleh dalam perjalanannya keliling dunia, dari tiga proyek yang sekali lagi membuat kita mengerti bagaimana pria ini, terus-menerus gelisah ketika berbicara tentang pekerjaannya dan perusahaannya – mungkin itu adalah DNA kakeknya Giuseppe siapa yang menekan – selalu awasi cakrawala untuk mencari proyek baru, tanah untuk berlindung dan ruang untuk ditaklukkan. Mereka disebut La Devozione, Toko Pasta; bar Sea Front Pasta. Mari bersiap-siap untuk menemukannya di perjalanan kita berikutnya ke luar negeri, karena permintaan berdatangan dari seluruh dunia. Semua adalah bagian dari filosofi baru, the disintermediasi. “Rantai distribusi – dia mengamati – saat ini sudah tidak ada lagi, bahkan krisis. Konsumen tidak memiliki kepercayaan pada pasar, dia mengalami disorientasi. Suatu kali ketika dia pergi ke toko dia menemukan penjaga toko yang memberinya nasihat, saran, tentang produk dan kombinasinya. Hari ini semuanya menjadi anonim. Dan kemudian saya mulai membuka serangkaian tempat penjualan dengan staf yang kami latih khusus, khusus memberikan jawaban, melanjutkan dialog masa lalu antara penjual dan konsumen yang telah terputus, menjelaskan berbagai jenis pasta, cara memasak mereka, bagaimana memilih kombinasi terbaik”.
Toko Pasta pertama dimulai di bandara Capodichino, 100 bentuk pasta dipajang, Anda akan dimanjakan dengan pilihan, saran staf berubah menjadi perjalanan yang masuk akal di planet pasta. Kemudian giliran bandara Bologna, lalu ruang besar di Fico, lalu, pilihan wajib, giliran Napoli di Piazza Municipio, lalu giliran lainnya 16 titik penjualan di bandara internasional di tiga benua termasuk Dubai, Singapura, Taipei, Tokyo, Shanghai, Beijing, Hong Kong, New York, San Francisco, Chicago, London, Paris, Munich, Amsterdam, kuil pasta asli sebagai duta besar Italia di dunia.
Di pusat Piazza del Municipio di Naples, tiga pedoman budaya Pasta yang dikonjugasi oleh Di Martino menemukan sintesisnya dalam ruang multifungsi. Lantai dasar, "Kesetiaan" itu adalah penghargaan untuk gaya klasik Neapolitan, spageti dengan saus tomat. 125 gram Spaghetti di Gragnano PGI dimasak dengan 100% gandum Italia, 400 gram tomat Corbarino, minyak zaitun extra virgin, setangkai kemangi segar, dan satu siung bawang putih. Kejutan terakhir? Sepotong roti diletakkan di bagian bawah wadah untuk membuat sandal! Semua disiapkan dengan tegas dan di depan mata, hanya dalam 8 menit, untuk menunjukkan persiapan Spaghetti menuju transparansi total.
Di lantai pertama, dari hidangan pembuka hingga hidangan penutup, pasta Di Martino IGP Gragnano, diproduksi dengan 100% semolina gandum durum Italia, dibuat dari perunggu dan dikeringkan perlahan pada suhu rendah, adalah bintang sejati dari Bar Pasta Tepi Laut dalam lebih dari 120 format, ditafsirkan dan bereksperimen dari waktu ke waktu melalui kreativitas koki tetap Pierpaolo Giorgio.
18 kursi diatur di sekitar satu meja yang mencakup dapur pusat, dengan cara oriental, dari mana Anda dapat mengintip apa yang sedang dimasak, sengaja lebih dekat ke pengunjung daripada ke koki sehingga bahkan secara fisik pelanggan berpartisipasi dalam proses pembuatan hidangan ; tetapi ada juga table de Chef untuk dua orang yang menghadap ke Maschio Angioino dan pelabuhan Napoli; dan 1 meja untuk dua orang mendominasi Piazza Municipio yang megah. Dalam dinamismenya, restoran ini menawarkan ruang untuk makan malam yang canggih atau romantis, tetapi juga ruang untuk makan siang sebentar, bersama atau bahkan sendirian. Tempat yang beradaptasi dengan tren internasional baru, tetapi selalu melihat tradisi Neapolitan untuk berbagi waktu dengan orang lain, di sekitar sepiring pasta yang dibuat sesuai kehendak Tuhan. Keluar di lantai dasar Anda akan menemukan kamar yang lengkap Lembaran Pasta dengan 120 format produksi Di Martino, dari yang dikenal semua orang hingga yang paling dicari dan kuno, seperti "Originals" atau format panjang yang dibungkus dengan tangan untuk mengingat dan mempertahankan tradisi pembuat pasta Gragnano yang bersejarah. Dan kemudian sentuhan modernitas dan kemewahan lainnya, paket baru yang dirancang untuk pabrik pasta oleh Dolce&Gabbana, yang menandai tampilan dengan anggukan pada warna dan simbol yang membuat Italia dan dunia Mediterania terkenal.
Apa yang harus dikatakan? Jika Anda berpikir bahwa kejutan telah berakhir di bidang ini, Anda salah besar. Karena perjalanan menuju masa depan pasta Di Martino baru saja dimulai.
