Asal-usulnya kuno: kastil adalah bagian dari satu jaringan pertahanan untuk melindungi Todi di abad XIII, tetapi asal-usulnya jauh lebih jauh, kehadiran "gens Petreja" di tempat yang menampungnya juga menceritakan tentangnya sudah ada di Roma Kuno, sebagai "Castrum" dari "kotamadya" yang kuat dari "Tuder".
Dalam sensus tahun 1290 Kastil Petroro, yang terletak di sepanjang salah satu jalan utama yang terurai dari Via Flaminia, memiliki 60 keluarga dan sekitar 300 penduduk dan merupakan satu-satunya titik benteng di plebate Santa Maria di Due Santi, yang dimaksudkan untuk melindungi vila-vila di dekatnya. Dimasukkan dalam konteks kepentingan artistik-religius, karena banyaknya tempat suci, dengan gereja Romawi San Epimaco dan Gordiano, San Salvatore, Santa Maria, San Martino dan Sant'Antimo, Petroro juga berfungsi sebagai tempat berlindung bagi para peziarah . Selain itu, tempat tersebut terletak di salah satu jalan Yerusalem, terbukti dengan adanya Rumah Sakit Ordo St. Yohanes dari Yerusalem. Teater sejarah untuk lebih baik atau lebih buruk,
Kastil Petroro pada tahun 1499, pada masa Todi dari Guelphs, adalah tempat pembantaian yang menakutkan, ketika para pengikut Ghibelline Altobello Chiaravalle berlindung di sana, diburu oleh pasukan Cesare Borgia, Orsini, Vitelli of Città di Castello dan Ludovico degli Prosiding dari Todi.
Cerita masa lalu. Hari ini Castel Petroro, setelah restorasi yang berlangsung bertahun-tahun, menjadi tuan rumah sebuah rumah pedesaan yang menawan di antara kebun zaitun dan cita rasa Umbria yang tersebar di seluruh area desa abad pertengahan, dengan keindahan yang halus dan keras.
Sebuah batu kilangan besar di alun-alun bagian dalam bersaksi tentang keberadaan kilang minyak kuno di sebelahnya berdiri oven umum, keduanya disertifikasi dalam kadaster Brogliardo tahun 1852. Hari ini di alun-alun itu dibuka “Penginapan Petreya”, sebuah restoran mewah yang menandai pembukaan babak baru yang menarik dalam sejarah gastronomi intens Oliver Glowig, sudah dua bintang Michelin, nama Jerman tetapi bahasa Italia pertama untuk cinta seorang wanita yang segera menjadi istrinya, kemudian untuk cinta kita masakan dan kemudian untuk adopsi elektif selama 25 tahun sekarang.
Jatuh cinta dengan rasa Mediterania dalam pendaratannya di Istana Capri di Anacapri dan di Aldovrandi di Roma, di mana dia memenangkan dua bintang Michelin hanya dalam tujuh bulan kerja, dari orang-orang dari pedalaman Lazio yang ditemukan kembali selama tinggal di Poggio Le Volpi di Monte Porzio Catone, sekarang koki hebat membenamkan dirinya dalam rasa dan dalam tradisi gastronomi Umbria menciptakan emosi antara darat dan laut jelas dikerjakan ulang di sebuah dimensi inovasi yang kuat dalam permainan imajinasinya yang tiada habisnya.
Menu-menunya mengawinkan kualitas bahan mentah mutlak, diperlakukan dengan kebijaksanaan dan teknik serta sentuhan kreativitas. Untuk Pembuka, produk tanah sederhana digunakan seperti "buah dan sayuran yang dimasak dan mentah", hidangan yang sangat melekat pada Koki dan yang telah dia ikuti setidaknya selama sepuluh tahun. Kami berada di Umbria truffle dan Glowig menghiasi telur yang disajikan dalam roti renyah yang menghidupkan permainan tekstur yang menyenangkan dalam hidangan "telur renyah dengan kacang polong, manisan kumquat, dan truffle Norcia".
Semangatnya untuk pemulihan bahan mentah yang tidak diketahui oleh kebanyakan orang membuatnya mengembangkan hidangan pertama yang menarik, "pasta campuran dengan remis, roveja, manisan tomat, dan rosemary goreng". Itu roveja, legum kuno khas Cascia yang paling dikenal sebagai kacang polong, sekarang menjadi presidium makanan lambat, diagungkan karena nada pedas dan kepribadiannya yang menentukan, menjadi protagonis hidangan di mana ingatan akan pengaruh Campania berperan dalam pasta yang menawarkan kerang dan kacang-kacangan bersama-sama.
Kekuatan karakter juga terwujud dalam hidangan utama di mana daging dengan rasa yang kuat semuanya benar-benar lokal. Pertemuan dengan peternak "Cinta Senese" dan kunjungan ke peternakannya, kecintaan yang terakhir terhadap hewannya menyihir Chef Glowig yang menciptakan resep yang tidak biasa: "Babi orvieto beltello dengan polenta yang dieja patah, asparagus, jeli lemon, lavender, dan cabai dan saus mustard grain”, di sini bahkan bagian yang kurang mulia menemukan ekspresi yang tepat ketika dikombinasikan dengan polenta yang dieja pecah dan disertai dengan jeli lemon, lavender dan cabai yang dengan asam, nada segar dan pedas pecah dan mengencerkan kegemukan dari pembuatan hidangan. itu hanya terlihat.
Musim semi dirayakan dengan "domba, agretti, dan lobak", dalam rangkaian rasa yang tampaknya sederhana di mana mineralitas agretti secara meyakinkan menyeimbangkan rasa khas domba. Terakhir, Desserts, yang juga merupakan cerminan dan perayaan wilayah tersebut. Cokelat yang tak terelakkan menjadi hidup dalam "Bacio, semifreddo cokelat susu dan hazelnut" yang terinspirasi oleh cokelat klasik, dalam bentuk dan rasa, sedangkan lentil Umbria yang terkenal ditawarkan dalam kedok yang tidak biasa "Es krim Lentil dengan asam cokelat putih krem, rhubarb dan stroberi”.
Pekerjaan Oliver Glowig akan dibantu di ruang makan maitre Claudio Carletti, yang memiliki karir selama 23 tahun di bidang masakan haute, khususnya dalam manajemen restoran, dari La Pergola di Roma bersama Heinz Beck (hadir pada tahun 2015 untuk penaklukan bintang Michelin ketiga) di restoran hotel Villa Crespi – Michelin bintang 2 – dengan Antonino Cannavacciuolo
Namun, proyek Oliver Glowig melampaui restoran. Di Rumah Negara, segera setelah diizinkan oleh undang-undang saat ini, kelas memasak akan diadakan, didedikasikan untuk produk beragi dan pasta segar dalam konteks tertentu di sekitar oven, di mana para castellan memanggang roti di abad yang lalu. Semua di bawah panji filosofi proyek baru yang bertujuan untuk meningkatkan dan semakin berbagi keindahan tanah ini, membuat akarnya dikagumi dan produknya dihargai.
