Kami telah disarankan untuk beberapa waktu untuk meningkatkan konsumsi buah dan sayuran jika terjadi wabah virus berulang yang melibatkan sistem pernapasan. Dan bahkan di awal wabah Covid-19, banyak sarjana menyerukan peningkatan kebutuhan Vitamin C untuk meningkatkan pertahanan kekebalan tubuh. Namun, hubungan antara sistem pencernaan dan sistem pernapasan tidak selalu dianggap sebagai fungsi penguatan sistem kekebalan tubuh. Vitamin C diketahui semua orang dan terkandung dalam buah dan sayuran segar dan mentah.
Kandungan vitamin C beberapa makanan yang berasal dari sayuran segar (mg/100 g).
jambu segar 243
Kismis segar 200
Roket segar 110
Kiwi segar 85
Sumber: BUAT basis data.
Meskipun vitamin C sangat melimpah di kubis, paprika, dan cabai, serta di peterseli, sayangnya pemasakan atau konsumsi yang terbatas secara alami, seperti peterseli dan cabai, sebenarnya tidak memungkinkan asupan yang memadai.
Vitamin C pada tumbuhan memiliki umur yang pendek; proses pengawetan dingin, bahkan pemasakan dengan cara direbus, menyebabkan kerugian yang cukup besar hingga mencapai 100%. Kehilangan tidak homogen dan bervariasi sesuai dengan spesies tanaman, waktu pemasakan, dan suhu yang dicapai.
Kandungan vitamin C yang berbeda pada akhir proses pemasakan secara eksklusif tergantung pada efek topeng yang diberikan oleh komponen seluler lainnya pada molekul, termasuk kandungan dan sifat serat larut dan tidak larut yang melapisi sel tumbuhan.
Vitamin C terdiri dari satu molekul asam askorbat, karena kita akan dapat melihat bahwa vitamin lain sebenarnya adalah sekumpulan molekul, masing-masing dengan kekuatan yang berbeda, tetapi bersama-sama dapat menjalankan fungsinya secara sinergis pada metabolisme manusia.
Asam askorbat adalah molekul yang mampu menyumbangkan elektron dengan mudah; fungsi sederhana ini sangat penting untuk pertahanan sel-sel tubuh manusia, karena radikal bebas dari berbagai sumber lingkungan (kabut asap, stres, asap) melakukan tindakan destruktif dengan mengurangi elektron dari sistem biologis, mengubah efisiensinya. Kerusakan biologis secara alami dikurangi, jika tidak dihilangkan, ketika radikal bebas mencuri elektron dari asam askorbat daripada struktur seluler.
Mengikuti asupan makanan yang mengandung vitamin C, molekul ini perlahan-lahan dilepaskan dari matriks sayurannya selama proses pencernaan dan perlahan diserap ke dalam darah, lalu beredar ke seluruh bagian tubuh. Pola makan yang benar, tanpa memerlukan suplemen makanan, mampu memasok "elektron" yang berguna untuk menetralkan aksi radikal bebas. Asupan 100-200 mg/g vitamin C merupakan kontribusi yang memadai untuk pencegahan banyak patologi, dan menggunakan data yang sudah ditabulasikan, misalnya, 100 g roket dan 100 g kiwi sudah cukup untuk memenuhi nilai ini .
Banyak kepastian, tidak selalu pasti, telah tercapai mengenai kemampuan vitamin C untuk meningkatkan pertahanan kekebalan manusia. Faktanya, baik monosit maupun leukosit neutrofilik mengakumulasi vitamin C hingga 50-100 kali konsentrasi dalam plasma darah. Akumulasi yang begitu tinggi memiliki efek perlindungan langsung pada fungsi leukosit neutrofil itu sendiri.
Vitamin C merangsang leukosit neutrofilik untuk meninggalkan aliran darah, tempat mereka bersirkulasi, untuk bergerak (kemotaksis) secara selektif menuju bagian tubuh yang memancarkan sinyal invasi patogen yang signifikan. Neutrofil menelan patogen di dalamnya dan membanjirinya dengan kaskade radikal bebas yang mampu menghilangkan agresor. Radikal endogen ke sel persis sama dengan yang dihasilkan kabut asap, alkohol, dan stres di dalam tubuh manusia, karena sistem kekebalan menggunakan mekanisme kimiawi yang sama. Kandungan vitamin C yang tinggi dalam neutrofil sangat menentukan untuk membatasi kerusakan oksidatif yang dapat diinduksi pada sel itu sendiri oleh radikal bebas yang diproduksi melawan penyerbu yang tertelan, hampir seperti perlindungan terhadap "api ramah".
Setelah eliminasi patogen, leukosit neutrofilik mengalami kematian terprogram (apoptosis) dengan penghilangan semua fragmen dari tempat yang meradang oleh makrofag, yang mengintervensi fase berikutnya dengan memulihkan fungsionalitas jaringan yang diinvasi. Juga dalam fase ini, vitamin C memungkinkan fungsi sempurna dari beberapa enzim (caspases) yang mengatur proses apoptosis. Selain itu, vitamin C mempromosikan produksi zat anti-inflamasi seperti interleukin-10 atau senyawa dengan tindakan antivirus seperti interferon.
Tindakan merangsang aksi sistem kekebalan tubuh terkait erat dengan ketersediaan vitamin C dalam plasma darah; pada subjek yang sehat dengan pola makan bervariasi dengan komposisi sayuran yang lazim, sistem kekebalan bekerja secara efisien, sesuai dengan ketersediaan nutrisi lainnya.
Asupan mingguan dari makanan berikut dapat memastikan pasokan vitamin yang konstan dan memadai tanpa perlu suplemen:
Untuk menambah asupan vitamin, Anda bisa membumbui hidangan lain dengan jus lemon segar dan peterseli. Bumbu yang dibuat dengan total 5 g peterseli dan jus lemon berkontribusi dengan asupan tambahan 5.3 mg vitamin C. Lebih baik mengonsumsi makanan segar daripada makanan yang disentrifugasi, karena dalam proses mengekstraksi kandungan seluler serat makanan dibuang memainkan peran yang tak tergantikan dalam menjaga keseimbangan mikrobiota usus.
Pada zaman klasik banyak makanan yang tercantum dalam tabel tidak tersedia, namun penggunaan adas laut (Crithmum maritimum) tersebar luas.
Dioscorides, seorang dokter Yunani, banyak menyebutkannya dengan menggambarkan "κρίϑμος... dimakan dimasak dan juga mentah atau diawetkan dalam air garam" ται ἐν ἃλμῃ") (MM, II, 157).
Spesies tanaman khas pantai berbatu yang berbatasan dengan seluruh cekungan Laut Mediterania ini menunjukkan kandungan vitamin C sekitar 70 mg/100 g produk segar.
Ini sangat cocok untuk membuat salad segar, tetapi juga ditambahkan sebagai jus untuk memberi warna dan memberi lebih banyak struktur pada pasta dan risotto. Spesies sayuran dikonsumsi di atas kapal, dan disimpan sebelum perjalanan jauh karena tindakan antiscorbutic-nya diketahui.
