Ini ' Nico Romito, pengusaha koki dan pelindung restoran Reale di Castel di Sangro, di provinsi L'Aquila, untuk mendominasi kancah nasional koki Italia yang hebat, sehingga ia dianugerahi gelar tersebut Panduan restoran Gambero Rosso memberikan skor 96 dari 100.
Kita bisa membicarakannya sebagai fenomena nyata seni kuliner. Koki otodidak, sangat terikat dengan wilayah Abruzzo-nya, hanya dalam 7 tahun dia telah naik ke puncak katering Italia, menaklukkan 3 bintang Michelin dan posisi teratas di semua panduan utama. Karirnya dimulai dari Rivisondoli, di bekas toko kue milik keluarga, yang kemudian disulap menjadi restoran.
Ide-idenya di dapur sangat populer, pelanggan meningkat dan bisnis sangat bagus sehingga pada tahun 2011 dia memindahkan Reale ke "Casadonna", bekas biara abad ke-500 di Castel di Sangro, sekarang menjadi kuil masakan esensial, keseimbangan, dan rasa yang sesungguhnya. . “Masakan saya – katanya suka – sering dibilang sederhana. Memang benar, dalam artian tidak ada kerumitan, namun menyiratkan kompleksitas yang cukup besar. Kompleksitas di dapur bisa menguntungkan, tapi tidak pernah rumit”.
Di posisi kedua dengan skor 95, prestasi yang sama, tiga konfirmasi kaliber besar, Kalender Rubano, di provinsi Padua, oleh Massimiliano Alajmo, koki Italia termuda yang dianugerahi 3 bintang Michelin, hadir dalam peringkat "50 Restoran Terbaik Dunia" berturut-turut selama lebih dari 10 tahun. Kedai Fransiskan di Modena, dipimpin oleh Massimo Bottura, restoran peringkat pertama di dunia dari daftar Restoran 50 Terbaik di Dunia dan restoran Italia pertama yang memenangkan gelar. Dan Pergola Hotel Roma Cavalieri oleh Heinz Beck, satu-satunya restoran berbintang tiga di ibu kota, yang digambarkan Michelin sebagai berikut: “La Pergola adalah tempat bertemunya cita rasa Mediterania itu – gairah tak pernah mati dari koki, Heinz Beck – dan pencarian sistematis untuk produk terbaik, kombinasi yang lebih sukses. Semua dibumbui dengan kreativitas yang baik. Resep keberhasilannya disajikan!” .
Di posisi ketiga dengan 94 poin adalah 5 restoran lain yang mewakili keunggulan Italia dalam katering: yang legendaris Don Alfonso 1890 dari Sant'Agata sui Due Golfi, ranah masakan Mediterania dari keluarga Iaccarino; Alun-alun katedral di Alba oleh Enrico Crippa Menara Saracen oleh Gennarino Esposito di Seiano, klasik keunggulan katering tingkat tinggi; ulassi dari Senigallia di mana Muro Uliassi dibantu oleh istrinya mengusulkan sebuah tradisi "dalam gerakan terus menerus, tentunya bukan fotokopi masa lalu dan yang memakan perjalanan kita dan segala sesuatu yang mengelilingi kita", dan Villa Crespi dari Orta San Giulio disutradarai oleh Antonino Cannavacciuolo tidak diragukan lagi, bersama dengan Cracco yang paling terekspos, di media para koki Italia. Dan berbicara tentang paparan media yang dapat memengaruhi penilaian, Carlo Cracco yang kehilangan bintang Michelin keduanya berada di posisi kelima dengan skor 92, didahului oleh Enoteca Pinchiorri dengan 93 poin.
Ingin membandingkan penilaian panduan Gambero Rosso dengan evaluasi Panduan restoran L'Espresso diterbitkan sebulan yang lalu kami menemukan beberapa kesamaan. L'Espresso telah memberikan nilai penuh, 5 topi, untuk Piazza Duomo, untuk Rosa Alpina st. Hubertus, di San Cassiano oleh Norbert Niederkofler, di Le Calandre, di l'Osteria Francescana, di Uliassi, di Casadonna Reale, semuanya muncul di posisi pertama Panduan Gambero, dan di tutup 84 di Gardone Riviera oleh Riccardo Camanini, yang patut ditekankan sebagai kejutan nyata tahun ini, entri baru juga di ranah tiga cabang Gambero Rosso.
Dilatih di sekolah master hebat seperti Gualtiero Marchesi, Raymond Blanc, Jean-Louis Nomicos dan Alain Ducasse, Riccardo Camanini juga telah memenangkan bintang di Panduan Michelin untuk "pemandangan romantis" dan masakannya yang luar biasa: ide danau dan Brescia, kreativitas dikombinasikan dengan fleksibilitas dari apa yang ditawarkan pasar terbaru”.
Oleh karena itu, di puncak Tre Gamberi, kami menemukan pengakuan yang diberikan pada masakan terbaik Trattorias Italia Sora Maria dan Malaikat Agung kepastian masakan enak di Olevano Romano (MI) di mana Giovanni Milana, pemilik penginapan dari generasi ke generasi, dan koki substansi, berhasil membersihkan pandangannya pada resep lokal melalui teknik dan tangan yang halus, keseimbangan yang harmonis, dan bahan-bahan yang luar biasa. Masih di antara Tre Gamberi yang kami temukan Rasa Kuno Andria di mana Pietro Zito tidak mengakui apa pun pada mode tetapi hanya pencarian yang terus menerus dan penuh semangat untuk apa yang asli di wilayah tersebut, berkeliaran di antara peternakan untuk mencari keju terbaik, atau di ladang untuk mengumpulkan tumbuhan liar yang dilupakan oleh semua orang. Dan pengetahuan kuat lainnya untuk penggemar masakan Mediterania, Pasquale Torrente de Di Biara Cetara (SA), raja Colatura di Alici, yang masakannya memesona karena kesederhanaan bahannya dan referensinya pada tradisi kuno sudut surga yang menghadap ke Teluk Salerno ini yang menawarkan tuna Genoa, spageti dengan saus ikan teri, dan Makanan goreng Cuopperia.
Akhirnya untuk menyebutkan iPenghargaan “Kebaruan Tahun Ini” yang diberikan kepada Casa Rapisarda oleh Alessandro Rapisarda, dididik pada awal karirnya di restoran berbintang dua Michelin Le Moulin de Mougins di dapur Roger Verge kemudian melewati sekolah Mauro Uliassi dan magang di restoran berbintang 3 Michelin Marten Berasategui di Spanyol pada San Sebastian, pemenang Koki Muda San Pellegrino untuk Italia. Singkatnya, yang akan kita dengar di masa depan.
