Secara resmi mereka akan melakukannya diperkenalkan di Sisilia, pada masa Charles V, oleh orang Spanyol yang selama dua ratus tahun menguasai kerajaan Sisilia dan Napoli. Etimologi dari nama tersebut sudah mengatakan banyak hal: 'mpanatigghi seperti empanada atau empanadilla, bundel pasta berisi daging atau sayuran khas tradisi gastronomi Hispanik asal Creole. Namun di Modica, kami berada di jantung Val di Noto, Situs Warisan Dunia UNESCO, i Pangsit Spanyol telah diubah menjadi manisan. Dan mari kita lihat alasannya.
Ini adalah kisah yang kembali ke kuil dan banyak yang memuji kesenangan yang dimiliki kisah-kisah ini dalam kepercayaan populer untuk menjaga tradisi wilayah itu tetap hidup. Itu semua berputar di sekitar periode dipinjamkan ketika gereja memerintahkan umat beriman dan, a fortiori, the perintah agama untuk menjalankan puasa. Pada waktu itu. banyak biksu berkeliling berbagai biara untuk berkhotbah dan juga untuk mengumpulkan sumbangan.
Banyak usaha dengan perut kosong sangat berat. Kita harus menghitung bahwa kita selalu berada di Sisilia, negeri yang sulit. Para biarawan miskin harus menyeberangi pedesaan dan pegunungan dengan berjalan kaki atau di atas punggung bagal dan dengan berpuasa mereka kehilangan kekuatan. Dan di sini legenda itu terselubung dalam aspek yang menyedihkan dan dermawan. Bahkan, dikatakan bahwa biarawati dari biara Benediktin di Modica tergerak oleh upaya saudara-saudara, mereka berpikir lebih baik menutup mata terhadap ajaran agama menyelinap ke permen Prapaskah yang dibuat dengan pasta almond, kenari, gula, kayu manis, cengkeh dan yang terpenting coklat, juga diperbolehkan saat puasa karena dianggap makanan tanpa lemak, daging sapi cincang atau daging buruan tersembunyi di dalam dan disamarkan. Sehingga Fraticelli, di saat-saat kelelahan, dapat berhenti dan memakan manisan ini, mirip dengan panzerotti kecil, tanpa menimbulkan kecurigaan karena adonan dengan cokelat dan gula yang ditaburkan di atasnya, menyembunyikan fakta bahwa itu berisi daging, diambil dari itu cukup energi untuk melakukan perjalanan dari satu negara ke negara lain.
Ide cemerlang tidak diragukan lagi yang juga memiliki apa yang disebut alasan ilmiah. Pada zaman kuno, merupakan kebiasaan, terutama di Spanyol, untuk menggunakan kakao dan gula sebagai pengawet alami, agar hewan buruan tetap melimpah untuk penggunaan sehari-hari lebih lama. Kemudian seiring waktu dari permainan mereka beralih ke daging sapi.
Idenya begitu sukses bahkan para bangsawan Modica saat menghadapinya sudah lama perjalanan untuk pergi ke Palermo ke raja muda, mereka menimbun 'mpanatigghi untuk digunakan sebagai camilan saat bepergian, atau sebagai camilan sambil menunggu makan siang atau makan malam. Dari sudut pandang ini, 'Mpanatigghi bisa jadi juga dianggap sebagai nenek moyang camilan modern.
Yang pasti, dengan mencicipinya, sulit dipercaya bahwa seikat gula yang manis dan bergizi tinggi itu juga mengandung daging cincang.
Sebuah tradisi yang masih bertahan hingga saat ini, terbatas pada provinsi Ragusa, dan Anda dapat memahaminya dengan baik karena Modica adalah rumah dari cokelat Modica yang terkenal, dengan rasa yang unik, berbeda dari yang tradisional karena dikerjakan secara dingin, dan tidak concated, yang asal-usulnya berasal dari dominasi Spanyol pada abad kelima belas, sebuah tradisi yang juga berasal dari populasi Amerika Selatan dan ditransmisikan ke benua lama oleh Conquistadores.
Dan kupu-kupu… akan terbang
Claudio Ruta, Ragusan murni, koki berbintang Michelin, pelindung restoran La Fenice, yang dia kelola sebagai pendeta tinggi masakan lokal, telah menciptakan resep yang, meskipun dimulai dari tradisi, menawarkan versi modern 'Mpanatigghi, menjadikannya hidangan gourmet yang elegan dan halus dalam bentuk seekor kupu-kupu. Makanan penutup lengkap yang akan memukau semua orang karena dibuat dengan daging, tetapi akan sulit untuk diperhatikan. Kejutan dan kesuksesan dijamin.
Ini resepnya"'Mpanatigghi jalanku"
Bahan untuk mousse
150 gram air suhu ruang
85 gram tenderloin daging sapi yang dihilangkan lemaknya
50 gram massa kakao
50 gram coklat hitam 66%
35 gram kacang almond yang dipanggang ringan dan ditumbuk
25 gram eritritol
15 gram gula tebu mentah
12 gram Inulin
1 gram batang kayu manis bubuk
1 gram cengkih halus
Prosedur untuk mousse :
Potong fillet daging sapi menjadi potongan-potongan dan bakar dalam wajan tanpa menambahkan apa pun, pastikan dagingnya matang tetapi tidak kecokelatan. Biarkan daging menjadi dingin dan hanya setelah dingin giling dengan sangat halus hingga hancur.
Campuran pertama: Dalam mangkuk, campur gula tebu, erythritol dan inuin.
Campuran kedua: Dalam mangkuk lain, campur daging yang sudah dihancurkan, almond, kayu manis, dan cengkeh.
Dalam mangkuk, gabungkan kedua cokelat dan biarkan meleleh pada suhu 40°. Kemudian tambahkan campuran gula pertama, aduk rata, lalu tambahkan campuran kedua dengan daging dan, sambil terus diaduk, tambahkan air, campur semuanya dengan baik. Kemudian tempatkan bajingan itu dalam wadah berisi air dan es agar dingin. Aduk dengan kuat sampai mousse sangat dingin dan padat
Bahan untuk adonan
110 gram tepung nol ganda W 230
20 gram tepung kentang
28 gram lemak babi
15 gram eritritol
15 gram gula pasir
35 gram telur utuh
8 gram inulin
20 gram Marsala kering
20 gr air
garam sejumput
Persiapan
Campur semua bahan menjadi satu untuk membentuk bola, tutup dengan bungkus plastik dan diamkan selama 3 jam di lemari es. Kemudian giling adonan dengan rolling pin dan dapatkan bentuk sayap kupu-kupu untuk dimasak dalam oven dengan suhu 150 derajat selama 15 menit di atas selembar silpat
Pelapisan
Buat quenelle dengan mousse dan letakkan di atas alas buah potong dadu. Atur tiga atau empat lembar pasta seperti sayap di sisinya. Di sekelilingnya, letakkan beberapa kubus kaktus pir berduri (tetapi bisa diganti dengan pir yang tidak berair) untuk meletakkan beberapa potong cokelat Modica.
