Dalam waktu yang tidak lama lagi kita mungkin memiliki steak non-sapi, sosis non-babi, hamburger, atau roti non-daging di meja kita. Itu disebut daging sintetis atau nabati dan itu adalah alternatif yang berkelanjutan untuk memuaskan selera kita seperti saat kita mengonsumsi produk yang berasal dari hewan.
Para ilmuwan dan peneliti sedang bekerja untuk mengurangi jejak ekologis dan penderitaan hewan. Seperti yang kita semua tahu, peternakan intensif adalah salah satu sumber utama polusi bersama dengan konsumsi air (produksi satu hamburger membutuhkan 2,500 liter air). Selain itu, produksi pangan asal hewan memerlukan penggunaan sumber daya pangan yang besar yang tidak diimbangi dengan produksi daging, susu dan telur untuk pasar. Lalu ada masalah etika penyembelihan dan, akhirnya, jumlah daging merah yang berlebihan dapat membahayakan kesehatan.
Kita sangat sering mendengar tentang daging sintetis atau nabati. Alternatif yang bisa menggantikan yang asli, dibuat di laboratorium dan sangat dekat dengan rasa, tekstur dan asupan protein. Pelopor di sektor ini adalah Selain Daging perusahaan. Pada tahun 2009 jalan untuk membuat ulang produk yang mirip dengan daging tetapi berasal dari sayuran dimulai. Produknya dibuat ulang dengan kacang panjang, beras, jus bit dan, tentu saja, minyak sayur untuk membuat ulang lemaknya. Dua tahun kemudian, Patrick Brown, mantan peneliti biokimia di Stanford University, tiba dengan Burger Impossible, ditujukan untuk mencapai hasil yang tampaknya mustahil: menantang biaya produksi, aturan, dan kebiasaan makan.
Produk dari kedua perusahaan ini dapat ditemukan di restoran cepat saji Amerika tetapi juga di Italian Burger King, di menu Rebel Whopper. Ini adalah burger daging tanpa daging, disiapkan di laboratorium melalui transformasi biokimia sayuran. Secara rinci, daging dibuat dengan mencampurkan lemak kelapa dengan kentang dan protein eras, senyawa organik yang mengandung zat besi yang berfungsi meniru efek darah. Hasil? Sangat mirip tampilan, rasa, aroma bahkan desisnya saat daging dimasak di atas piring.
Contoh lain adalah peneliti dan insinyur biomedis Italia, Giuseppe Scionti, yang mempresentasikan startupnya Novameat di Barcelona proyek steak 3D, terbuat dari bahan nabati seperti kacang polong, rumput laut, dan bit. Dengan menggunakan pencetakan 3D, Anda mendapatkan persilangan filamen yang menyerupai otot hewan.
Hamburger pertama yang diproduksi di laboratorium dimakan di London pada tahun 2013. Berkat kerja para ilmuwan di Universitas Masstricht di Belanda, di bawah kepemimpinan Tandai Posting, yang menciptakan daging dari sel induk sapi dan menumbuhkannya untuk membentuk potongan otot, lalu bergabung dan dibumbui seperti daging asli. Tujuannya adalah menciptakan jaringan yang mengandung omega 3 yang mampu menurunkan kolesterol, mencegah risiko yang terkait dengan penyakit kardiovaskular.
Pada bulan September 2019, daging sapi diproduksi di luar angkasa. Eksperimen yang dilakukan oleh stasiun Rusia, bekerja sama dengan perusahaan Israel, didasarkan pada penggunaan printer 3D untuk menghasilkan jaringan biologis dari sel yang pertama kali dibudidayakan di planet kita. Meski tekniknya masih harus disempurnakan, hasil ini telah menunjukkan kemungkinan menghasilkan daging secara langsung di luar angkasa. Namun pada Desember 2020, Singapura mengizinkan penjualan nugget ayam sintetis ditanam oleh American Eat Just. Pada Januari 2021, “The Chicken” diresmikan di Tel Aviv, restoran pertama dengan menu berbahan dasar daging yang ditanam dalam tabung reaksi.
Ini hanyalah beberapa contoh startup atau peneliti yang berkomitmen untuk menemukan alternatif yang berguna untuk mengurangi kerusakan yang disebabkan oleh produksi daging di planet kita. Dan jika pertempuran pada tingkat substansial tidak dimenangkan, pertempuran formal. Brussel telah menolak permintaan perusahaan di sektor tersebut untuk mengaitkan istilah daging, hamburger, sosis, atau steak dengan produk yang berasal dari tumbuhan.
Terlepas dari apa yang mungkin dipikirkan, kebanyakan orang yang mengonsumsi produk ini bukanlah vegetarian atau vegan, melainkan fleksibel, yaitu mereka yang mengganti protein hewani sebanyak mungkin dengan protein nabati, atau yang mencari alternatif yang "lebih sehat" untuk menggantikan protein hewani. daging sapi atau bahkan yang lebih berjiwa pencinta lingkungan. Untuk alasan ini, perusahaan berusaha menciptakan produk yang menyerupai daging dalam segala hal: menyediakan a sistem pangan yang sehat dan berkelanjutan.
Yang mengkhawatirkan opini publik adalah yang paling mengkhawatirkan kemungkinan dampaknya terhadap kesehatan. Menurut banyak ahli gizi, daging sintetis belum dipromosikan dengan warna-warna cerah, karena mengandung lemak jenuh, gula, dan garam yang berlebihan. Masalah lain menyangkut biaya produksi yang masih sangat tinggi namun dapat ditekan di masa mendatang berkat peningkatan teknik-teknik baru.
Dalam sebuah wawancara dengan MIT Tech Review, Bill Gates membahas semua inisiatif yang ditujukan untuk mengurangi emisi karbon. Di antaranya adalah konsumsi daging sintetis, setidaknya di negara-negara kaya. Proposisi yang tidak masuk akal bagi pecinta daging, tetapi bagi pendiri Microsoft, alternatif daging akan terus tumbuh dan berkembang. Dan ini bisa menjadi akhir dari daging seperti yang kita kenal.
