Dalam arti tertentu dapat dikatakan tentang dia bahwa dia mewakili kesatuan gastronomi Italia. Berasal dari Porto San Giorgio, di sisi selatan pantai Adriatik Marches yang didominasi oleh dua monster suci restoran Italia seperti Mauro Uliassi, tiga bintang Michelin dan Moreno Cedroni, koki bintang dua dari Senigallia, dia mengkonsolidasikan tulangnya, untuk lima tahun, di Benteng Napoleon Portonovo, pemerintahan lama salah satu kepastian besar masakan seafood Ancona, Paolo Antinori, sekolah Gualtiero Marhesi, yang merasuki langkah pertamanya menanamkan dalam dirinya prinsip disiplin dan pengorbanan. Dari sana lompatan besar di Milan, di Empat Musim dari master hebat Sergio Mei, ("guruku yang hebat"), lalu ke restoran bergengsi di hotel La villa del Quar di Verona di mana dia mengambil alih tongkat estafet yang dulunya milik Bruno Barbieri. Dari Milan ia pergi ke Torre del Saracino, sesuatu yang lain kuil keahlian memasak nasional di Vico Equense, di pantai Sorrento, tempat Gennarino Esposito memerintah yang baru tahun ini, selain mendapatkan dua bintang Michelinnya yang dikonfirmasi ulang, telah dianugerahi penghargaan Chef Mentor khusus oleh Red Guide karena telah melatih – inilah motivasinya – generasi chef yang mewakili “suar bagi kaum muda yang ingin memesona tapi dunia memasak yang keras”.
Berkat Koki Neapolitan yang hebat, dia kembali ke Lombardy, untuk pengalaman yang mengasyikkan di salah satu restoran paling bergengsi dan eksklusif di Italia, Orangeie dari "Casta Diva Resort" di Blevio, di Danau Como. Gennaro Esposito yang memiliki hubungan konsultasi dengan properti telah mengidentifikasi koki muda berbakat itu, yang memiliki kesempatan untuk dilihatnya di tempat kerja dan plot di dapurnya di Vico Equense, dan kemudian selama Festa a Vico, makanan dan anggur terbesar peristiwa Italia, orang yang suatu hari dapat mengumpulkan warisannya dengan otonomi penuh. Dan begitulah. Massimiliano Mandozzi telah melihat dirinya diproyeksikan ke dimensi tingkat tinggi sebagai protagonis dari sebuah restoran gourmet di mana mengejar kesempurnaan adalah kewajiban daripada aspirasi.
Dari Lombardy kami menemukan dia di 43 hari ini mapan di Sisilia, di Gagini Social Restaurant di Palermo, di mana Franco Virga dan Stefania Milano, pemilik restoran abad keenam belas, untuk meluncurkan proyek ambisius internasionalisasi masakan Sisilia, berpikir dengan baik untuk beralih ke koki Marche-Neapolitan-Lombard untuk operasi yang berani tetapi pasti beralasan panjang: untuk menciptakan titik referensi kuliner dengan level dan prestise tertinggi. Yang Virga jelaskan dalam sebuah wawancara dengan kata-kata ini: “Dengan revolusi ini kami ingin mewujudkan mimpi dan kami pikir waktunya sudah matang untuk mengambil jalan baru yang bagaimanapun selalu berbicara melalui wilayah. Kami telah memperhatikan bahwa Palermo sekarang memiliki dimensi internasional. Ini adalah kota terbesar keenam di Italia, yang sekarang menjadi ibu kota Mediterania yang tak terbantahkan. Rute Unesco Arab Norman, Manifesta dan nominasi sebagai Ibukota Kebudayaan 2018, telah membawa Palermo memantapkan dirinya di kancah global dan dianggap sebagai tujuan utama di persimpangan seni, naturalistik, serta wisata makanan dan anggur. Turis dari seluruh dunia kini memiliki persepsi baru tentang Palermo kita. Investor asing bertaruh pada lepas landas kota. Kami pikir sekarang dapur pun harus memberikan rangsangan dan jawaban baru dalam skenario ini. Kami tidak ingin terlihat tidak siap. Kami membuka babak baru”.
Bab yang memperhatikan pelanggan internasional. Jika kita berbicara tentang internasionalisasi, maka Massimiliano Mandozzi dapat membanggakan beberapa keunggulan. Di luar jejak otoritatif dengan ahli masakan Italia yang disebutkan di atas, Koki kami selalu tertarik ke luar negeri sejak usia muda, penasaran dan ingin merasakan budaya kuliner yang berbeda.
Sudah di Berusia 16 tahun, menyelesaikan pelatihan dasarnya di sekolah manajemen hotel di Tolentino Andai saja pergi ke Swiss di restoran gastronomi, Sant'Abbondio yang memiliki dua bintang Michelin dan dua brigade kerja.
Dampak yang bagus untuk seseorang yang mulai mengambil langkah pertamanya di dapur. Swiss adalah. namun, itu hanya langkah pertama, lalu datanglah pengalaman di Osteria Veneziana yang dibintangi Muller, di Jerman dan di London bersama Sebastiano Spriveri di Four Seasons Hotel Canary Wharf, di jantung kawasan industri Tower Hamlets yang menyaingi distrik keuangan Kota, i dua setengah tahun dihabiskan di Dubai, di BiCE Mare, pada saat itu dianggap sebagai restoran Italia dan ikan terbaik di seluruh Emirat Arab.
Singkatnya, dia telah melihat bocah itu jauh ketika, mungkin didorong oleh hasrat masa mudanya, membaca sejarah dan cerita penemuan arkeologi, dia bermimpi untuk memperdalam pengetahuannya tentang dunia baru. Takdir tidak akan membawanya untuk menggali bukti peradaban kuno yang hilang di bumi, tetapi untuk menemukan bagaimana mengkonsolidasikan pelatihan profesional dan makanan budaya gastronomi di luar perbatasan Italia. Sebuah perjalanan yang dimulai pada usia dua belas tahun ketika ibu dan bibinya Alba, "yang memasak dengan cara tradisional pada hari Minggu" membuatnya bermain di dapur dengan pasta telur. Massimiliano terpesona oleh fakta bahwa tagliatelle yang lezat kemudian akan terwujud dari sumber tepung dengan telur, yang akan segera dia cicipi, dengan kepuasan melihatnya kemudian dimakan oleh semua orang di keluarga. Maka dia memutuskan untuk mendaftar di sekolah manajemen hotel di Tolentino dan untuk menghabiskan waktu belajarnya, pada saat yang sama dia bekerja di sebuah restoran yang dikelola keluarga di pinggiran Macerata, La Filanda.
Perampokannya di luar negeri untuk beberapa waktu telah membuatnya mematangkan keyakinan bahwa masakan Italia telah menyatakan, berkat kemajuan besar yang dibuat dalam dua puluh tiga puluh tahun terakhir, semaksimal mungkin, terutama sekarang setelah eksperimen dan eksotisme di masa lalu kita bergerak menuju agama dari bahan mentah dalam peninggian rasa dan makna yang lebih tersembunyi. Oleh karena itu, komitmennya saat ini di Sisilia memiliki makna tantangan untuk tahun-tahun mendatang, yaitu masakan yang mengacu pada kekayaan tradisi teritorial, tahu bagaimana menemukan bentuk-bentuk inovatif yang menempatkannya pada posisi untuk berbicara bahasa gastronomi internasional. .
Proyek ambisius yang ditangani Mandozzi dengan kerendahan hati dan kesederhanaan yang selalu menjadi ciri khasnya.
Jika Anda bertanya kepadanya kesuksesan apa yang paling memuaskan dalam karirnya, dia meniru menjawab dengan kerendahan hati yang meyakinkan, "Saya pikir saya selalu sangat beruntung, tetapi keberuntungan dan kesuksesan terbesar adalah yang saya alami setiap hari, yaitu bekerja dengan sekelompok orang yang telah mengikuti saya selama bertahun-tahun dan telah menjadi keluarga kedua saya”. Tapi hati-hati, meski dia mendefinisikan dirinya sebagai "orang yang pemalu, pendiam dan sabar yang tidak suka sorotan", pada saat yang sama mereka yang bekerja dengannya tahu betul bahwa Mandozzi adalah seseorang yang "tidak berkompromi untuk sebuah hasil. " karena dalam hal itu dia mengeluarkan semua kekakuan Teutonik yang berasimilasi di masa mudanya..
Tetapi pada kenyataannya apa yang dia anggap sebagai kekayaan terbesarnya, dan dia tidak pernah bosan mengulanginya, adalah memiliki pasangan hidup dan kerja di sisinya yang menjawab dengan nama Elnava De Rosa, Pastry Chef, murid dari Heinz Beck. Kami jauh dalam kasus ini, hanya untuk menyebutkan kesalahan yang dialami Amadeus dengan menghadirkan pacar Valentino sebagai orang yang "tahu bagaimana untuk tetap selangkah di belakang pria hebat". Selain selangkah mundur, antara Elnava dan Massimiliano ada hubungan perbandingan konstan, pengayaan, saling mendukung profesional, penting bagi pasangan yang harus membuat pilihan hidup yang penting.
Di sisi lain, untuk memahami siapa rekan kerja Mandozzi yang manis dan tersenyum, lihat saja kurikulumnya, yang, setelah sekolah menengah klasik melihatnya terdaftar di sekolah Cordon Bleu di Roma, kartu nama yang memungkinkannya masuk dan berlatih di Pergola Heinz Beck. Kami kemudian menemukannya di Pierre Hermé di Paris, di Pino Lavarra di Palazzo Sasso, di Stefano Baiocco di Villa Feltrinelli, di restoran Comandante di hotel Romeo dengan Andrea Aprea, dengan Oliver Glowig, yang sangat terkesan sehingga dia menginginkannya pertama di Istana Capri dan kemudian di Hotel Aldrovandi, sampai takdir profesionalnya terkait dengan nasib Mandozzi di Villa del Quar agar tetap terkait erat.
Dan hari ini keduanya menghadapi tantangan dari Gagini Social Restaurant dengan semangat dua pendaki (bukan kebetulan sang Chef adalah penggila gunung, dengan rahasia mimpi menaklukan Everest cepat atau lambat) yang ingin mencapai puncak, dengan keuletan, metode dan pengorbanan. Rahasia masakan Mandozzi? Itu harus “langsung terlihat, masakan gourmet yang sangat tradisional dan konkret, dari mana pemikiran penelitian lahir yang mengarah pada kerumitan sederhana yang kemudian diekspresikan dalam hidangan. Masakan berbahan dasar sayuran di mana saya menemukan rasa pahit dan asam dan di mana daging, ikan, atau pasta menjadi pelengkap yang meninggikan daripada meninggikan dirinya sendiri ”.
Hidangan seperti Tortello cacio e pepe dengan landak laut, hidangan klasik yang telah ia tampilkan di berbagai majalah dan siaran TV, atau pasta nasi all'amatriciana, dengan tenggeran, raspberry, dan pecorino, hidangan pertama yang dimasak dengan ikan air tawar yang dia sangat menyukai dan dengan itu, bertahun-tahun yang lalu, dia memenangkan kontes Beras tahun Risate dan Risotti atau bahkan punggung kelinci di salmi dengan zaitun di atas arang, mentimun dan pistachio pesto dan mint yang mengungkapkan kecintaannya pada permainan.
Pekerjaan kami - dia suka mengatakan - terdiri dari pengorbanan, hari-hari tanpa akhir di mana Anda tahu kapan Anda memulai dan tidak pernah tahu kapan Anda selesai, itu terdiri dari pencarian kesempurnaan yang terus menerus dan obsesif yang tidak akan pernah kami temukan.
Sebuah teori yang tampak seperti calembour tetapi yang pada kenyataannya bersembunyi, di balik kesederhanaannya yang melemahkan, penelitian dan studi yang kompleks dan sangat diartikulasikan, seperti seorang arkeolog - dan di sini kita kembali ke masa kecilnya - yang mendapati dirinya menguraikan makna dan nilai kuno dari bahan untuk membuat mereka dibaca tidak hanya untuk sarjana tetapi juga untuk penonton penggemar rasa, selera yang baik..
