Ini terlihat seperti telur dadar tetapi lebih dari itu. Rafanata adalah hidangan khas Basilicata, khususnya antara Val d'Agri dan perbukitan tinggi Matera dan disiapkan dari pesta San'Antonio Abate (17 Januari), hingga Shrove Tuesday. Mirip dengan telur dadar yang dimasak dalam oven atau, sesuai tradisi, dipanggang. Namanya diambil dari bahan utama: horseradish, akar dengan rasa aromatik yang ditanam di Lucano, juga dikenal sebagai u tartuf' d'i povr' òmm , atau "truffle orang miskin".
Basilicata membanggakan tradisi gastronomi yang sangat luas dan kaya, dengan campuran rasa sederhana namun dengan rasa yang kuat. Ini persis kasus Rafanata yang terlihat seperti telur dadar emas sederhana, tetapi dari gigitan pertama melepaskan semua rasa yang kuat dan menentukan, berkat rasa lobak yang balsamic dan pedas. Yang Lucan, khususnya, memperoleh penghargaan PAT bergengsi yang membuktikan kualitasnya. Namun, untuk mendapatkan pengakuan ini, dibutuhkan waktu 25 tahun untuk mengevaluasi semua tahapan produksi.
Rafanata membutuhkan persiapan yang sangat sederhana, tetapi hasil akhirnya adalah kombinasi rasa kuno, sederhana, dan asli. Ini tentang hidangan yang buruk, terkait dengan Karnaval karena panen lobak jatuh selama periode ini. Ada beberapa variasi tergantung daerahnya, tetapi dasarnya sama untuk semua: telur kocok, dibumbui dengan keju pecorino parut, lobak segar, dan lemak babi.
Bergantung pada variannya, Anda dapat menambahkan remah roti, kentang rebus, atau daging yang diawetkan (seperti soppressata atau pezzente). Bagaimanapun, ini semua adalah bahan yang buruk, terkait dengan wilayah tersebut. Dalam olahan modern, bikarbonat juga digunakan atau bakso kecil dibentuk untuk digoreng dengan minyak zaitun atau lemak babi.
Horseradish berasal dari Eropa barat tengah, di Italia diproduksi Trentino Alto Adige dan Veneto, dikenal sebagai cren, dan jelas di Basilicata, juga dikenal sebagai lobak. Dua tempat yang begitu jauh dan berbeda secara budaya, dengan makanan yang sama, bagaimana mungkin? Dikatakan bahwa pada tahun 1000 orang Normandia tiba di Basilicata, mereka biasa mengkonsumsi akar lobak (mereka diawetkan dengan sempurna bahkan dalam perjalanan jauh).
Lobak adalah bahan utama masakan pedesaan Lucanian tidak hanya karena harganya yang murah, tetapi juga karena khasiatnya yang sehat: air, karbohidrat, protein, serat, vitamin (C) dan garam mineral (natrium, kalsium, fosfor, kalium dan besi). Selain itu, dianjurkan bagi yang ingin mengikuti diet rendah kalori, mengingat 100 gram setara dengan sekitar 14 kkal.
Di antara miliknya sifat yang bermanfaat aksi antibakteri dan antibiotik menonjol, berkat adanya sinigrin yang, bersama dengan minyak esensial, bertanggung jawab atas rasa yang intens dan pedas. Meningkatkan pencernaan, merangsang diuresis dan melawan retensi air. Antioksidan yang sangat baik, lobak berkontribusi pada penguatan sistem kekebalan tubuh dan, terlebih lagi, memiliki kekuatan antiinflamasi yang hebat, sangat berguna untuk pilek, batuk, dan bronkitis. Ini juga memiliki efek menguntungkan pada tekanan darah.
Ada banyak khasiat nutrisi dari akar ini. Namun waspadalah terhadap air mata: seperti bawang, lobak juga membuat mata Anda berair. Berikut resep Rafanata mencoba Carnival ini.
Bahan per 4 orang:
Telur 6
400 gram kentang
50 gram akar lobak
150 gram pecorino
30 gram lemak babi
Garam dan Merica Secukupnya
Persiapan:
Mulailah dengan merebus kentang dan haluskan. Dalam mangkuk besar, kocok telur dengan keju pecorino dan lobak segar (sebelumnya diparut) dan tambahkan kentang sedikit demi sedikit, masukkan semuanya dengan baik. Pada tahap ini, gunakan lemak babi untuk melumasi cetakan kue dan tuangkan adonan ke dalamnya: masak dengan suhu 200 derajat selama sekitar 35/40 menit. Saat berwarna keemasan, bumbui dengan garam dan merica dan sajikan panas.
