Zaitun putih Etruria kembali setelah 3.000 tahun

Itu juga disebutkan dalam Alkitab, dengan mengacu pada fakta bahwa itu digunakan oleh orang-orang berpangkat tinggi untuk mengurapi diri mereka sendiri: itu adalah minyak zaitun putih. Di Yunani kuno dan bahkan di sini, di Magna Graecia, minyak khusus dan berharga ini digunakan untuk menyalakan lampu, yang menghasilkan terlalu banyak asap dengan minyak klasik. Lebih baik gunakan yang dari leucokasos, pohon zaitun liar yang menghasilkan buah albino. Zaitun leucolea putih, sebelum jejaknya hilang, juga dibudidayakan sepanjang periode peradaban Etruria, lagi-lagi untuk mengatasi masalah pencahayaan.

Hari ini, sekitar 3.000 tahun kemudian, tanaman khusus ini itu telah kembali tumbuh tepat di wilayah Etruria kuno, di daerah Viterbo. Pada kenyataannya, tepatnya, itu telah muncul kembali di beberapa daerah Calabria (di mana itu tersebar luas selama Magna Graecia) dan di Tuscany, dan antara abad ke-XNUMX dan ke-XNUMX Masehi ditanam kembali di banyak wilayah Italia khususnya oleh para biarawan untuk fungsi religi, namun eksperimen Tuscia lebih menarik lagi karena mengambil nilai budaya yang lebih luas.

Sebenarnya, itu bukan pabrik tapi a seorang seniman yang bersemangat tentang budaya Etruscan-Faliscan, Alessio Grandicelli, sudah menjadi penulis pemeragaan sejarah tentang orang-orang Italia kuno dengan pertunjukan tari dan musik. Tetapi pemeragaan budaya yang sesuai dengan namanya juga tidak dapat mengabaikan tabel tersebut, dan oleh karena itu eksperimen Grandicelli di bidang pertanian berlangsung selama 20 tahun yang sangat lama, dan baru belakangan ini buah albino pertama muncul.

“Selama rekonstruksi ritual Etruria kuno, saya menemukan masalah pencerahan. Lampu yang digunakan oleh orang Etruria, yang direkonstruksi berdasarkan studi temuan arkeologi, ternyata menghasilkan terlalu banyak asap. Kemudian pada teks Yunani saya menemukan minyak yang digunakan untuk lampu sejak zaman Magna Graecia itu adalah pohon zaitun dari pulau Kasos, di Dodecanese".

Namun, proyek tersebut tidak akan berhenti pada aspek pertanian, tetapi merupakan bagian dari wacana yang lebih luas: "Kami telah menemukan pemberi pinjaman - tambah Grandicelli - dan kami sedang membangun sebuah desa Etruria dengan tujuan pendidikan“. Desa arkeologi eksperimental akan dilengkapi dengan gubuk, batu kilangan, oven dan mesin bubut untuk memasak tembikar, puputan untuk melelehkan logam dan segala sesuatu yang digunakan dan kebiasaan masyarakat kuno, dari alat musik hingga alat tenun untuk kain.

“Semuanya akan ditemani dengan masakan daerah Tuscia Viterbo. Kesempatan yang sangat baik bagi sekolah, universitas, dan wisatawan untuk mengunjungi tempat-tempat kami yang indah dan mengagumi 'biji' buah zaitun putih yang indah”. Tapi karakteristik apa yang dimiliki kultivar khusus ini, juga disebut zaitun dari Madonna karena selama berabad-abad itu juga telah digunakan untuk upacara sakral, seperti minyak penyucian atau pengudusan gereja baru?

Sebelum veraison, buah zaitun masih tampak berwarna hijau yang indah, seperti varietas pada umumnya, tetapi kemudian eksokarp tidak menjadi berpigmen, tetap putih. Biasanya, pada saat veraison terjadi degradasi klorofil di dalam buah dan peningkatan produksi anthocyanin yang memberi ciri khas warna hitam-biru pada buah zaitun. Di leucolea, di sisi lain, sintesis pigmen diblokir dan dalam menghadapi penurunan klorofil tidak ada peningkatan antosianin.

Dalam hal produktivitas dan profil nutrisi dan organoleptik, zaitun putih tidak memiliki aspek yang sangat menarik dan dapat berasimilasi dengan banyak kultivar yang ada di pasaran saat ini. Alih-alih berwarna kuning kehijauan, minyaknya berwarna putih, transparan, dan karena alasan ini – seperti yang disebutkan – menghasilkan lebih sedikit asap saat dibakar. Namun hari ini, zaitun khusus ini dapat menemukan ruang yang menarik dalam pemasaran, tidak sebanyak minyak, tetapi sebagai zaitun meja: ini akan menjadi produk baru, yang dapat menggugah dan memikat konsumen.