Bukti pertama penggunaan kata "karnaval" (juga dikenal sebagai "carnevalo") berasal dari teks-teks badut Matazone da Caligano pada akhir abad XIII dan novelis Giovanni Sercambi sekitar tahun 1400. Menurut interpretasi yang paling terakreditasi, kata 'karnaval' berasal dari bahasa Latin carnem lepas landas (“hilangkan daging”), seperti yang ditunjukkan pada perjamuan yang diadakan pada hari terakhir Karnaval (Selasa Gemuk), tepat sebelum masa pantang dan puasa Prapaskah.
Alternatifnya, telah dihipotesiskan bahwa istilah tersebut mungkin berasal dari ekspresi Latin carne levamen (memiliki arti analog dari "pemusnahan daging"), atau dari kata carnualia ("permainan desa") atau dari lokusi carrus navyis ( "kapal di atas roda", sebagai contoh gerobak karnaval) atau bahkan dari currus navyis ("prosesi angkatan laut"), kebiasaan yang berasal dari pagan dan kadang-kadang bertahan hingga abad kedelapan belas di antara perayaan periode tersebut.
Sudah pasti itu di meja Karnaval didirikan sejak tahun 400-an bagaimana antitesis antara kurus, tipikal Prapaskah, dan gemuk, tipikal waktu bukan penebusan dosa. Dualisme ini memanifestasikan dirinya tidak hanya dalam kegilaan demonstrasi jalanan, tetapi terutama dalam kebiasaan memasak.
Perjuangan antara Karnaval dan Prapaskah oleh Pieter Brugel the Elder
Sebuah dualisme "difoto" secara ahli di sebuah tempat terkenal lukisan cat minyak pada panel karya Pieter Bruegel the Elder, bertanggal 1559 berjudul Pertarungan antara Karnaval dan Prapaskahdisimpan di Museum Kunsthistorisches di Wina.
Pemandangan padat alun-alun kota a pertempuran simbolis antara Karnaval (bagian kiri) dan Prapaskah (bagian kanan). Yang pertama digambarkan sebagai seorang pria gemuk mengangkang di atas tong dan dikelilingi oleh hidangan lezat, sedangkan yang kedua adalah seorang wanita kurus dan pucat, yang memiliki sekop dengan hanya dua ikan haring sebagai "tombak" nya, di depan ludah dengan tusukan ayam saingannya. . Itu Carnevale didorong oleh dua pria bertopeng, sedangkan Prapaskah ditarik oleh seorang biarawan dan seorang biarawati.
Tokoh-tokoh di sebelah kiri berniat makan, minum, dan menampilkan adegan teatrikal olok-olok, tipikal periode karnaval yang meriah, sedangkan di sebelah kanan dipentaskan pengorbanan dan penderitaan. Bahkan arsitektur berperan untuk mengidentifikasi kedua kelompok tersebut: sebenarnya, sebuah kedai minum dapat dilihat di sebelah kiri, sedangkan sebuah gereja terwakili di sebelah kanan.
Di tengah lukisan kita melihat pasangan dari belakang dipimpin oleh seorang badut: wanita itu mengikatkan lentera yang tidak menyala di pinggangnya, yang mungkin itu menyinggung kemajuan dalam kegelapan dari dua kredo agama dari waktu, Katolik (Gereja Katolik), dilambangkan dengan Prapaskah, dan Lutheranisme, dengan Karnaval. Namun, itu adalah representasi yang tidak mengambil posisi, dalam iklim yang bising dan sarkastik secara umum. Kedua gerobak itu sebenarnya didorong oleh kegilaan dan keburukan dan hanya pengemis yang sangat miskin, tersebar di sana-sini dengan kondisi menyedihkan mereka yang direpresentasikan dengan realisme, tampil sebagai sosok nyata, dalam ketidakpedulian umum.
Frappe tahun 1587 yang telah sampai kepada kita
Tidak ada yang akan menduga bahwa sangat populer frappe sebenarnya adalah hidangan aristokrat, dibumbui dengan violet. Itu teks yang sampai kepada kita dari tahun 1587 membuat Anda kagum dengan tumpang tindih yang luar biasa antara resep asli dan resep saat ini, kecuali penggunaan lemak babi untuk memasak.
Di Tuscany, istilah Berlingaccio berarti Shrove Thursday; istilah yang sama menunjukkan pasta yang dibuat dari tepung dengan sedikit telur yang dimasak oleh keluarga miskin di oven dan tidak digoreng selama Karnaval. Kata kerja "berlingare" menurut indikasi dari Accademia della Crusca berarti mengobrol. Di Italia saat ini, kebiasaan menyebut mereka "chiacchiere" berasal dari dialek Bolognese karena frappe juga disebut "sfrappole" dan "cuntar del sfrappel" berarti "berbohong".
Teknik pembuatan kue yang awalnya dipraktikkan di dapur rumah-rumah paling kaya, menjadi sangat populer karena banyak hidangan berbahan dasar pasta yang dibuat mulai dari kue. Oleh karena itu, berlingacci adalah versi yang buruk dari frappe ed aristokrat sebuah teks tahun 1752 menegaskannya
Castagnole malah dideskripsikan pertama kali oleh Artusi dengan resepnya 213. Dalam kesempatan tersebut, Artusi sendiri mengklarifikasi bahwa resep castagnole adalah "hidangan spesial di Romagna, terutama saat Karnaval".
Dari sini terlihat bahwa nama permen Karnaval dan metode pembuatannya memiliki asal yang sangat kuno dan telah sampai kepada kita hampir tidak berubah selama berabad-abad.
