Tidak pernah ada nama yang lebih tepat. Terinspirasi oleh yang terkenal oleh Torquato Tassatau, bahwa melalui cinta memilukan dari gembala muda Aminta untuk bidadari Silvia memuji zaman keemasan, ketika manusia hidup bersentuhan dengan alam, bebas dari kerumitan peradaban selanjutnya, resor Aminta yang mewah, di Genazzano, Sebuahoasis kedamaian dan relaksasi terbenam dalam kehijauan pedesaan Romawi di perbatasan dengan Ciociaria di belakang dataran tinggi Arcinazzo, itu adalah undangan untuk melupakan ritme kehidupan sehari-hari yang hingar-bingar dan menyimpang untuk memasuki dimensi Arcadian kesejahteraan batin.
Resor dan restoran berkembang di sekitar dua rumah pertanian abad kesembilan belas yang menjadi inti resor 50 hektar hutan yang tidak tercemar dihuni oleh babi hutan, domba, dan kambing, sementara di dalam perkebunan yang sama terdapat banyak hewan ternak: bebek, angsa, ayam, ayam, dan babi.
Ini adalah kerajaan pria besar yang baik dan terus terang, Marco Bottega, pemilik restoran generasi ketiga, yang mengklaim telah "memelihara sejak kecil dengan kecintaan memasak, pengorbanan, dan kualitas". Mematuhi ketiga semboyan ini, dia memutuskan sejak usia muda untuk tumbuh dengan pengalaman penting di Italia dan luar negeri. Di antara yang pertama dari Salvatore Tassa di Perbukitan Ciociare, dari Davide Scabin hingga Combal. Nol, dari Massimo Bottura ke Ostaria Francescana, dari Alfonso Caputo ke Taverna del Capitano, dari Antony Genovese ke Pagliaccio, singkatnya, puncak dari puncak, antara yang terakhir Alain Passard, koki abadi dari para dewa yang dipandu oleh Michelin, yang memberinya 3 bintang sejak 1997, dianggap di Prancis sebagai dewa, berkat karisma dan keahliannya dengan sayuran, untuk Alain Ducasse koki paling berbintang di dunia, dengan 21 bintang diterima dalam karirnya dan pemegang rekor absolut, setelah secara bersamaan menaklukkan tiga bintang di tiga restoran yang berlokasi di berbagai negara. Seolah mengatakan ruang sidereal.
Dengan kekayaan pengalaman dan pengetahuan yang luar biasa ini, kaum muda Marco memutuskan pada tahun 2009 untuk kembali ke Italia dan mengambil alih kendali bisnis keluarga memulai perbaikan progresif Aminta dalam hal manajemen, struktur dan sumber daya manusia, yang akan membawanya untuk menaklukkan posisi yang sangat penting di tingkat regional dan nasional. Tidak ada yang dibiarkan kebetulan dan setiap detail diurus dengan hati-hati.
Semua Tanaman pertanian diatur oleh hubungan erat dengan tradisi petani lokal, dengan musim masing-masing tanaman dan dengan kebijaksanaan misterius dari fase bulan yang telah menandai kehidupan pertanian milenium. Selain itu, tidak ada pestisida yang digunakan. Tujuan utama dapur adalah untuk meningkatkan bahan baku wilayah, yang dalam hal ini adalah 50 hektar lahan milik perkebunan dan hutan sekitarnya. Dan masakan menjadi ekspresi rasa yang benar dan otentik, di mana budaya tradisi lokal berpadu dengan kreativitas dan daya cipta yang hati-hati dan penuh hormat.
Titik balik yang terkesan oleh Marco muda segera membuahkan hasil. Dalam beberapa tahun bintang Michelin tiba. Dia berulang kali menjadi bintang televisi tamu "la prova del fuoco" di Raiuno. Dia dipanggil untuk memasak untuk berbagai tokoh terkenal internasional. Pada 2009 dia memasak untuk Paus Benediktus XVI dan pada 2014 untuk Paus Francis. Pemandu Michelin memberi penghargaan kepada restoran tersebut dengan pendapat yang menyanjung: "Di antara bukit-bukit yang dihiasi dengan pohon zaitun dan produk pertanian, di sepanjang rute indah yang mengarah dari perbatasan Ciociaria ke dataran tinggi Arcinazzo yang sugestif, rumah pertanian abad kesembilan belas adalah rumah dari satu salah satu juru masak paling menarik di pedesaan Romawi: Marco Bottega. Selain kemungkinan bermalam di kamar yang nyaman, Aminta Resort adalah pemasok utama buah-buahan, sayuran, dan unggas berkat lima puluh hektar lahan pertaniannya sendiri yang dibudidayakan tanpa bekas pestisida. Dan dari tanah ke meja, bahan-bahannya digunakan untuk memberi makan masakan Lazio terbuka untuk semua jenis penyimpangan, selalu di bawah panji hidangan otentik dan lezat dalam tiga menu pencicipan: sayuran dengan produk dari perkebunan mereka sendiri, musiman, dan yang ketiga dengan hanya nama bahan utama yang dielaborasi sesuai imajinasi chef. Daftar anggurnya juga menarik dengan penekanan khusus pada sampanye; koki sebenarnya telah menciptakan area pencicipan di sebuah bangunan yang terpisah dari badan struktur, untuk minuman beralkohol dan rencana perjalanan oenologis ”.
Singkatnya, dapat dimengerti mengapa Aminta tampaknya menjadi nama yang sangat tepat untuk pengalaman gastronomi di Genazzano ini. Resep yang diusulkan minggu ini untuk pembaca Mondo Food adalah saran halus dan bintang untuk makan siang Paskah, menangkap rasa artichoke paling asli yang berulang di atas meja di pedesaan Romawi pada Paskah.
Artichoke mozzarella dan resep lasagna ham Praha
bahan
500 g lembar untuk lasagna,
500 gr fiordilatte mozzarella,
300 g irisan ham Praha,
10 artichoke ungu,
3 siung bawang putih, 180 g tepung,
1 l susu,
80g mentega,
penjualan,
Pala,
peterseli,
minyak
Prosedur
Kami membersihkan artichoke, menghilangkan daun terluar, bagian terkeras dan bagian batangnya. Kami memotongnya menjadi irisan dan memasaknya dalam wajan dengan minyak, bawang putih, peterseli, dan mint cincang.
Kami menyiapkan pasta mengikuti prosedur klasik dengan tepung dan telur, diamkan sekitar setengah jam.
Ayo siapkan béchamel. Lelehkan mentega dalam wajan dan tambahkan tepung. Biarkan bersulang beberapa saat, lalu tambahkan susu dan, aduk terus, biarkan mengental. Kami selesai dengan garam dan pala.
Di dasar loyang, sebarkan sedikit béchamel. Kami mengatur pasta telur di atasnya. Tutupi dengan lapisan béchamel dan susun mozzarella yang diiris tebal di atasnya. Kami melanjutkan dengan irisan ham Praha (asap), artichoke tumis, dan peterseli cincang. Kami ulangi lapisannya. Kami menyelesaikannya dengan pasta telur, béchamel, dan ikal ham yang dimasak di Praha. Taburi dengan peterseli dan panggang dengan suhu 180 derajat hingga berwarna cokelat keemasan, sekitar 35 menit.
Kami sajikan dengan irisan artichoke tepung dan goreng.
Resor Aminta
Melalui Trovano, 5,
00030 Genazzano RM
