Pada tahun 1950, ketika dua pemuda Amerika, bukan sembarang dua, tetapi Michael Graham, ace di Angkatan Udara, dan Patsy Dazsel, seorang jet setter Amerika, menemukan diri mereka melewati tanjung Porto Ercole, sudut surga di pantai Tuscan. , di era yang benar-benar liar, mereka dikejutkan olehnya dan memutuskan untuk berakar di sini. Mereka membeli dari Alessandro "Tinti" Borghese sebidang tanah yang luas tidak jauh dari kota. Vila itu harus diberi nama dan karena cinta mereka bersemi di Pelican Point di California, mereka memutuskan untuk menamainya "Il Pellicano". Kemudian, karena memiliki hubungan internasional yang baik, mereka juga memutuskan untuk menjadikannya bisnis dan mengubahnya menjadi hotel mewah
Pondok-pondok dibangun di sekitar Pellicano yang segera diambil alih oleh bintang besar, pengusaha sukses, artis terkenal, penulis. Surga kecil keluarga Graham mulai menampung karakter sekaliber Henry Fonda dan Gianni Agnelli, Charlie Chaplin dan hanya setahun setelah pembunuhan suaminya, juga Jaqueline Kennedy, Greta Garbo yang dikatakan mandi telanjang di Santa Liberata. Dan pada gelombang ini Anita Ekberg, Ava Gardner, Sofia Loren, Gregory Peck, Marcello Mastroianni, Walter Chiari, Frank Sinatra bergiliran. Itu baru permulaan. Sementara itu, Argentario dan Porto Ercole secara khusus menjadi tujuan wisata mewah internasional. Di sini ada vila mereka, Ratu Belanda, Susanna Agnelli, pangeran Corsini dan Borghese, dan bangsawan kepausan yang agung, Odescalchi, Colonna, Borgia, Aldobrandis, dan Orsinis.
Ketika keluarga Graham memutuskan untuk berpindah tangan, seorang pengusaha berpikiran terbuka, Roberto Sciò, mantan pemilik "La Posta vecchia" di Palo Laziale, bekas kediaman miliarder AS Paul Getty, berubah menjadi resor ekstra mewah yang terlarang, dan yang untuk beberapa waktu melihat Pelican dia segera melangkah maju. Dan bersamanya properti yang telah diperluas pada tahun 1979 untuk memasukkan banyak vila tetangga, seperti milik Marta Marzotto dan Charlie Chaplin, diluncurkan kembali.
Elemen unggulan dari hotel aristokrat Tuscan adalah restorannya yang harus memuaskan selera jet set yang termasyhur dan sangat menuntut.
Memimpin dapurnya adalah Michele Gioia, 47, koki bintang Michelin dan tiga Forks dari Gambero Rosso. Dia tiba di sana setelah perjalanan bergengsi yang telah menyentuh tahapan penting seperti Perbellini, Mauro Uliassi, pemerintahan Arnolfo Gaetano Trovato dua bintang Michelin, Hotel Eden di Roma dan Dorchester di London, bersama dengan titanic Alain Ducasse. Nya adalah masakan yang mengacu pada memori dan tradisi gastronomi Italia tetapi memperluas batas dengan mengubah resep masakan Mediterania menjadi kreasi kontemporer berkat teknik inovatif di mana dalam hidangannya rasa bahan mentah selalu dapat dipahami esensinya disatukan oleh cahaya. dan kombinasi sempurna dari aroma dan warna yang tujuannya adalah untuk menawarkan selera emosi asli, yaitu rasa asli.
Panduan Michelin juga secara resmi membuktikan hal ini, menggambarkan filosofi kuliner Gioia sebagai berikut: “sedikit bahan, tetapi mampu meningkatkan rasa menjadikannya bintang meja yang unik dan tak terbantahkan; kemenangan tekstur sering di antipoda dan rasa yang menentukan, merangkul antara darat dan laut, interpretasi tradisi yang aneh. Dengan teras yang menghadap ke laut dan aroma rosemary di udara, restoran ini adalah salah satu alamat paling romantis di Italia”.
Pilar gastronominya berakar di wilayah tersebut, dalam peninggian bahan mentah dari produsen lokal kecil sesuai dengan musim. Dan terakhir, dalam inovasi yang tidak pernah diterima begitu saja dan tidak mengikuti mode, tetapi selalu memperhatikan apa yang terjadi di seluruh dunia menurut publik internasional yang duduk di mejanya. Keingintahuan yang menggerakkan dia terutama didorong oleh karakternya yang ceria (bukan kebetulan dia berasal dari Campania), dengan pendekatan yang selalu sangat rendah hati dan penuh perhatian terhadap masalah gastronomi, tetapi juga oleh konsepsinya tentang memasak yang disusun sebagai laboratorium ide di mana semua komponen nya.
Untuk para pembaca Mondo Food, Michelino Gioia menawarkan hidangan khasnya yang sangat disukainya: Dark artichoke, Parrina ricotta, dan krim selada air. Hidangan ini adalah semacam hutang budi yang dicadangkan Michelino Gioia untuk wilayah Lazio "yang menjamu saya untuk waktu yang lama selama karir profesional saya" yang terinspirasi oleh artichoke Romawi di mana koki bintang merangkum filosofi kulinernya berdasarkan dan tradisi.
Resep artichoke gelap, ricotta della Parrina, dan krim selada air
Bahan-bahan 4 pax
Untuk artichoke
4 artichoke Cimaroli
1 siung bawang putih
jeruk nipis
Sale
Tangkai thyme
anggur putih
Minyak zaitun extra virgin
Untuk krim selada air
250g. Selada air
100 gram. Kaldu ayam
Minyak zaitun
Sale
Untuk keju cottage
160g. Ricotta domba
Spearmint pergi
lada Sarawak
Garam secukupnya
Untuk keripik artichoke
1 artichoke utuh
400 g minyak biji
4 kelopak tomat yang dijemur
Prosedur
Untuk artichoke
Siapkan wadah berisi air dan jus lemon, lalu bersihkan artichoke, buang bagian luar dan janggut bagian dalam, gunakan penggali dan masukkan ke dalam wadah berisi air yang diasamkan, agar tidak menjadi hitam.
Setelah itu, bumbui artichoke dengan jus lemon, setangkai timi, anggur putih, garam, dan satu siung bawang putih, campur semuanya, masukkan ke dalam kantong vakum, tutup dengan mesin yang sesuai dan masak dengan uap selama kurang lebih 25 menit. Waktu sangat tergantung pada ukuran artichoke.
PS kami menggunakan sistem ini untuk mencegah artichoke teroksidasi sesedikit mungkin.
Untuk krim selada air
Kupas selada air, cuci dengan air dingin sebanyak tiga kali, lalu tuangkan ke dalam panci berisi air asin mendidih, segera setelah mendidih lagi, tiriskan semuanya dan biarkan hingga dingin di dalam air dan es.
Setelah dingin, peras dan haluskan dengan blender mini, lalu saring melalui saringan halus, dan emulsi bagian yang diekstraksi dengan kaldu ayam, minyak zaitun, dan garam
Itu harus seperti krim.
Untuk krim ricotta
Tuang ricotta ke dalam wadah, tambahkan garam, merica, dan daun mint cincang, aduk dengan sendok hingga menjadi adonan yang homogen.
Untuk keripik artichoke
Sementara dalam jam kita memanaskan minyak biji dan membuatnya menjadi sekitar 140 °, bersihkan artichoke, singkirkan bagian luar dan janggut bagian dalam, potong artichoke menjadi dua, lalu iris dengan alat pengiris dengan ketebalan sekitar 3mm.
Saat minyak telah mencapai suhu yang tepat, goreng artichoke dan letakkan di atas nampan yang dilapisi kertas untuk mengeringkannya.
Komposisi hidangan
Buka kantong vakum artichoke selagi masih panas, keluarkan cairan masak, isi dengan krim ricotta, susun di piring dalam dengan lapisan tipis krim selada air di bawahnya.
Hiasi dengan keripik artichoke dan julienne tomat kering.
HOTEL PELICAN
Lokasi Sbarcatello - 58019 Porto Ercole (GR)
Telp: (+39) 0564 858 111; Faks: (+39) 0564 833 418
