Divisionisme di dapur adalah risotto yang lahir pada Januari 2015 yang tidak pernah dihapus oleh Daniel Canzian dari menu.
Ini adalah bagian dari jadwal mencicipi MOMA baru (Menu Works Artistic Movements) karena mengacu pada lukisan divisi Boccioni "Kota yang sedang naik daun" yang mengambil nuansa kuning, merah dan hitam berkat rempah-rempah seperti kari, paprika, dan lembut.
Villeroy & Boch dan Broggi sangat bersemangat dengan resep ini sehingga mereka mendedikasikan hidangan eksklusif yang didekorasi dengan tekstur risotto, yang disajikan Canzian pada makan siang pembukaan Vinitaly 2019
Bahan-bahan untuk 4 orang:
320 g beras Carnaroli
40 g anggur putih kering
900 g kaldu sayuran asap ringan
80g mentega
Parmesan parut 40 gram
60 g mentega asam
bubuk kari Madras
bubuk teh hitam
Bubuk paprika asap
Prosedur:
Panggang nasi dalam panci dengan mentega, beri sedikit garam. Deglaze dengan anggur putih kering, biarkan menguap dan tuangkan di atas kaldu mendidih. Masak, aduk sesekali.
Angkat panci dari api, tambahkan mentega asam dan Parmesan: tutupi dengan kain dan diamkan selama beberapa menit untuk mengendurkan nasi. Aduk kuat-kuat dengan sendok, tambahkan sedikit kaldu untuk memberikan konsistensi "gelombang" klasik, lalu tambahkan garam.
Taburkan risotto di atas piring sebagai tabir, lalu taburkan ketiga jenis bumbu tersebut sedemikian rupa untuk menciptakan efek pointillist dari ketiga warna tersebut.
Melayani.
Itu pasti luar biasa.
Selamat.