Resep Neapolitan Casatiello, seperti resep khas lainnya, bervariasi dari satu keluarga ke keluarga lainnya, dan untuk alasan ini terdapat banyak variasi dan resep. Kami orang Neapolitan – kata Davide Civitiello, pembuat pizza sejati, dilatih di sekolah "L'Antica Pizzeria da Gennaro di Enzo Costa", pemenang kejuaraan pizza dunia ke-13, pengalaman di seluruh dunia dari New York ke Kopenhagen ke Tokyo ke Buenos Aires – mungkin untuk menebus "pantang" Prapaskah, kami telah menciptakan 2 tradisi yang sama-sama mewakili: tortano dan kasatiello. Keduanya memiliki adonan yang sama: tepung, ragi, garam "nzogna", merica; bentuk donat yang sama dengan lubang di tengahnya; mereka memiliki isian yang sama: salami tipe Napoli, keju pecorino, provolone, "cigoli" (kereta babi), telur rebus. Perbedaannya terletak pada adanya telur mentah yang diletakkan di atas permukaan casatiello sebelum dimasak di dalam oven”.
Menetapkan itu di Naples Casatiello terbaik, serta pastiera terbaik, adalah "Sulo chello ca' f'à mammà" namun, dengan resep Davide Civiciello Anda bisa mendapatkan hasil yang luar biasa. resep harus dilakukan dalam dua hari, yang pertama disediakan untuk persiapan adonan dan ragi 12 jam, yang kedua untuk pelaksanaan dan ragi kedua sebelum dimasak. Tetapi sangat berharga untuk meresmikan makan siang Paskah dan terutama Senin Paskah yang, menurut tradisi, Casatiello adalah protagonis mutlaknya.
bahan
untuk 10 orang dengan loyang diameter 30cm
500kg. Tepung Italia 00
500kg. 00 tepung Amerika
200g. Sugna atau Lard
600/700g. Air terjun
25g. ragi
15g. Garam halus
1 sendok teh gula pasir
300 g salami tipe Naples
300 g crackling Neapolitan segar
300 g provolone auricchio segar
Lada yang dihancurkan dengan tangan
100 gr parutan pecorino romano
Telur No.7
Prosedur:
Di atas papan kue, bentuk air mancur dengan tepung, garam dan gula di tengahnya, tambahkan 50 g lemak babi dan aduk, tambahkan ragi segar yang sudah dihancurkan. Campur semuanya dengan baik, tambahkan sisa air secara bertahap untuk mendapatkan campuran yang homogen. Biarkan istirahat selama 12 jam ditutup dengan kain, sementara itu ambil daging dan keju yang sudah diawetkan dan potong dadu.
Kocok dua butir telur di piring dengan garam, merica, dan pecorino
Oleskan adonan di atas bangku dengan rolling pin, olesi adonan dengan lemak babi; lalu olesi adonan yang sudah dipotong sebelumnya, keju dan sedikit merica serta telur yang sudah dikocok.
Gulung sambil terus menyebarkan suet di lapisan-lapisan, beri bentuk salami besar, tutup kedua ujungnya dengan rapat agar isinya tidak bocor saat dimasak.
Ambil cetakan tinggi berdiameter sekitar 30 cm dan olesi dengan suet, ambil pasta salami dan letakkan di cetakan beri bentuk melingkar,
Diamkan minimal dua jam hingga volumenya menjadi dua kali lipat, masukkan ke dalam oven dengan suhu 170° selama kurang lebih 1 jam.
Haruskah istirahat selama 12 jam?