Apakah itu? malam tahun 1499, hari terakhir Karnaval sebelum Prapaskah. Penduduk dari Motta di Livenza, sebuah kota kecil di provinsi Treviso, sebuah kota "putri tertua Republik Serenissima" yang terletak di Postojna, arteri kuno dariRum, mereka biasa meninggalkan diri mereka seperti biasa di bagian lain Italia untuk pesta makan besar sebelum memasuki periode pantang sebelum Paskah.
Bahkan, dia berpikir untuk mengambil keuntungan daritentara Turki yakin untuk mengejutkan penduduk yang berniat melakukan persembahan yang kaya, dia telah belajar untuk menyerang kota, sehingga membuka celah strategis yang kemudian akan dengan mudah membawanya. untuk menaklukkan desa-desa lain Veneto timur dan akhirnya Venesia yang dibenci.
Tapi penduduk Motta Livenza menentangnya perlawanan heroik, mereka bertempur sepanjang malam dan keesokan harinya dan memukul mundur para penyerbu. Venesia aman!
Sejak itu Rabu Abu di Motta Livenza telah menjadi gua mercore (yang dalam dialek berarti Rabu sedih, untuk mengenang kematian pertempuran) dan dirayakan oleh semua keluarga dan di restoran dengan Hidangan "Renga" berbahan dasar ikan haring dan polenta. Kebiasaan hidangan tersebut kemudian menyebar sedikit ke seluruh wilayah Veneto.
Mengapa Herring yang tentunya bukan milik budaya gastronomi Venesia? Dan di sini bab lain dari sejarah terbuka. Menetapkan bahwa'herring asin adalah makanan yang bergizi dan tidak mahal dan abadi untuk i marinatetapi di atas segalanya untuk populasi yang kurang mampu, pertemuan kepentingan terjadi antara para nelayan di Eropa Utara yang menangkap ikan haring dan yang segera harus mengolah ikan dan melestarikannya dan populasi di selatan yang memiliki panci garam.
Untuk yang dari Venesia cdia adalah outlet Mediterania utama dari ini pasar pertukaran mereka meninggalkan barel garam untuk Utara dan sebagai balasannya barel herring asin tiba. Di kedai-kedai dari parona, di provinsi Verona, pemilik penginapan berspesialisasi dalam memasak ikan haring karena i burkieri (kondektur burche, perahu sungai yang berlayar untuk mengangkut orang di sepanjang Brenta antara Padua dan Venesia dan mendorong pengangkutan barang di Adige hingga Verona, terpaksa berhenti beberapa kali untuk menyelesaikan operasi bea cukai. Dulu saya mendapat kamar dan pondokan dengan imbalan beberapa peti ikan haring asin.
Tapi itu tidak semuanya cerah. Di pedesaan termiskin, bahkan ikan haring adalah fatamorgana bagi para petani malang itu, yang makanannya biasanya berbahan dasar kacang dan polenta, seperti kata pepatah populer: "Fasioi e la polenta xè la carne de la gente poareta" (kacang dan polenta adalah daging orang miskin). Namun terlepas dari kemiskinannya, para petani berhasil mendapatkan ilusi makanan yang lebih enak: itukebiasaannya adalah menggantung ikan haring dari tali yang diikatkan pada balok di langit-langit yang berakhir di tengah meja dan dengan ini gosok piring polenta secara bergantian untuk memberi mereka rasa.
Untungnya, hari ini keadaan telah berubah dan Motta Livenza bahkan mendedikasikan sebuah festival untuk Renga selama Masa Prapaskah.
Salvatore Catrini koki dan pelindung dari bistro Altamarea dalam Concordia Sagittaria (VE), sebuah pusat yang kaya akan sejarah di persimpangan Via Annia kuno dan Via Postumia, 20 menit dari Motta Livenza, dia lahir di Sisilia tetapi tanah airnya adalah Veneto tempat orang tuanya pindah ketika dia masih sangat muda. Dan itu sangat cocok sehingga sebagai koki dia membangun filosofi memasak di mana rasa dapat memberi tahu suatu wilayah lebih baik daripada banyak panduan dan banyak kata. Undangannya adalah untuk memasuki jantung Veneto Timur yang berdetak kencang dan biarkan diri Anda tergoda oleh tradisi kulinernya berdasarkan karunia Laut Adriatik. Semua ini diterjemahkan ke dalam masakan inovatif yang meningkatkan cita rasa tradisional, dengan memperhatikan estetika dan komposisi hidangan untuk juga menyehatkan pikiran dan dalam vini dipilih untuk melengkapi dan memperkaya selera. Di Bistrot Altamarea miliknya “menghormati bahan mentah – katanya – itu adalah fondasi penting untuk mewujudkan masakan Italia yang paling sejati: “aroma dan rasa otentik, disusun dengan terampil, dengan penciptaan keseimbangan yang tak terduga dengan tujuan menyajikan masakan yang sehat dan enak, sealami mungkin.
Dan dia begitu teridentifikasi dengan filosofi masakan lokal sehingga sebagai orang Sisilia, tahun lalu, dia berhasil memenangkannya hadiah pertama festival Renga dengan interpretasi ulang Renga dalam kunci Mediterania dengan hidangan yang ditawarkan hari ini kepada pembaca Foodfirstonline.
Salvatore Catrini
RESEP REGA
Bahan-bahan untuk 4 pax
2 ikan haring perak
500g kentang
1 bawang merah
1 ikat sawi putih
1 kantong tinta sotong
50 gram mentega
Minyak garam dan merica secukupnya
Persiapan:
Kupas kentang, potong-potong; kecokelatan dengan mentega dan bawang merah, tambahkan air dan didihkan.
Setelah matang, haluskan dengan blender tangan dengan menambahkan sedikit minyak zaitun extra virgin dan sesuaikan rasanya dengan garam dan merica
Masak Renga selama tiga menit dalam air mendidih dan potong menjadi fillet.
Bersihkan sawi putih, simpan beberapa daun mentah untuk hiasan dan potong sawi putih dari jantungnya.
Rebus potongan sawi putih menjadi dua memanjang dalam wajan anti lengket, tambahkan sedikit garam dan merica.
Kurangi tinta sotong dengan sesendok kaldu di dalam panci.
Presentasi
Atur hidangan dengan meletakkan satu sendok penuh kentang krim di bagian bawah untuk meletakkan fillet Renga yang dipotong menjadi tiga dan sawi putih, taburi dengan tiga tetes tinta sotong dan daun sawi putih
BISTRO ALTAMAREA
MELALUI ROMA 43,
PERSAMAAN SAGITARIUS
0421 273820
