Berasal dari India dan Cina di mana terong telah dibudidayakan sejak dahulu kala sebagai tanaman obat, mereka baru tiba pada tahun 1300-an di Timur Tengah dan kemudian dari sini ke Eropa dibawa oleh pedagang Arab. Pada kenyataannya mereka tidak menikmati reputasi yang baik. Dalam kepercayaan populer mereka bahkan memiliki sifat jahat. Dan mereka tidak menikmati reputasi yang baik bahkan di kalangan orang Arab pertama pada saat kedatangan mereka di Barat, mereka memanggil mereka dengan nama al badinjian, yang artinya "telur setan". untuk orang Spanyol pada masa itu adalah penyebab penyakit seperti histeria, epilepsi, TBC, dan kanker. Tetapi mereka juga telah menjadi subyek dari satu teori konspirasi seperti yang saat ini di chemtrails sengaja dilepaskan ke udara dengan kekuatan yang kuat untuk menghasilkan perubahan iklim, pada 5G teknologi telekomunikasi baru dengan kecepatan transfer data yang sangat tinggi yang hanya akan menjadi sarana untuk menerapkan kontrol massa dalam memori novel 1984 oleh G. Orwell, atau pada vaksin no-vax, yang akan menjadi cara lain dari kekuatan kuat yang biasa untuk kontrol demografis atau bahkan kontrol otak orang.
Meski begitu, oleh karena itu, kekuatan kuat yang biasa akan menggunakan terong yang tidak berbahaya untuk perang berbahaya antara Timur dan Barat. Kedua Gabriel Alonso de Herrera, seorang ahli agronomi dari ketenaran tertentu, kardinal dan jelas Kastilia, dari abad kelima belas, perlu berhati-hati terhadap konsumsi mereka dengan keyakinan bahwa “orang Arab membawanya ke Eropa untuk membunuh orang Kristen dengan itu”. Singkatnya, sebuah proyek ala Bin Laden ante litteram.
Untungnya, orang-orang sebangsanya tidak terlalu memperhatikannya dan mulai mengasimilasi banyak resep masakan dan saus lezat yang ditemukan oleh orang Arab berdasarkan terong, dan bahkan orang Yahudi yang berpindah agama memakannya sesuka hati.
Waktu membuktikan mereka benar. DAN bahkan ada orang yang datang untuk mengaitkan kekuatan afrodisiak dengan terong, yang, seperti yang bisa Anda bayangkan, membantu menyebarkan penggunaannya di dapur
Karena alasan iklim di negara kita, mereka awalnya menyebar terutama di daerah tengah-selatan dari Lazio hingga Sisilia tetapi juga tersebar luas di Yunani di mana mereka menjadi dasar dari dua hidangan nasional seperti Moussakà dan melitzanosalata.
Seiring waktu, juga telah ditemukan bahwa terong juga memiliki banyak khasiat yang bermanfaat.
Mereka adalah sumber serat, dan karenanya sangat berguna untuk sembelit. Mereka juga direkomendasikan dalam diet dalam kasus anemia, aterosklerosis, oliguria dan asam urat setelah ditemukan bahwa mereka memiliki sifat memurnikan, diuretik dan anti-inflamasi.
Mereka juga mengandung asam klorogenat dan Ansuina, senyawa fenolik dengan efek antioksidan kuat karena bekerja melawan radikal bebas, melawan penuaan.
Di penghujung liburan, jika seseorang di Milan masih ingin menghirup suasana restoran Yunani kecil di tepi laut, tidak ada yang lebih baik dari Moussakà of Vasiliki Kouzina Restaurant & Deli oleh Vasiliki Pierrakea, di Via Clusone.
“Saya lahir di dekat laut – katanya tentang dirinya sendiri – dan di bawah bayang-bayang pelindung Taygeto, di Kalamata, kota zaitun hitam! Saya meninggalkan kota saya pada usia 18 tahun untuk belajar ekonomi di Universitas Patras, tetapi setelah kekecewaan yang sentimental, saya naik kapal dan menemukan diri saya di Italia untuk pertama kalinya. Aku jatuh cinta.
Perhentian pertama adalah Roma dan setelah pertemuan yang menggembirakan, saya memutuskan untuk pindah ke Milan. Jadi saya meninggalkan Yunani dengan sedikit uang, tidak tahu seperti apa masa depan saya, dan tanpa rasa takut. Sebagai seorang anak saya belajar untuk berani; kakek saya biasa berkata: "lemparkan dirimu ke dalam segala hal, kamu hanya perlu tahu kapan dan bagaimana keluar darinya ... dan jika kamu kembali dan kamu tidak tahu cara makan, minum dan cinta bahkan jika kamu memilikinya melakukan segalanya, bagiku kamu telah gagal" ... Memasak untukku seperti suara kemunduran yang liar, suara yang mengandung begitu banyak rasa sakit dan begitu banyak gairah… pengembaraan… pelautku, gembalaku, Penelopeku, gunung , pelabuhan… mozaik perasaan! Saya menciptakan Vasiliki Kouzina untuk lebih dekat dengan semua yang diinginkan hati…
Resep pertama Moussaka kembali ke orang Arab. Menyebutnya ditemukan dalam sebuah buku Arab dari abad ke-1920. Nama yang sama memiliki asal Arab dan berasal dari kata mussaqqa'ah yang berarti "dingin". Selama periode Ottoman, daging sapi ditambahkan ke bahan asli moussaka (terong dan tomat). Tetapi baru pada tahun XNUMX seorang koki yang lahir di Konstantinopel menambahkan béchamel (bahan Prancis) ke bahan Moussaka untuk memberikan sentuhan Eropa. Maka lahirlah resep asli Moussaka Yunani seperti yang kita kenal sekarang.
Resep yang ditawarkan kepada pembaca Mondo Food oleh Vasiliki Pierrakea, yang akan menyambut Anda di restorannya dengan menuangkan semua cintanya pada tanahnya, tetapi juga keinginan untuk memulai jalur inovatif dengan masakan aslinya, adalah variasi modern dari hidangan ikonik Yunani. Masakan.
Resepnya: Moussaka yang renyah
Bahan untuk 4 orang
6 terong sedang
minyak bunga matahari
minyak zaitun extra virgin
penjualan
pepe
2 buah adas bintang
4 lembar daun salam
200gr daging cincang
2 sendok makan pasta tomat
25g seledri potong dadu
25 gram bawang putih potong dadu
25 gram wortel potong dadu
keju Parmesan parut
tepung
album
tepung roti
film transparan
150g yoghurt Yunani
1 beri
2 kapur
anggur merah
Prosedur
Dalam panci sisi tinggi, goreng seledri, wortel, dan bawang bombay dengan sedikit minyak, adas bintang, dan daun salam. Saat bawang bombay sudah bening, tambahkan daging dan aduk dengan api besar dengan setengah gelas anggur merah. Setelah setengah jam, tambahkan dua sendok makan pasta tomat dan masak selama dua jam hingga cairan terserap dengan baik. Biarkan ragu menjadi dingin.
Sementara itu, potong terong menjadi irisan memanjang dan goreng dengan minyak bunga matahari yang banyak. Setelah digoreng, biarkan dingin lalu tambahkan sekitar 100 g Parmesan parut yang sudah dibumbui secukupnya ke dalam ragù dan bumbui dengan garam dan merica.
Sebarkan isian pada cling film dan letakkan irisan terong berdampingan pada dua lapisan specular tanpa menyisakan ruang sehingga memiliki dua baris terong.
Taruh isian di tengah terong seolah-olah berbentuk silinder panjang dan bungkus dengan cling film, buat rollé, gulungan panjang. Masukkan gulungan ke dalam freezer.
Setelah beku, keluarkan film dan berikan dua kali (pembiakan ganda) dalam tepung, putih telur, dan remah roti.
Kemudian goreng dalam minyak panas sampai panas di hati (periksa suhunya dengan tusuk gigi). Setelah digoreng, potong-potong.
Untuk saus pendamping: tambahkan minyak, garam, merica, dan kulit jeruk dan jeruk nipis ke yogurt Yunani (buat kulitnya menggunakan microplane).
Restoran & Deli Vasiliki Kouzina
melalui Clusone 6
20135 Milan
+39 02 94381405
