Memperkuat komunikasi keberlanjutan, berdialog dengan pelaku dalam rantai pasokan dan konsumen, meningkatkan dan melatih sumber daya manusia, melindungi keanekaragaman hayati di wilayah tersebut, namun yang terpenting adalah menegaskan prinsip-prinsip tanggung jawab terhadap lingkungan dengan mengurangi konsumsi, mengoptimalkan proses sirkularitas, pembuangan limbah. dan yang tak kalah pentingnya adalah melindungi wilayah dan sumber daya alam: Konsorsium San Daniele Ham hari ini menyampaikan komitmennya di Roma untuk masa depan, semacam prinsip etika dan sosial yang akan memandu pilihan operasional selanjutnya dari negara-negara tersebut. Konsorsium dan seluruh anggotanya. Dengan omset sebesar 360 juta euro yang berasal dari 44 rumah potong hewan bersertifikat, 3.510 peternakan bersertifikat, berlokasi di sepuluh wilayah Italia tengah-utara yang diperkirakan oleh peraturan, dari produksi 2.590.000 ham yang 455.000 di antaranya ditujukan ke pasar luar negeri di seluruh dunia dan terutama di Perancis, Amerika Serikat, Australia, Jerman dan Belgia, Konsorsium San Daniele Ham mewakili hal yang lebih relevan realitas perekonomian nasional.
Pabrik baru untuk pemulihan dan valorisasi limbah garam dari pengolahan valorisasi air garam dan garam yang terbuang
Sebuah investasi besar dari sudut pandang dampak lingkungan dan keberlanjutan diumumkan hari ini: investasi tersebut berkaitan dengan pabrik baru untuk pemulihan dan valorisasi limbah garam dari pengolahan ham untuk pengelolaan dan valorisasi air garam dan garam bekas. Pabrik baru untuk pemulihan dan valorisasi limbah garam, yang dibangun di Trasaghis di provinsi Udine, hanya lima belas kilometer dari San Daniele del Friuli, hasil dari proyek ekonomi sirkular yang inovatif, adalah pekerjaan paling menuntut dalam hal keberlanjutan yang dipromosikan oleh Konsorsium. Pengelolaan limbah ini akhir-akhir ini menimbulkan kesulitan yang semakin besar dalam hal pembuangan karena rendahnya jumlah pabrik resmi, pentingnya mengidentifikasi pemasok baru, dan meningkatnya biaya transportasi dan pembuangan. Oleh karena itu, kami memilih untuk melakukan sendiri pemulihan dan valorisasi limbah garam di tingkat konsorsium, di pabrik khusus.
Keunggulan Italia dengan omset 360 juta euro, 2.590.000 ham dalam setahun dimana 455.000 diekspor ke seluruh dunia, terutama Perancis, Amerika Serikat, Australia, Jerman dan Belgia
Dalam hal ini, pengurangan dampak terhadap lingkungan akan sangat signifikan, bahkan akan terjadi pengurangan sekitar 88% dalam kilometer perjalanan dan, secara khusus, pengurangan kilogram CO2 yang diemisikan sekitar 90%. Sekali lagi dengan maksud untuk melengkapi sirkularitas, pabrik ini dibangun sepenuhnya dari awal di area yang sebelumnya digunakan oleh kegiatan produksi lainnya, sehingga tanpa konsumsi lahan lebih lanjut.
Lahir pada tahun 1961, Konsorsium San Daniele Prosciutto saat ini mencakup semua produsen San Daniele DOP Prosciutto yang pabriknya berlokasi secara eksklusif di kotamadya San Daniele del Friuli, di provinsi Udine. Terkait erat dengan wilayah dan komunitasnya, San Daniele Ham adalah hasil perpaduan tiga elemen: kaki babi pilihan Italia, garam laut, dan iklim mikro khusus San Daniele. Dalam beberapa tahun terakhir, kesadaran yang semakin meningkat terhadap perubahan global yang sedang berlangsung telah mendorong Konsorsium untuk menjadi pendukung aktif “model keberlanjutan”, yang menjadi dasar penyusunan tindakan nyata untuk dilaksanakan melalui kolaborasi dengan pemangku kepentingan dan seluruh sektor. . Model Keunggulan dan Keberlanjutan semakin diperdalam seiring berjalannya waktu dengan komitmen untuk menjadi bagian aktif dalam gerakan global untuk mencapai tujuh belas Tujuan Pembangunan Berkelanjutan Agenda PBB 2030 (Tujuan Pembangunan Berkelanjutan).
Dalam konteks ini, perhatian khusus diberikan pada perlindungan sungai Tagliamento: elemen penting untuk pembentukan iklim mikro lokal dan oleh karena itu merupakan unsur penting untuk pematangan ham. Namun komitmen Konsorsium juga ditujukan kepada masyarakat dan mencakup konsumen dan pekerja di sektor ini, termasuk pemilik restoran, perdagangan ritel skala besar, pengecer dan semua operator di sektor ini, di Italia dan luar negeri. Tujuan utamanya adalah untuk menginformasikan dan melatih aspek nutrisi, kualitatif dan keberlanjutan San Daniele Ham, mempromosikan produk yang menghormati metode produksi tradisional dan, pada saat yang sama, menanggapi kebutuhan masyarakat yang semakin sensitif terhadap kualitas makanan. dan gaya hidup sehat. “Kepedulian terhadap keunggulan dan kualitas tetap menjadi prioritas mutlak bagi Konsorsium. Dalam hal ini – jelas Direktur Jenderal Mario Emilio Cichetti – pihaknya menerapkan inisiatif yang sejalan dengan apa yang telah ditetapkan oleh Komisi Eropa mengenai Kesepakatan Hijau dan strategi Farm to Fork, dokumen program yang ingin dicapai oleh Komisi Eropa. pada tahun 2030, tujuan penting dalam sektor pertanian pangan adalah menjadikannya lebih berkelanjutan, seperti mengurangi kehilangan unsur hara setidaknya sebesar 50% dan mengurangi penjualan antimikroba untuk hewan ternak dan budidaya perikanan sebesar 50%. Sumber peraturan Eropa mengenai kesejahteraan hewan, dalam beberapa tahun terakhir, telah berkembang pesat, juga disebabkan oleh perubahan sensitivitas konsumen terhadap isu ini”. Di masa depan, Konsorsium akan fokus pada peningkatan kesejahteraan hewan dengan secara aktif mendorong anggotanya untuk bergabung dengan sistem sertifikasi SQNBA (Sistem Mutu Nasional untuk Kesejahteraan Hewan), sebuah sistem sertifikasi sukarela yang mendefinisikan persyaratan kesehatan dan kesejahteraan hewan yang lebih unggul daripada sistem sertifikasi Eropa terkait. dan standar nasional.
