The New York Times menyebutnya 'Koki Filsuf'. Pada 2015, koki Buddhis New York Éric Ripert mengundangnya ke New York untuk memasak di restoran Le Bernadin dan, pada 2017, dia menjadi terkenal di masyarakat umum setelah tampil di salah satu episode Meja Koki di Netflix. Tahun ini sudah memenangkan Penghargaan Ikon Restoran Terbaik Asia 50.
Siapa itu Jeong Kwan, dari mana biarawati memasak Korea berasal dan bagaimana dia menjadi terkenal
Jeong Kwan adalah seorang biksuni Buddha dari Yeongju, Korea Selatan, pada usia tujuh belas tahun dia memutuskan untuk meninggalkan rumah untuk tinggal bersama para biarawati Zen di pertapaan Chunjinam. Dan di sini dia menyiapkan makanan untuk para biksu dan pengunjung kuil menggunakan bahan-bahan yang ditanam di taman dan diawetkan dengan teknik pengeringan dan fermentasi, menerapkan konsep memasak sebagai meditasi.
Hari ini dia adalah selebritas internasional yang berkeliling dunia membandingkan dirinya dengan koki berbintang terhebat. Jeong Kwan kini tiba di Italia untuk serangkaian pertemuan dengan koki, sekolah memasak, dan kursus yang dibuka untuk umum.
Il kencan pertama jadwal komitmen biarawati yang sibuk diharapkan di ALMA - Sekolah Internasional Masakan Italia, di sini Jeong Kwan pada 18 Juli mengadakan a pelajaran memasak disediakan untuk siswa Sekolah di jantung Food Valley. Selanjutnya, makan malam khas bersama Sara Nicolosi dan Cinzia De Lauri, dua koki lulusan ALMDi dan hari ini di pucuk pimpinan restoran Milan Altato, di mana mereka menawarkan sayuran dan masakan berkelanjutan.
Jeong Kwan di Italia, tahapannya
Pada tanggal 19 Juli biarawati akan singgah di Milan oleh chef Pietro Leemann dari restoran Joia – restoran vegetarian pertama di Eropa yang dianugerahi bintang Michelin dan satu-satunya bintang vegetarian di Italia – untuk membuat dewa piring empat tangan yang akan didokumentasikan dalam video yang tersedia di saluran YouTube Korean Cultural Institute.
Pada tanggal 21 dan 22 Juli "koki filsuf" akan turun ke Roma di markas Eataly di mana dia akan terlibat dalam dua acara terbuka untuk umum, untuk meningkatkan kesadaran akan hubungan antara masakan vegan Korea dan filosofi Buddhis.
Secara khusus, pada tanggal 21 Juli pukul 19.00 akan diadakan acara tersebut kelas memasak praktis untuk menyiapkan jamur shiitake kecokelatan dalam sirup beras, sayuran musiman ala Korea, dan Dubu jang, saus berbahan dasar tahu. Roslato adalah resep yang dibicarakan Jeong Kwan di Netflix dan dia sangat terikat karena itu adalah hidangan terakhir yang dia masak untuk ayahnya ketika dia pergi mengunjunginya di kuil untuk meyakinkannya pulang. Sang ayah, setelah mencicipinya, menyadari bahwa pasti ada rasa damai dalam gaya hidup itu dan berkata kepadanya: "Saya akan pulang tanpa khawatir, jaga dirimu" dan seminggu kemudian dia meninggal.
Keesokan harinya, selalu pada pukul 19.00, Anda dapat mengikuti upacara menggugah Baru Gongyang, makanan biara yang dimakan dalam mangkuk kayutidak, panggil baru dalam bahasa korea. A ritual meditasi di mana hidangan vegan khas dari masakan kuil Buddha akan disajikan berbahan dasar nasi, soto dan lauk pauk yang bisa dicicipi oleh masing-masing peserta baru. Nun Jeong Kwan akan memberi semua peserta pengalaman yang benar-benar unik yang telah diwariskan selama ribuan tahun di kuil Buddha Korea.
Tempat untuk kedua kegiatan tersebut terbatas, untuk berpartisipasi dimungkinkan untuk berkonsultasi dengan situs web Eataly Rome.
Makanan kuil Buddha untuk berkomunikasi dengan dunia dan upacara Baru Gongyang
"Saya berkomunikasi dengan dunia melalui makanan kuil Buddha. Saya berada di Italia pada tahun 2019 berkat Institut Kebudayaan Korea dan saya sangat senang bisa kembali tahun ini. Dalam pertemuan saya, saya akan berbicara tentang filosofi masakan kuil Buddha melalui Baru Gongyang dan resep yang sangat saya sukai, ”kata biarawati itu.
Di kuil Chunjinam Baekyangsa, di Korea Selatan, biarawati mengikuti ritme hari dan musim serta meneruskan budaya kuliner Buddha kuno dan perintah petani dan masakan tradisional Korea. Menurut ajaran Buddha, menyiapkan dan berbagi makanan adalah bagian dari praktik dan, oleh karena itu, Jeong Kwan memasak hidangan sederhana dan lezat untuk para biksu dan pengunjung kuil menggunakan sayuran dan bunga musiman, rempah-rempah yang dia ketahui semua kekhasan dan tertua. teknik pengawetan dan fermentasi.
Dalam masakan kuil semua makanan hewani dilarang, kecuali beberapa makanan laktat, dan juga 'Osinchae' (bawang putih, allim tuberosum, daun bawang, kucai Korea, asafoetida) karena mengganggu meditasi. Plus, itu satu masakan yang hidup selaras dengan alam dan melawan segala bentuk limbah makanane.
