Semut itu manis, kutu busuk rasanya seperti apel, dan beberapa larva ngengat memiliki rasa yang menyengat. Serangga bisa menjadi makanan masa depan dan solusi untuk populasi dunia yang terus tumbuh, perubahan iklim dan kelangkaan lahan subur, dan karena itu, sumber makanan.
Para ahli dan pecinta lingkungan selalu mencari protein dan alternatif berkelanjutan untuk memenuhi kebutuhan pangan: serangga adalah salah satunya. Pasti makanan yang tidak konvensional, tetapi dipertimbangkan dalam segala hal makanan Novel dan, untuk alasan ini, tunduk pada penelitian baru dan pemeriksaan kehati-hatian oleh Otoritas yang berwenang. Di banyak negara mereka sudah banyak dikonsumsi, terutama di Asia, Afrika, Oseania, dan Amerika Tengah. Sebaliknya, di Eropa, pemasaran belum disetujui meskipun beberapa langkah telah diambil ke arah ini. Pada kenyataannya, kita sudah memakan serangga tanpa sadar: dalam selai tomat, tepung, atau sayuran organik.
Namun, jika Anda melihat ke belakang, serangga adalah bagian dari makanan orang Eropa. Orang Romawi dan Yunani memakan jangkrik dan larva kumbang, makanan lezat yang nyata menurut apa yang ditulis oleh Pliny the Elder. Jadi mengapa kebiasaan ini hilang? Mungkin karena pertanian, ketika serangga menjadi ancaman bagi tanaman.
Spesies yang dapat dimakan lebih dari 1.900, lalu ada yang berbahaya yang, seperti jamur atau tikus beracun, tidak bisa dimakan. Selain itu, jumlah spesies serangga 10 kali lebih banyak dari jumlah mamalia, sehingga masalah kekurangan sumber daya dapat teratasi.
Di Barat, gagasan memakan serangga kecil tetap menjadi tabu bagi banyak orang. Padahal dari penelitian pertama yang dilakukan FAO, dengan membiakkan serangga sampah organik, seperti pupuk kandang dan sisa makanan, bisa diubah menjadi protein gizi berkualitas tinggi. Ini akan memungkinkan pengembalian 20-30% dan pekerjaan baru.
Di negara-negara di mana pola makan Mediterania merupakan sumber kebanggaan, kaya akan produk dan tradisi yang terkait dengan wilayah tersebut, mungkinkah memasukkan serangga ke dalam makanan kita? Itu semua tergantung pada tampilan produk baru, terutama di meja. Ide makan jangkrik, belalang atau larva tentu tidak populer di Italia, bahkan sangat populer di Sardinia Casu Marzu, keju terkenal dengan cacing yang kelembutannya disebabkan oleh kolonisasi larva lalat susu.
Serangga mewakili pilihan yang valid baik dari sudut pandang lingkungan maupun nutrisi, seperti ini model pertanian berkelanjutan dan didasarkan pada prinsip ekonomi sirkuler. Plus, mereka mengandung protein sehat dan berkualitas tinggi, sebanding dengan daging dan ikan. Mereka rendah lemak dan sangat serbaguna dalam persiapannya: dari gurih hingga manis.
Pilihan yang sepertinya tidak terlalu jauh lagi, terutama setelahEFSA – Otoritas Keamanan Pangan Eropa – telah menerbitkan evaluasi pertama tentang penggunaan serangga yang dapat dimakan di dapur. Ini adalah pendapat tentang keamanan tepung kering spa, larva Tenebrio molitor. Itu adalah cacing kuning yang telah diserahkan ke Otoritas oleh perusahaan Prancis, seperti ratusan makanan baru lainnya (atau makanan baru) yang, menurut prosedur otorisasi yang diluncurkan pada 2018, harus terlebih dahulu mendapatkan persetujuan dari Komisi Eropa dan oleh anggota. negara bagian untuk pemasaran. Menurut EFSA, cacing bisa dimakan utuh dan dalam bentuk tepung, tapi butuh tujuh bulan lagi untuk mengetahui apakah mereka akan sampai di meja kita.
Kebaruan menggunakan makanan baru ini telah membangkitkan minat besar dari publik dan perusahaan, di mana penilaian ilmiah Otoritas sangat penting bagi pembuat kebijakan yang harus memutuskan apakah akan mengizinkan produk "inovatif" ini atau tidak dan membuka peluang baru. bisnis. Sebuah pasar, produk makanan berbasis serangga, yang ditakdirkan untuk tumbuh di tahun-tahun mendatang: diperkirakan oleh $ 1,5 miliar pada 2026. Ini bukan hanya tentang memakan seluruh serangga, tetapi memasukkannya ke dalam makanan ringan, batangan, pasta, tepung, dan lainnya. "Mata tidak melihat, hati tidak sakit". Menyembunyikan serangga dalam makanan bisa menjadi ide untuk mengatasi prasangka awal dan menyebarkan budaya baru ini di Eropa juga.
Apakah memakan serangga buruk bagi kesehatan Anda?
Satu perhatian publik utama tetap ada risiko penyakit berhubungan dengan konsumsi mereka. Saat ini, tidak ada risiko besar yang diketahui, mengingat bahwa di negara tempat mereka dikonsumsi, masalah selain produk makanan yang lebih umum lainnya mungkin tidak pernah disorot. Jelas, ketika lampu hijau untuk produksi dan pemasaran diberikan, akan ada syarat dan disiplin yang harus diikuti untuk melindungi kesehatan konsumen.
Namun, menurut EFSA, banyak alergi makanan terkait dengan protein, dan serangga, yang kaya akan protein, dapat memicunya reaksi alergi untuk mata pelajaran ini. Faktanya, reaksi ini dapat disebabkan oleh sensitivitas individu terhadap protein serangga atau adanya alergen lain dalam pakan serangga, seperti gluten. Kemudian, untuk krustasea, moluska, dan produk susu, akan ada orang yang alergi serangga.
Di negara mana serangga dimakan?
Kebiasaan memakan serangga jauh lebih umum dari yang kita kira. Mentah, digoreng, dipanggang, dilumuri saus atau dicincang dalam olahan. Ada berbagai cara memasak dan mengonsumsi serangga tergantung pada negaranya. Mari kita lihat yang paling populer.
Amerika Latin
Di Meksiko, serangga merupakan bagian besar dari makanan sehari-hari. Anda bisa menemukan belalang, larva semut hitam, dan larva lalat air. Itu belalang goreng dan isian dalam tortilla jagung atasnya dengan cabai dan jeruk nipis, mereka adalah makanan pokok masakan Meksiko Selatan. Beberapa mengatakan rasanya seperti bacon, yang lain menyukai cuka malt. Itu larva lalat airSebagai gantinya, mereka dipanen dan dibiarkan kering di bawah sinar matahari, kemudian digunakan dalam kue pedas, atau hidangan berbahan dasar telur atau lagi, disajikan dengan sayuran seperti cukini. Selain itu, ada banyak pecinta telur semut hitam, semacam kaviar giling, direbus dan ditambahkan ke dalam sup, atau digoreng dan disajikan dengan tortilla. Semut membuka dunia untuk gastronomi. Di Brazil mereka digunakan sebagai bumbu, digoreng, ditumis atau dilapisi coklat dan disajikan sebagai makanan penutup. Di Kolombia dan Amazon mereka bersulang seperti berondong jagung.
Asia
Dalam masakan Thailand, raja serangga adalah jangkrik, tetapi Anda juga dapat menemukan larva, kaki seribu, kalajengking, kupu-kupu, dan semut merah. ITU jangkrik, misalnya disajikan mentah, dimasak atau digoreng. Pedagang kaki lima menggoreng jangkrik dalam wajan besar dan membumbuinya dengan bubuk lada Thailand dan saus Golden Mountain (saus yang terbuat dari kedelai, garam, dan gula yang difermentasi). Sebaliknya, di Kamboja, Anda dapat merasakan mimpi buruk dari setiap arachnofobia: itu Tarantula. Salah satu produk yang paling banyak digunakan di warung jajanan pinggir jalan: digoreng atau dipanggang. Di Cina, memakan serangga adalah tradisi yang sudah berusia berabad-abad. Itu kalajengking goreng mereka adalah kebanggaan masakan jalanan, sementara di dapur paling halus mereka pertama kali direndam dalam saus anggur putih dan kemudian digoreng. Sebaliknya, keistimewaan gastronomi Jepang adalah rebusan larva tawon.
Afrika
Rayap bersayap, ulat ngengat, semut dan masih banyak lagi. Itu Cacing Mopane itu sangat dihargai di Afrika Timur, mengingat keserbagunaannya yang luar biasa di dapur: diasapi, sup, semur, atau disajikan sebagai keripik. Di Kenya, le rayap mereka memiliki reputasi tinggi. Terutama dikonsumsi oleh anak-anak karena kandungan proteinnya yang tinggi, dapat dipanggang atau digunakan untuk mengentalkan saus atau sup.
Australia dan Selandia Baru
Larva cerambycid sangat populer di Selandia Baru, mereka ditemukan di kayu busuk pohon dan dimakan mentah dan dimasak. Sebaliknya, di Australia, orang Aborigin makan le semut honeypot (Saya pergi sayang), yang perutnya penuh dengan nektar dan sebesar buah anggur.
