"Melawan keausan kehidupan modern", membacakan klaim iklan televisi yang sukses dari "Carosello" yang legendaris selama bertahun-tahun, sementara Ernesto Calindri, tanpa ekspresi, meminum Cynar berbasis artichoke di tengah lalu lintas yang kejang di Milan . Setiap orang telah lama mengetahui bahwa khasiat artichoke adalah obat mujarab untuk hati. Yang kurang diketahui adalah bahwa orang Romawi kuno hanya menggunakan dan menghargai perbungaan thistle. Mereka menggunakan batangnya dan mencoba membuatnya lebih berdaging dengan salib. Artichoke tidak tersedia untuk semua orang, harganya sangat mahal, Diocletian bahkan menetapkan harga yang terkendali. Penting untuk menunggu tahun 1500-an agar artichoke muncul dalam risalah memasak.
Catherine de Medici sangat rakus sehingga dia mengalami gangguan pencernaan saat jamuan makan. Bahkan orang terkenal lainnya belakangan ini menghargai artichoke: Sigmunt Freud menyebutnya “bunga favoritnya" Ketika Marilyn Monroe dinobatkan sebagai ratu artichoke di sebuah festival di Castroville, California. Sebagai bunga, ia juga mendapat kehormatan untuk tampil di banyak lukisan benda mati, Arcimboldo dia menggunakannya untuk kepala alegorisnya. Dan juga dalam literatur telah muncul: Pablo Neruda mendedikasikan sebuah syair untuknya.
Artichoke (Cynara scolymus L.) adalah tanaman yang terkenal dan dihargai di Italia di mana kami mengkonsumsi perbungaan yang padat, penuh dan tertutup. Itu milik keluarga Asteraceae dan digunakan baik untuk makanan maupun untuk tujuan pengobatan, serta yang lainnya milik keluarga ini: chamomile, calendula, bunga matahari, arnica dan selada, hanya untuk beberapa nama. Ada berbagai jenis artichoke: dengan atau tanpa duri, musim gugur atau musim semi dan hijau atau ungu. Semuanya sangat bagus!
Artichoke memang a tambang bahan aktif dan membanggakan sejumlah properti yang telah dikenal dan digunakan selama berabad-abad. Mereka memiliki sedikit kalori: hanya 22kkal dalam 100g makanan mentah, 2.5g karbohidrat, 2.7g protein, dan 0.2g lipid (tabel nilai gizi CREA). aku sangat kaya akan garam mineral: 133mg potasium, 86mg kalsium, 45mg magnesium dan fosfor, seng, tembaga dan besi; vitamin yang ada adalah kelompok B, Vitamin A, Vitamin C dan Vitamin K.
Artichoke mengandung banyak air dan serat yang memungkinkan Anda mengatur nafsu makan dengan meningkatkan rasa kenyang dan merangsang fungsi usus yang baik. Selain itu, sebagian besar karbohidrat hadir dalam bentuk inulin, polisakarida yang dimetabolisme tubuh dengan cara yang berbeda dari gula lain dan tidak digunakan untuk keperluan energi. Ini membuat banyak artichoke sehat bagi penderita diabetes, karena inulin meningkatkan kontrol glukosa darah, tetapi hati-hati, inulin harus sangat segar jika tidak inulin berubah menjadi gula jenis lain. Oleh karena itu Inulin merupakan sumber karbohidrat dan serat yang baik, beberapa khasiat menarik telah dikaitkan dengannya: pencegahan kanker usus besar, efek prebiotik pada flora usus dan efek positif pada penyerapan kalsium dan magnesium, penting untuk mencegah osteoporosis.
Tetapi manfaat artichoke lebih jauh dan efek menguntungkannya pada tubuh sangat banyak: diuretik, detoksifikasi, pencernaan, choleretic (meningkatkan produksi empedu), kolagog (meningkatkan pengangkutan empedu), hepatoprotektor dan antioksidan. Kita dapat mengatakan bahwa itu adalah sekutu sejati hati dan ini berkat kehadiran cynarin, polifenol yang memberikan rasa pahit yang khas pada artichoke, pada kenyataannya, senyawa aromatik ini merangsang produksi dan aliran keluar empedu, melindungi dan mendetoksifikasi sel hati. Hati adalah organ yang sangat penting dan melakukan banyak pekerjaan, anggap saja ia menyaring sekitar 1.5 liter darah per menit. Fungsi utamanya adalah: detoksifikasi, peran sentral dalam metabolisme makronutrien, penghancuran hemoglobin dan produksi bilirubin, sintesis faktor koagulasi dan albumin, transformasi amonia menjadi urea, produksi empedu dan penyimpanan vitamin. Salah satu penyakit hati yang paling umum adalah steatosis hati non-alkohol, yaitu penumpukan lemak di sel hati. Steatosis telah meningkat dalam beberapa tahun terakhir, sayangnya juga pada anak-anak. Menurut rumah sakit Bambino Gesù, antara 3% dan 12% anak dengan berat badan normal terpengaruh dan persentase ini meningkat menjadi 70% dalam kondisi obesitas. Seringkali penyebabnya menyangkut kelebihan kalori dalam makanan dan sedikit aktivitas fisik, sedangkan penyebab metabolik atau genetik lebih jarang. Penyakit hati berlemak non-alkohol pada orang dewasa sering muncul antara usia 50 dan 60 tahun dan terjadi pada 75% penderita diabetes tipe 2 dan 90% orang gemuk. Data ini menunjukkan bahwa kesehatan hati tidak boleh dianggap remeh juga karena penyakit ini seringkali tanpa gejala. Mengubah gaya hidup, memperbaiki pola makan, dan meningkatkan aktivitas fisik adalah beberapa hal pertama yang dapat Anda lakukan untuk mencegah penyakit ini. Bisakah artichoke bermanfaat? Tentu ya, sering mengonsumsi 300g artichoke dapat membantu karena merupakan obat mujarab yang nyata untuk hati. Zat bioaktif terpenting yang ada dalam artichoke adalah cynarin yang berasal dari asam caffeic. Sebuah studi baru-baru ini mengkonfirmasi banyak penelitian sebelumnya tentang cynarin dan pengaruhnya terhadap hepatosit. Suplementasi dengan ekstrak daun artichoke menunjukkan peningkatan kondisi hati pada sekelompok pasien dengan steatosis. Peningkatan ini dihargai baik dengan pemeriksaan ultrasonografi dan parameter darah: cynarin meningkatkan rasio AST/ALT, mengurangi bilirubin, mengurangi kolesterol dan trigliserida. Semua ini diterjemahkan menjadi efek hipolipodemik dan antiaterogenik. Tindakan antioksidan cynarin memiliki efek perlindungan terhadap penyakit kardiovaskular dan arteriosklerotik. Akhirnya, sebuah penelitian diterbitkan beberapa hari yang lalu yang menunjukkan efek cynarin pada sistem kekebalan tubuh, khususnya cynarin menurunkan hipersensitivitas yang tertunda.
Dalam fitoterapi, persiapan seperti teh herbal atau tincture ibu dari artichoke untuk mengobati serangkaian gangguan pencernaan dan pencernaan, namun jangan sekali-kali melakukannya tanpa anjuran dokter karena terdapat kontraindikasi, seperti kehamilan dan menyusui, adanya batu di saluran empedu, tukak lambung atau hipertiroidisme.
Artichoke ditanam di seluruh dunia, kebanyakan di Eropa dimana Italia memegang rekor dengan produksi 500 ton. Produk kami ditandai dengan kualitas yang sangat tinggi dan menawarkan 3 varietas IGP (Brindisino, Paestum dan Romanesco) dan DOP (Spinoso di Sardegna). Italia dan Prancis tentunya merupakan negara yang paling menghargai artichoke dari segi kuliner. Mungkin yang paling enak adalah Carciofo alla Giudia, hidangan khas Romawi, terutama milik masakan Yahudi-Romawi. Ini adalah artichoke Romanesco cimarolo yang dimasak dengan minyak zaitun berkualitas dua kali. Yang pertama diperlukan untuk membuatnya cukup lunak untuk dapat ditusukkan dengan garpu, kemudian perlu didinginkan, dikeringkan dengan kertas dan kemudian dihancurkan dengan lembut untuk membuka daun dengan lebih baik. Kedua kalinya artichoke digoreng hingga berwarna keemasan dan renyah. Apa yang bisa saya katakan, Anda harus mencicipinya setidaknya sekali dalam hidup Anda! Namun terlepas dari resep khas ini, ada banyak cara untuk memasak artichoke karena cocok untuk hidangan apa pun, dari makanan pembuka hingga minuman keras.
selera makan
Saran First&Food
dapur. makan
Piazza Galileo Galilei, 1
09128 Cagliari
Tutup pada hari Minggu
Liburan di bulan Agustus
30 pengaturan tempat
+39 070 0991098
www.tokocucina.it
Cucina.eat adalah apa yang didefinisikan sebagai "Restoran Konsep", tempat makan tentu saja tetapi juga di mana Anda dapat membeli, mencicipi, mengambil pelajaran memasak, datang dari pagi hingga setelah makan malam bahkan hanya untuk minum kopi.
Cucina.eat lahir pada tahun 2013 atas kehendak Alessandra Meddi, Roman, tetapi jatuh cinta dengan Cagliari. Dapur, baik saat makan siang maupun makan malam, dipercayakan kepada Mauro Ladu, murid Cristiano Andreini dan Francesco Vitale yang berpengalaman di Berton di Milan dan Blumenthal di London.
Beberapa hidangan di menu, semua disusun sesuai dengan tawaran pasar San Benedetto terdekat. Oleh karena itu, bahan baku lokal, tradisional, tetapi teknik memasak dan kombinasi modern yang membuat restoran ini mendapatkan "tiga cocotte" dari Gambero Rosso. Hidangan yang direkomendasikan adalah salad ayam kampung, kentang dengan kemangi dan bawang asam. Sebaliknya gastronomi (untuk dibeli atau dikonsumsi di tempat) melihat produk kemasan dari seluruh dunia, sesuai dengan kesenangan dan pengalaman semua staf.
Ruang yang luas juga diberikan untuk anggur Italia dengan sebanyak 250 label nasional dan asing. Kursus anggur, pencicipan, dan makan malam dengan produsen memperkaya tawaran Cucina.eat.
Terakhir, proyek terakhir adalah tentang pembuatan roti. Sudah ada di restoran di Piazza Galilei 1, roti dibuat setiap hari tetapi laboratorium yang didedikasikan khusus untuk roti dan produk beragi akan segera terlihat.
Tortelli dengan artichoke, udang, dan bawang putih liar oleh Francesco Vitale dan Mauro Ladu
Untuk pasta:
150 g semolina
60 gr air
Garam secukupnya
Campur semuanya sampai Anda mendapatkan campuran yang halus dan homogen.
Untuk krim artichoke:
daun artichoke (luar)
1 kentang kira-kira 100 g
air
daun bawang 200 gr
minyak zaitun extra virgin
Cokelat kentang yang sudah dibersihkan dan potong daun bawang menjadi irisan, daun salam, tambahkan daun artichoke, kecokelatan semuanya dan basahi hingga tertutup air dan masak selama 4 jam.
Blender, saring adonan dan bumbui dengan garam. Dinginkan krim dalam blast chiller.
Untuk isian:
250 g artichoke
80 gr ricotta
telur secukupnya
menta
minyak, garam, merica secukupnya
Ambil artichoke bersih, bungkus vakum dengan minyak, garam dan merica. Panggang pada suhu 90° selama 40 menit.
Setelah matang, haluskan dengan keju ricotta, garam, merica, minyak, bottarga dan mint; lalu masukkan ke dalam kantung a poche untuk mengisi tortelli kita.
Untuk udang yang diasinkan:
10 ekor udang segar
minyak trombolotto secukupnya
bawang putih liar
Garam dan Merica Secukupnya
Bersihkan udang, bumbui dengan minyak trombolotto, bawang putih liar, garam dan merica.
Selesai piring:
Masak tortelli dalam air, letakkan krim artichoke di atas piring, tortelli ditumis dengan minyak zaitun extra virgin, udang direndam dalam minyak trombolotto, artichoke dimasak dengan suhu rendah dan dipanggang, orsino bawang putih, bubuk artichoke, nasturtium, dan daun mint sebagai hiasan, terakhir gerimis minyak di atas piring.
