Kopi Italia adalah kandidat untuk memasuki dunia warisan kemanusiaan UNESCO yang tak berwujud. Dengan keputusan bulat, Kebijakan Kementerian Pertanian, Pangan, dan Kehutanan hari ini telah meresmikan pencalonan "kopi espresso Italia antara budaya, ritual, sosialitas, dan sastra dalam komunitas lambang dari Venesia hingga Naples" dengan alasan bahwa "Di Italia kopi jauh lebih banyak daripada minuman sederhana: itu adalah ritual nyata, itu adalah bagian integral dari identitas nasional kita dan itu adalah ekspresi dari sosialitas kita yang membedakan kita di dunia".
Pencalonan secara resmi ditentukan setelah perdebatan luas yang berkembang antara utara dan selatan, lebih dari setahun yang lalu, seputar proposal tersebut.
Pada kenyataannya, pada tahun 2019, pencalonan pertama diajukan kepada Kebijakan Kementerian Pertanian dan Kehutanan untuk mendukung kopi espresso Italia yang didukung oleh Konsorsium untuk Perlindungan Kopi Espresso Italia Tradisional dari Treviso yang lahir dengan tujuan mempromosikan, meningkatkan, dan melindungi kopi Italia. Kopi Espresso Tradisional. Namun tahun lalu, permintaan pencalonan ritual kopi Neapolitan dimulai dari Naples.
Presiden kelompok kerja Unesco Mipaaf, Giuseppe Ambrosio ditunjuk pada Maret 2021 oleh Komisi Unesco Italia untuk memulai negosiasi antara kedua pihak untuk mencapai satu berkas pencalonan kopi espresso dengan tujuan menyajikan "yang lebih solid dan representatif pencalonan panorama budaya Italia, untuk lebih menonjolkan elemen ritual, ramah dan sosialnya".
Butuh waktu satu tahun bagi para pihak untuk setuju, karenanya definisi yang diartikulasikan yang membawa Venesia dan Napoli, dengan semua latar belakang budaya mereka, ke dalam kesepakatan dalam visi kesatuan – dan nasional.
Maret lalu, Profesor Pierluigi Petrillo, profesor ketua Unesco, mengklarifikasi: «Hanya satu yang dapat diajukan ke UNESCO, yang lebih dari yang lain memiliki karakteristik yang diperlukan. Kedua berkas tersebut akan dianalisis, namun hanya berkas yang menonjolkan ritual dan keramahtamahan yang dapat dipertimbangkan. Faktanya, UNESCO tidak memperhitungkan aspek komersial, kewirausahaan atau produktif tetapi hanya dan hanya aspek antropologis yang terkait dengan tradisi dan "kultus"».
Debat tersebut juga dihadiri oleh Prof. Profesor Antropologi Marino Niola di Suor Orsola Benincasa University of Naples, berpihak pada dokumen Neapolitan. “Sebenarnya – katanya – saya kira tidak ada keraguan. Kopi espresso Ritus Neapolitan adalah praktik budaya dan sosial kuno - minuman sosial kuno yang dengannya sosialitas dan keramahtamahan diciptakan. Seperti diet Mediterania dan kemudian seni pembuat pizza, demikian pula kopi espresso Ritus Neapolitan harus menjadi bagian dari warisan tak berwujud Unesco. Ini adalah kebenaran ilmiah dan obyektif yang tak terbantahkan. Dalam hal ini, cukup untuk mengingat kopi yang ditangguhkan, yaitu diberikan sebagai hadiah kepada orang asing, atau kopi lutut, sebuah praktik yang menyebar antara tahun 800-an dan 900-an, ketika barista memanggang kembali ampasnya agar dapat menjual kopi dengan harga lebih murah kepada mereka yang tidak mampu membelinya. Atau lagi kopi penghiburan, ketika tetangga dan kerabat memberikan kopi untuk menghibur rasa kehilangan. Tidak seperti kopi espresso Italia, Neapolitan memiliki karakteristik yang mendekati apa yang dibutuhkan UNESCO».
Butuh waktu satu tahun tetapi pada akhirnya kami semua menyepakati definisi yang memenuhi berbagai kebutuhan.
Ini bukan hanya fakta prestise sejarah dan budaya, tetapi di atas segalanya, pengakuan penting dari sektor ekonomi dengan dampak kerja yang relevan: sebenarnya, di Italia ada 800 pemanggang kopi dan 7000 karyawan dan 30 juta cangkir dikonsumsi sehari di bar, restoran dan tempat umum.
"Sebuah pencalonan yang mampu memberikan keunggulan kuat kepada Italia sebagai kutub global dalam hal kualitas produksi pangan dan budaya pangan: kami tidak memproduksi kopi namun kami berhasil memaksakan pengolahan bahan mentah kami ke seluruh dunia". Itulah yang dia nyatakan Mauro Agnoletti, profesor universitas e koordinator pencalonan kopi espresso Italia dalam warisan UNESCO, sehari setelah penyerahan berkas.
“Setelah lebih dari satu tahun pertemuan dan mediasi – lanjut Agnoletti – berkas, yang sekarang akan diserahkan kepada komisi nasional UNESCO, juga merupakan contoh yang baik dari menemukan kembali kesatuan identitas yang berbeda dari negara kita sekitar salah satu dari banyak elemen kuat dari budaya makanannya”.
“Ritual kopi, dengan semua itu faktor sosial, sejarah dan budaya yang menjadi cirinya - tambah koordinator pencalonan - menyangkut seluruh penduduk Italia. Ini melibatkan banyak komunitas dan realitas lokal yang disatukan oleh berbagi seni persiapan dan metode konsumsi minuman ini yang memiliki kekuatan untuk menyampaikan nilai-nilai sosial, identitas, dan emosional yang mewakili negara kita di dunia. Tradisi kopi menyatukan kota-kota seperti Venesia di mana Caffè Florian lahir, tempat pertama yang didedikasikan untuk mencicipi minuman ini, dengan Naples, di mana kopi sangat mengakar dalam tradisi sehingga memiliki 'kekhususan budaya' sendiri, tetapi hadir dengan berbeda di seluruh negara kita.
“Sudah lama upaya untuk mencoba menyatukan dua dokumen yang mewakili budaya dan tradisi kopi yang berbeda dan untuk meningkatkan dalam satu teks asal sejarah kopi yang terletak di Timur Laut Italia khususnya di Trieste, tempat kedatangan karung kopi pertama setelah pengepungan Wina oleh Turki, e Venezia, Dengan Napoli di mana mungkin ada komunitas kopi simbol terkuat, yang telah mengubahnya menjadi simbol ritus budaya populer Campania yang sering dikaitkan dengan kopi saat mencicipi minuman, juga di seluruh Italia ”.
"Ritual kopi espresso - pungkas Agnoletti - kini tersebar luas di semua benua, mewakili salah satu simbol budaya Italia".
Jika pencalonan disetujui, Italia akan menambahkan pengakuan penting lainnya ke dalam tasnya sebagai Warisan Universal. Di antara banyak harta Italia yang sudah terdaftar sebenarnya adalah seni berburu truffle Italia (2021), Opera dei pupi (terdaftar pada 2008), Canto a Tenor (2008), diet Mediterania (2010), 'Art of biola di Cremona (2012), mesin bahu untuk prosesi (2013), tanaman merambat Pantelleria (2014), seni elang (2016), seni pembuat pizza Neapolitan (2017), Transhumance (2019) hingga "Seni tembok batu kering".
