Dalam dunia masakan haute, diketahui bahwa lebih mudah menyatukan para penggemar dari dua tim yang bersaing daripada selera para pecinta makanan yang paling halus. Untuk mencoba mencapai penilaian yang dapat memberikan saran terbaik kepada mereka yang berkeliling dunia dan ingin menghilangkan kepuasan makan pada tingkat tinggi dan membenamkan diri dalam kelezatan tabel stratosfer rasa, aroma, rasa, aroma gastronomi khas , dan , mengingat biaya yang sangat tinggi, juga memiliki jaminan rasio biaya-manfaat yang adil, lahirlah "Daftar".
Sebuah proyek yang lahir dari Kementerian Luar Negeri Prancis untuk menentukan yang mana adalah restoran terbaik di dunia berdasarkan pendapat yang diungkapkan dari sudut pandang yang berbeda, yaitu dari lebih dari 200 panduan makanan internasional, majalah makanan, penghargaan, komentar dari situs ulasan, menggunakan algoritme yang mampu menganalisis semua jenis data dari produk pertama, makanan tentunya, hingga variasi dan orisinalitas penawaran, tetapi juga lingkungan, ruang bawah tanah, layanan, perabotan. Tidak hanya itu, untuk menyelesaikan semuanya dengan benar, ulasan panduan telah dievaluasi oleh 150.000 pemilik restoran untuk penilaian keandalan.
Singkatnya, setelah banyak pekerjaan yang dilakukan oleh tim jurnalis, gastronom, dan pakar internasional, inilah 1000 restoran terbaik di dunia yang dipimpin oleh "Liste" dengan restoran Swiss, Hotel de Ville dari Crissier, sebuah komune di kanton Vaud dekat Lausanne, dipimpin oleh Benoit Violier, dan istrinya Brigitte, diikuti oleh "Per se" dari New York dan dari bahasa Jepang KYOAJI oleh Shinbashi.
Menariknya, dalam daftar ini, mau tidak mau, the Jepang mengambil bagian terbesar dengan 126 laporan, diikuti oleh Prancis dengan 118, Amerika Serikat dengan 101, China dengan 69, Spanyol dengan 59.. Kemudian Jerman dengan 52 rekomendasi dan akhirnya Italia dengan 51 restoran kelas atas. DAN Italia muncul di sana bersama Massimo Bottura dari Osteria Francescana di Modena di posisi ke-18, dengan Massimiliano Alajmo de le Calandre di Rubano di urutan ke-22, dengan Pergola Heinz Beck di urutan ke-36. Lebih jauh ke bawah, di posisi ke-61 kita menemukan Antonio dan Nadia Santini dengan Dal Pescatore di Canneto sull'Oglio, Niko Romito dari Reale di Castel di Sangro di urutan ke-74, Enrico Crippa dari Duomo d'Alba di urutan ke-78, Pino Cuttaia dengan Madia dari Licata di urutan ke-83, Mauro Uliassi di Senigallia ke-86, Enrico Cerea dengan Da vittorio di Brusaporto ke-90, Norbert Niederkofler dengan Sant Hubertus di San Cassiano ke-91 dan Gianfranco Vissani dengan restoran Baschi di urutan ke-100. Untuk mengikuti yang lain.
Tetapi juga harus dikatakan bahwa ketenaran dan nilai gastronomi Italia sebagian besar ditebus dalam daftar tersempit 100 restoran terbaik di dunia. Karena dalam hal ini Prancis berada di podium pertama dengan 26 restoran, disusul Jepang dengan 23, itu adalah Italia menempati posisi yang kokoh dan terhormat di podium ketiga dengan 11 restoran.
Kembali ke daftar pemenang, tempat pertama untuk Benoit Violier tampaknya cukup dibenarkan. 45 tahun, diprakarsai oleh ibunya untuk mencicipi masakan yang enak, Violier setelah magang ganda sebagai juru masak dan pembuat kue-cokelat, memperoleh pengalaman dan berspesialisasi di pengadilan koki Prancis terhebat dan seterusnya, mereka yang mendikte hukum tentang tabel separuh dunia, seperti Joël Robuchon dan Benoît Guichard, Bruno Gricourt, Sylvain Knecht, Jean Philippon, Frederic Anton, Erich Buchenoire juga melewati beberapa kuil gastronomi Prancis seperti Lenotre, Fauchon, Ritz, La Tour d'Argent . Tak perlu dikatakan bahwa gelar-gelar seperti Operator Terbaik di Prancis atau penghargaan seperti tiga bintang Michelin datang dengan berlimpah di restoran mewahnya semua bunga dan karya seni. Untuk makan siang di sini Anda dapat menghabiskan banyak uang, terutama jika ditemani oleh salah satu anggur dari gudang bawah tanahnya yang berharga dan unik. Tapi Anda bisa mendapatkan pengalaman hebat dengan dua menu mencicipi yang tak terlupakan di 270 3 seharga 349 euro. Biaya yang tidak akan disesali.
Restoran terbaik kedua di dunia terletak di lantai empat Time Warner Center di Columbus Circle di Manhattan di New York: "Per se" dan dimiliki oleh chef Thomas Keller, seorang pengusaha masak sejak dia mendirikan imperùo nyata dari tempat di Amerika Serikat dan luar negeri. The New York Times telah lama mengangkatnya ke peringkat restoran terbaik di New York. Tapi restoran ini juga punya rekor lain: ini adalah restoran termahal ketiga di dunia setelah Sublimotion dan Urasawa. Di sini untuk makan siang rata-rata tanpa ekses Anda menghabiskan 851 dolar, lumayan. Tetapi ada juga pilihan untuk memilih dua menu prix fixe seharga $300 untuk makan siang: menu mencicipi sayuran sembilan menu atau menu mencicipi steak sembilan menu. Dan di sini juga banyak penghargaan dan pengakuan internasional.
Ada suasana yang hampir religius di restoran terbaik ketiga di dunia: "Kyoaji" Shinbashi di Tokyo. Pemilik dan Koki Kenichiro Nishi adalah putra seni: ayahnya dianggap juru masak terbaik di Kyoto. Di sini perhatian pelanggan hampir obsesif, anggap saja Kenichiro Nishi menolak tiga bintang Michelin Guide agar tidak dikepung oleh publik internasional yang bisa mengganggu pelanggan tradisionalnya. Bahkan ada dongeng bahwa jutawan kaya industrialis telah menawarkan jumlah yang tidak proporsional untuk mendapatkan meja di "Kyoaji", yang terjual habis selama berbulan-bulan, tanpa keberhasilan. Di restoran kecil ini, hanya satu menu yang disajikan, berdasarkan produk musiman.
Oleh karena itu, sejauh ini, restoran teratas dunia di "Liste". Tetapi ada perubahan total daftar dengan kompetisi gastronomi internasional paling bergengsi lainnya “50 Restoran Terbaik Dunia” diputuskan oleh juri yang terdiri dari 1000 ahli dari lima benua yang berlangsung di Guildhall di London. Pakar mana yang malah memutuskan, tidak seperti "Daftar", untuk memberikan penghargaan maksimum kepada Brothers Joan, Josep dan Jordi Roca dari El Celler De Can Roca, bintang tiga Michelin di dekat Girona Di spanyol. Mereka sudah mengambil hadiah di tahun 2013, kemudian mereka turun selangkah untuk kemudian kembali merebut kembali ramuan pertama. Di sini juga harga makan siang bisa naik, tetapi bagi mereka yang ingin mencoba penemuan kuliner luar biasa dari tiga bersaudara, menu mencicipi seharga 135 euro sangat berguna, jelas tidak termasuk anggur.
Penebusan kebanggaan datang ke Italia dari panduan ini: milik kita Massimo Bottura, ikon sejati penegasan internasional gastronomi Italia, telah menaklukkan posisi kedua di dunia meninggalkan tempat ketiga (dipertahankan selama tiga tahun) kepada yang sangat terkenal Nama Kopenhagen dipimpin oleh Rene Redzepi, diikuti oleh Virgilio Martinez, dengan miliknya Tengah di Lima. Untuk menemukan orang Italia lainnya, Anda harus turun ke posisi ke-27 di mana Enrico Crippa dari Piazza Duomo di Alba dibuktikan diikuti oleh Massimiliano Alajmo di posisi ke-34 dengan Calandre di Rubano.
Dia tidak berpikir begitu Forbes majalah ekonomi dan keuangan Amerika yang paling otoritatif, yang selama bertahun-tahun telah menetapkan siapa yang menjadi penjahat dunia. Menurut para ahli Forbes 12 restoran terbaik di dunia mereka harus ditemukan di antara mereka yang belum memasuki Gotha dari hadiah besar. Dan dengan tujuan ini mereka menempatkan Kristian Brisk Thomson untuk bekerja, sommelier, konsultan komunikasi untuk koki dan restoran di seluruh dunia, Guru memasak sejati. Hasilnya sangat demokratis: tidak ada pemenang mutlak: 12 restoran terbaik (menurut pendapatnya) di planet bumi menang secara berkelompok. Di sini mereka: Tengah di Lima; Loteng di Melbourne di mana koki Selandia Baru Ben Shewry secara religius mengusulkan masakan alami; Minibar oleh José Andrés di Washington; Sukiyabashi Jiro di Tokyo, sepuluh tempat yang dikuratori oleh koki berusia sembilan puluh tahun; Fäviken Magasinet di Jönköping di Swedia di mana apa yang diburu dan ditangkap oleh koki disajikan secara langsung; Terbakar Berakhir di Singapura; Restoran AT, Paris, dibuka setahun lalu oleh Atsushi Tanaka, dilatih di sekolah Pierre Gagnaire; Kerenyam dari Kopenhagen di mana Rasmus Koefoed, pemenang Bocuse d'Or beberapa kali, bekerja; DiverXO dari Madrid tempat chef David Munoz bekerja; Pakta di Barcelona terinspirasi oleh Albert Adrià sebagai pertemuan antara masakan Jepang dan Peru; Atera di New York di mana Matt Lightner menafsirkan kembali masakan tradisional; dan akhirnya Robuchon au Dôme di hotel Grand Lisboa di Makau.
Singkatnya, tidak ada kekurangan pilihan, jadi Anda dapat merencanakan perjalanan ke lima benua, namun memastikan bahwa makan malam lobster, tiram, truffle, kaviar, dan sampanye tidak lebih mahal daripada tiket pesawat.
