Keberlanjutan adalah paradigma saat ini dan mixology, seni pencampuran yang menghidupkan coctkail dan infus dari semua varietas, juga beradaptasi. Bahkan, motivasi utama tahun ini juga untuk dunia minuman menghormati lingkungan, selalu dibarengi dengan mengejar kesejahteraan dan dengan sentuhan kontaminasi budaya. Oleh karena itu, trennya adalah untuk minuman ekologis, sehat dan terbuka untuk budaya yang jauh, terutama budaya Asia: AFFINI telah mencoba mengumpulkannya, pendirian bersejarah Turin yang berspesialisasi dalam campuran dan pasangan makanan, yang merupakan bagian dari grup Makanan & Minuman tempat merek Vermouth berada. menghubungkan Anselmo, Vermouth Empatico (dengan rami), Gin Taggiasco (gin yang dibumbui dengan zaitun Taggiasca) dan Sake Nero (sake pertama yang dibuat di Piedmont, dibuat dengan beras hitam).
“Selama beberapa tahun sekarang, isu-isu ini telah mempengaruhi bidang rasa serta cara kami mendekati minuman – kata Davide Pinto, antropolog dan pencipta AFFINI -. Sama seperti ada minuman yang dirancang untuk merangsang nafsu makan, campuran yang cocok untuk mencerna makanan yang sehat, dekade baru akan melihat perkembangan yang lebih besar dari koktail yang mengikuti tren saat ini. Dunia membutuhkan keberlanjutan, kesadaran, dan kesejahteraan, tetapi juga pencarian berkelanjutan untuk produk tradisional dari budaya yang jauh". Koktail tahun 2020, oleh karena itu, akan semakin banyak pencemaran, sugesti, percampuran rasa dan tradisi.
Beberapa contoh? Di antara proposal AFFIN, ada yang terinspirasi dari produk ikonik seperti teh Kombucha, Sakè Korea, dan Saké Hitam buatan Piedmont. Kepala bartender Michele Marzella didedikasikan untuk Kombucha "Handy Warhol", koktail berdasarkan Vermouth Bianco, Bianco Sarti, sirup mawar Damascena, Hibiscus Kombucha. "Gentian, absinth, berbagai rempah membuat pahit dan vermouth produk ikonik dari pencampuran internasional - kata Marzella - suatu keharusan nyata untuk minuman beralkohol yang, dalam campuran halus dan bunga ini, melihat campur tangan kombucha". Teh fermentasi, yang telah dianggap dalam budaya oriental selama berabad-abad obat mujarab kehidupan yang nyata, kaya akan antioksidan, asam glukuronat, dan vitamin, adalah sekutu kesehatan yang hebat.
"Untuk ini ditambahkan rasa manis / asam yang lembut, menyenangkan dan seimbang, yang membuatnya dapat digunakan dengan sempurna dalam pencampuran", jelas bartender. “Limun NoWa” justru koktail yang berfokus pada konsep "Tanpa Limbah": mengurangi sampah dan timbulan sampah, mengoptimalkan apa yang Anda miliki untuk terus membuat sesuatu yang baru. “Dalam minuman ini protagonisnya adalah lemon: jusnya memberikan aroma. Albedo, bagian putih antara kulit dan daging buah, bukannya dibuang, malah dimasukkan ke dalam infus beralkohol, untuk memberikan rasa pahit yang khas, ”jelas Marzella. Kulitnya dibiarkan meresap dengan gula selama 24 jam, menghasilkan sirup dengan aroma lembut minyak esensial lemon. “Untuk melengkapi, buah Franciacorta dari produksi simbiosis, yang menghargai keseimbangan tanah secara alami dan berkelanjutan”.
Itu didedikasikan untuk pecinta sake “Latte Korea” dibuat dengan Kombucha, santan dan Makgeolli, sake Korea, dan dimaniskan dengan stevia, untuk mengedipkan mata pada garis. “Dunia sedang belajar tentang Sake, atau lebih tepatnya Nionshu, sebagaimana orang Jepang menyebutnya, tetapi bukan hanya penduduk Matahari Terbit yang menghasilkan nasi fermentasi – menentukan bartender -. Sake Korea beradaptasi sangat baik dengan selera barat karena karakternya yang segar dan asam, yang mudah dicampur”. Al Sake Nero, yang pertama dan satu-satunya dibuat di Piedmont, diproduksi dengan beras hitam yang ditanam di daerah Vercelli dan tidak hanya terinspirasi oleh minuman Jepang, akhirnya didedikasikan “Cat itu hitam”, yang juga termasuk minuman keras bergamot dan Humeshu – minuman keras khas Jepang – dengan plum, semuanya dimaniskan dengan gula arang nabati.
