Proyek Kereta Biru, diresmikan pada bulan Oktober di Roma dan bukan kebetulan di kawasan Termini, dekat salah satu stasiun kereta api tersibuk di Italia, sungguh membuat penasaran. Pengalaman baru disebut untuk akurasi Kereta Biru oleh Hespresso dan berdasarkan ide Alessandro Moscatelli dan Danilo Tanda menggabungkan seni makanan enak dengan palimpsest artistik (yang terinspirasi dari kereta api mewah, Le Kereta Biru, yang menempuh rute Calais-Ventimiglia dalam satu malam) dengan banyak acara musik live. Nyatanya, semua elemen kereta api kembali: ruang besar dan langit-langit fresko tinggi, banyak cahaya yang memancar ke dalam ruangan, jam dinding bundar klasik dengan jarum penunjuk waktu: format yang menggugah dan terus berkembang, dirancang oleh 'arsitek Andrew Terranova.
Oleh karena itu, tujuannya adalah untuk mengusulkan kembali suasana romantis dan epoque dari kereta mewah Compagnie des wagons-lits, yang sejak 1922 secara de facto menghubungkan Inggris ke Côte d'Azur, jelas melewati Paris dan tiba di perbatasan dengan 'Italia. Tapi tidak hanya. Di antara komponen penting dari perjalanan yang menarik ini juga ada dan terutama dapur, yang kini ada di tangan Fabio Valtorta, seorang koki muda berusia tiga puluh tahun yang juga terkenal di seluruh Channel. Dia mulai magang pada usia 16 tahun sampai dia menemukan dirinya sebagai sous chef dari sebuah restoran berbintang di London. Kembali ke Italia, dia membangun jaringan kontak yang baik berkat konsultasi untuk memulai bisnis restoran dan hari ini dia adalah eksekutif Hespresso.
“Dengan entri saya, saya ingin mengkarakterisasi masakan ini dengan resep yang disiapkan secara eksklusif oleh kami dan, jika memungkinkan, saat ini,” kata Valtorta. Dari pasta buatan sendiri yang segar hingga daging yang diawetkan yang selalu dikeringkan sendiri, termasuk bintik bebek dan bacon; mulai dari mengisi sosis hingga memasak saus dengan lambat. Hespresso di Roma beroperasi mulai dari sarapan dengan proposal klasik produk beragi dan kue-kue kecil hingga keahlian memasak dengan tramezzini dan sandwich sepanjang hari. Saat makan siang, formulanya lebih cepat dan berdasarkan dua menu informal dan harga sangat terbatas meskipun kualitas dan teknik persiapan masih tersisa seperti restoran sungguhan: dengan 7,50 euro Anda dapat memesan hidangan pertama, air dan kopi sementara, dengan perbedaan minimal, makan siang seharga 8,50 euro sudah termasuk hidangan kedua, sampingan piring, air dan kopi.
Selama waktu minuman Hespresso berubah menjadi bar koktail terbuka di ruang utama dan juga dalam hal ini tawarannya pop dan informal. Untuk menemani daftar minuman eksklusif yang dikuratori oleh Matius Zed, menggoda tapas keluar dari dapur dan koktail untuk dipilih di antara 10 tanda tangan menu, sebanyak klasik atau tiga minuman non-alkohol. Saat makan malam, restoran meningkatkan barnya lebih jauh dan koki mengejutkan dengan hidangan yang tampaknya klasik, di mana penambahan satu bahan dan teknik khusus yang membuat perbedaan. Dari fettuccine buatan sendiri dengan sosis truffle dan tomat ceri di mana Anda dapat menemukan rasa "seperti dulu" hingga teknik memasak cod yang diasinkan dan kemudian dimasak pada suhu rendah, disajikan dengan sup tomat dan sari mozzarella kerbau, dalam keseimbangan berkelanjutan antara keaslian produk dan pengolahan bahan baku.
Begitu juga dengan tartare dan stracciatella udang merah Mazara yang sangat segar atau bakso Cinta Senese dengan mousse Parmesan di mana keberhasilan hidangan yang luar biasa ini berkat pemilihan bahan-bahan individual, serta ketangkasan dan kreativitas Fabio. Pada makanan penutup tiga item di mana komponen "diekspresikan" kembali: seperti tiramisu yang disedot saat ini atau di parfait buah hutan dengan saus elderberry, yang terakhir diperoleh dengan menyedot. Daftar anggur dibuat dengan label Italia dengan sengaja menghilangkan nama-nama paling terkenal di kancah anggur tetapi memasukkan hampir semua anggur yang menyempurnakan gudang khusus. Semua untuk 120 kursi: setengah dibandingkan dengan musim dingin lalu karena Covid, tetapi cukup untuk mengonfirmasi - dengan keamanan total - "keajaiban" tempat tersebut.
Terima kasih juga untuk berita besar bulan Oktober: hiburan artistik dan musik live. “Mulai bulan Oktober, setiap minggu kami akan menghadirkan artis musik yang akan tampil live sekaligus melayani restoran atau cocktail bar,” ujar Danilo Tanda. Oleh karena itu, setiap hari Sabtu, pelanggan Hespresso akan memilikinya kemungkinan memperkaya bagasi musik seseorang dan pilih alamat ini tidak hanya untuk masakan lezat dan bar koktail khas, tetapi juga untuk menjalani pengalaman eksklusif dan menyeluruh.
