Kudeta gastronomi yang nyata. Sebuah revolusi dalam geografi kualitas di meja. Di mana sushi yang enak dapat dengan mudah mengalahkan hidangan masakan Prancis yang luar biasa, sejauh ini penguasa mutlak peringkat Michelin.
Sekarang Jepang adalah negara paling "berbintang" di dunia. Negara Matahari Terbit memecahkan, tepat untuk dikatakan, telur dalam keranjang pemegang bersejarah kepemimpinan dunia, sedemikian rupa sehingga dianggap tidak terbantahkan dan tidak dapat disangkal.
Singkatnya, kejahatan lese-majeste yang nyata. Dalam panduan Michelin edisi 2012, Jepang memperoleh jumlah tertinggi restoran berperingkat 3 bintang: beberapa telah terdeteksi 15 lebih, dengan total 29 di kepulauan Asia. Sementara Prancis, yang terluka karena harga dirinya, tertahan di angka 25 (Italia punya enam).
Panduan baru adalah keluar pada 21 Oktober dan menandai 15 tempat usaha baru yang dihormati dengan penghargaan tertinggi, menambahkan: "masakan yang luar biasa sepadan dengan harga perjalanan". Ini adalah 7 restoran di Kyoto, lima di Osaka, dua di Kobe dan satu di Nara, dengan total 296 restoran yang diberikan setidaknya satu bintang.
Tapi bukan itu saja: untuk lebih menghancurkan kelemahan "keagungan" transalpine, ada peringkat ibu kota, di mana Tokyo tetap menjadi kota metropolitan pertama di dunia dengan 14 "bintang 3" melawan 10 di Paris. Sedikit penghiburan adalah kenyataan bahwa dari 14 restoran ini, beberapa menawarkan masakan Prancis. Tetapi sebagian besar dimenangkan dengan sushi dan sashimi, menjungkirbalikkan kriteria evaluasi tradisional, yang melihat pencarian kualitas dan rasa umum biasanya lebih disukai daripada hidangan tertentu, tidak terlalu dihargai secara massal, seperti ikan mentah bisa menjadi makanan Jepang.
Dan justru dalam hal ini kontroversi telah meledak: mengadu sushi sederhana dengan masakan haute Prancis yang rumit tampaknya dipertanyakan oleh banyak kritikus. Sedemikian rupa sehingga seseorang sekarang mengusulkan untuk menyusun dua panduan terpisah, satu untuk masakan Jepang dan yang lainnya untuk masakan Barat.
Proposisi ditolak mentah-mentah – untuk saat ini – oleh Bernard Delmas, presiden Nihon Michelin di Tokyo: “Jepang adalah negara yang terpisah, di mana banyak kota menawarkan masakan berkualitas sangat tinggi. Untuk alasan ini, sama seperti hari ini kita merayakannya ulang tahun kelima dari debut panduan Michelin di Jepang (pada tahun 2007, red), kami bermaksud untuk melanjutkan pencarian bintang-bintang baru dengan semangat dan minat yang semakin besar”.
Dengan segala hormat kepada blanquette de veau…
Baca berita di Tantangan.fr
