Giuseppe Di Iorio, kreativitas dan cita rasa Mediterania di Colosseum

Mungkin kedekatannya dengan sisa-sisa arkeologi gimnasium gladiator, tetapi butuh lompatan tiga tombak, dengan twist, bagi Giuseppe Di Iorio untuk melontarkan dirinya, hanya dalam 3 tahun, ke cakrawala koki berbintang di Italia, menjadikannya kerajaan , Aroma, titik referensi bagi orang-orang pilihan Roma yang baik, artis, politisi, penyanyi populer, pesepakbola, dan bahkan kepala negara: bahkan George Bush pernah lewat sini.

Calabria sejak lahir, sangat terkait dengan tanahnya dan dengan pendekatan masa mudanya yang pertama terhadap rasa, warna dan aroma masakan Calabria dan bahan mentahnya, Giuseppe Di Iorio menjadi orang Romawi yang 'biasanya' melalui adopsi, sampai-sampai ia mengubah yang halus. dan restoran eksklusif dalam semacam perjalanan virtual melalui keajaiban dan warisan gastronomi Roma dan Lazio. Tapi visinya juga meluas ke pemandangan cita rasa Mediterania yang luar biasa. Dan di antara kelebihannya, seseorang tidak dapat mengabaikan fakta bahwa dia telah menanam panji gastronomi tinggi di suatu daerah di mana katering lebih sesuai dengan selera turis yang terburu-buru daripada perintah Artusi.

Jadi mari kita mulai dari yang lokal: jendela sejarah yang tidak ada bandingannya di dunia. 'Aroma' sebenarnya terletak di teras Palazzo Manfredi, sebuah bangunan abad ketujuh belas, tunduk pada perubahan selanjutnya, yang menjulang di area yang sebelumnya menampung empat barak untuk akomodasi dan gimnasium tempat para gladiator yang akan bertarung di Colosseum berlatih, yang dihubungkan oleh lorong bawah tanah.

Mendaki ke teras ini memilukan, Colosseum sepertinya menyentuhnya dengan tanganmu, dan tepat di belakang Anda dapat melihat forum Romawi dengan Basilika Maxentius dan agar tidak ketinggalan apa pun, belok kanan, pandangan Anda menikmati panorama Colle Oppio dengan sisa-sisa Domus Aurea Nero.

Di Iorio tiba di sini setelah perjalanan yang membawanya dari sekolah manajemen hotel di Calabria ke Roma ke restoran Margutta, dari sini ke London di mana dia memotong giginya mengikuti rekan senegaranya Giuseppe Sestito, koki Italia pertama yang dipanggil di restoran bergengsi di Hyde Park Hotel, kemudian di Roma di hotel masakan haute, dari Hotel England hingga Parco dei Principi. Pada tahun 2005 lompatan besar: dia bergabung dengan Giuseppe Sestito di restoran Mirabelle di teras Hotel Splendide Royal, dan membantunya memenangkan bintang Michelin. Itu juga terbang ke Prancis dan pantai Amalfi.

Tetapi pada tahun 2013, ketika dia mengetahui bahwa pemilik Palazzo Manfredi berubah dari kediaman pribadi menjadi Hotel Butik ingin membuka restoran di teras ajaib itu, dia terjun langsung ke perusahaan tersebut. Dengan tantangan yang agak berani: kedekatan Colosseum, Forum Romawi, Domus Aurea mereka menginspirasi dia sebuah proyek yang tidak bisa lebih ambisius - dan bahkan mungkin berani - lebih sembrono: mengusulkan masakan khas yang terinspirasi oleh Roma dan Lazio dan penemuan perhiasan makanan dan anggurnya, namun mengikuti kanon filosofi dan esensi kulinernya , dibuat kreativitas, hasrat, penelitian, teknik, dan rasa hormat terhadap bahan mentah.

Beginilah bentuknya Mezzi Paccheri dengan monkfish, tomat yang dijemur, salicornia dan manisan lemon, Ravioli dengan mozzarella kerbau dan ikan teri pada krim salad campuran Romawi, spageti dengan brokoli, colatura dan kocok , Puyuh pada krim ramuan lapangan dengan madu borage dan beberapa telurnya, Caponatina Mediterania dengan krim asam taco dan rebusan krim kemangi Redfish dan gurnard dengan bola kentang dan selada laut yang renyah, merpati panggang beraroma mustard dengan pahanya yang renyah dan foie gras.

Maka dibuka pada tahun 2013 dan dalam dua tahun Michelin Guide menghadiahkan pandangan ke depannya dengan sebuah bintang. Karena di restoran ini rasa hormat terhadap bahan mentah, cara pengolahannya, secara persuasif sehingga tidak ada rasa aslinya yang hilang tetapi juga ditinjau kembali dalam bentuk saat ini, mencari keseimbangan sempurna antara model tradisional dan ide-ide baru, tumpang tindih dengan rasa hormat terhadap lokal. produk, hasil penelitian pribadi di mana Di Iorio berkelana di waktu luangnya istirahat, "berburu permata yang tidak dimiliki orang lain". untuk mengeksplorasi aroma, sensasi, dan rasa di masa lalu yang dianggap telah hilang. Namun ada juga rasa hormat yang besar bagi klien, yang dimintai kode berpakaian, tetapi ditawari pengalaman indrawi yang memiliki makna penemuan kembali.

Dan ketika Anda mencicipi semua ini sambil melihat Colosseum, Anda benar-benar merasakan kesan terbang tinggi, sangat tinggi, terutama pada masakan Romawi yang baru sekitar dua puluh tahun yang lalu menemukan kesaksiannya di makaroni Alberto Sordi, atau di tabel populer dari film Fellini.