Menggigil di punggungnya di pagi hari ketika dia membuka koran atau ketika dia mendengarkan berita televisi dengan melihat apa yang terjadi di Venezuela di hari-hari ini. Bencana dengan proporsi yang sangat besar tidak hanya politik dan ekonomi tetapi terutama sosial. Dia berkeringat dingin memikirkan jalan keluar yang sempit. Karena bagi Gianni Dezio, 33, koki "Tosto" di Atri, sebuah desa abad pertengahan yang memesona yang di beberapa titik dimodelkan pada model kota Romawi yang sudah ada sebelumnya, di provinsi Teramo, negara Amerika Selatan telah mewakili impian yang umum bagi banyak sejak kecil rekan senegaranya yang telah mengarungi lautan untuk mencari peruntungan sejak satu abad terakhir. Sebuah perjalanan yang, sejak penyatuan Italia hingga saat ini, telah menghadapi 1.200.000 orang, angka yang sangat besar untuk wilayah seperti Abruzzo yang saat ini berpenduduk 1.312.581 jiwa. Banyak yang pergi ke utara ke Amerika Serikat, banyak ke Argentina dan Brasil yang, setelah penghapusan perbudakan, telah memfasilitasi kedatangan arus migrasi yang membutuhkan tenaga kerja untuk bercocok tanam.
Banyak orang lain telah memilih Venezuela, di mana saat ini terdapat 30.000 orang dari Abruzzo, setengah dari seluruh penduduk L'Aquila. Di antaranya adalah kakek-nenek Dezio, yang, dengan keberanian yang tidak sedikit, telah meninggalkan Atri menuju Venezuela, menetap di Calabozo, di bagian tengah negara itu. Nama itu menimbulkan sedikit kekaguman karena Calabozo berarti penjara, karena pada zaman kolonial, sebagai daerah yang terletak di posisi terpencil di sepanjang aliran sungai Guarico, itu ditawarkan kepada banyak tahanan sebagai pengasingan, sebagai alternatif penjara, untuk bekerja dalam utilitas publik bekerja untuk reklamasi tanah. Kota ini kemudian berkembang sebagai pusat pertanian dan peternakan yang penting serta lokasi beberapa kawasan industri.
Di sini keluarga Dezio telah membuka a rumah-restoran, formula yang sangat trendi saat ini, "Nonna Italia", yang segera menjadi rujukan bagi komunitas emigran Italia yang ingin mengenali asal usul identitas mereka dalam makanan, tetapi juga bagi banyak orang Venezuela yang menghargai resep Italia dan terutama pasta segar Nonna Italia (nenek dipanggil seperti itu, l 'tanda belum menjadi aksi publisitas) yang disiapkan setiap hari. Kesuksesan "Nonna Italia" juga menarik perhatian anggota keluarga lainnya. Demikianlah sejak usia dini Dezio muda mulai bolak-balik antara Italia dan Venezuela. Awalnya dia terdaftar di sekolah pembibitan di negara Amerika Selatan, kemudian dia kembali ke Italia untuk tahun-tahun sekolah dasar dan menengah, kemudian dia pindah kembali ke Venezuela, di mana dia bersekolah di sekolah menengah. Tetapi ketika harus memilih Universitas, dia kembali lagi ke Italia di Teramo di mana dia mendaftar dan lulus dalam Ilmu Pariwisata.
Dalam semua ini secara bertahap di lautan antara Atri dan VenezuelaSementara itu, Gianni menjadi terbiasa dengan makanan dan bersemangat melihat neneknya menyiapkan makanan untuk pelanggan dan membantu dapur menyiapkan pasta dan hidangan lainnya. Setelah dua tahun bekerja di bisnis ini, Gianni memutuskan bahwa sudah waktunya untuk menguji dirinya sendiri, dia memiliki ide yang jelas: dia ingin menjadi koki. Dikatakan dan dilakukan, singkatnya dia membuka restoran sungguhan tepat di depan keluarga, tempat bereksperimen dengan kreativitasnya yang telah terbentuk antara masakan tradisional Abruzzo dan masakan negara angkatnya.
Tetapi bocah itu segera menyadari bahwa pertumbuhan profesionalnya tidak dapat terjadi di Calabozo. Bahkan jika mendengar dia berbicara, ciri pertama yang muncul dari kepribadiannya adalah semacam rasa malu, keengganan, keengganan yang dia gunakan untuk berbicara tentang dirinya dan masakannya, Gianni Dezio memiliki banyak kemauan dan keinginan untuk berhasil. Itu berlaku untuknya, dan sangat cocok untuknya, bagian terkenal oleh Primo Levi, jurnalis dan diplomat di akhir abad ke-800, didedikasikan untuk Abruzzo: “Dalam bahasa kami ada semua kesederhanaan dan keefektifan, sebuah kata yang disucikan oleh niat orang jujur untuk menunjukkan banyak hal baik, banyak hal yang diperlukan: itu adalah kata Kekuatan. Namun, Abruzzo yang kuat telah dikatakan dan terus dikatakan. Ada dalam bahasa kita semua, termasuk keanggunan, sebuah kata yang layak dipahami dengan mendefinisikannya, semua keindahan, semua kemuliaan: itu adalah kata Kebaikan. Namun, setelah melihat dan mengenal Abruzzo, saya berkata: Abruzzo yang Kuat dan Lembut. Namun, setelah melihat dan mengenal Abruzzo, saya berkata dan saya ulangi: Abruzzo Forte e Gentile.”
Dan Dario, kuat dan baik hati, menghadapi keberanian dengan kedua tangan. Venezuela sedang mengalami krisis ekonomi yang sangat serius, di seluruh negeri terjadi kekurangan banyak kebutuhan pokok atau barang konsumsi: dari gula hingga kopi, minyak, bahkan kertas toilet (yang menjadi semacam simbol kondisi tragis negara setelah itu. pemerintah baru Maduro telah memutuskan untuk merebut pabrik kertas toilet untuk memasok negara). Inflasi kini telah mencapai 54 persen, terjadi pemadaman listrik terus menerus yang membuat seluruh wilayah negara dalam kegelapan selama berjam-jam. Negara Amerika Selatan bukan lagi Eden dari kakek-neneknya. Gianni meyakinkan semua orang dengan tekad, mereka mengemasi tas mereka dan pulang bersama seluruh keluarga. DAN pada 2013 mereka semua kembali ke Atri, bersama istri dan anak Italia-Venezuela-nya. Dia mulai lagi dan mulai lagi dari dapur karena itu satu-satunya pekerjaan yang dia tahu. Gianni bertekad untuk tumbuh, mempelajari hal-hal baru, membuat pengalaman baru, Abruzzo bukan lagi kakek neneknya, banyak hal telah berubah. Di bidang katering, tidak lagi waktunya untuk trattorias yang baik hati, tidak cukup hanya mengaduk pasta segar. Anda membutuhkan keunggulan untuk menerobos di sektor di mana banyak orang telah terjun.
Di Castel di Sangro Niko Romito, fenomena Romito, yang hanya dalam 7 tahun dimulai dari toko kue keluarga berhasil memenangkan 3 bintang Michelin, 3 garpu dari Gambero Rosso Guide, 5 topi dari L'Espresso Guide, peringkat ke-43 dalam peringkat 50 Restoran Terbaik Dunia di dunia membuka Niko Romito Formazione, Kursus Memasak Italia Profesional. Tanpa ragu, Dario mendaftar, sebuah pilihan yang akan mengubah jalan hidupnya, sebuah pengalaman mendasar yang membuatnya benar-benar mengubah pendekatannya dalam memasak: dia belajar bagaimana mengubah parameter, memperoleh teknik, tetapi di atas segalanya menetapkan studi tentang rasa sebagai prinsip. penting dalam pembuatan setiap hidangan. Sekolah Romito mengenang "itu mengubah selera saya, visi saya, perhatian saya, itu mengungkapkan pentingnya penelitian dan memahami semua yang saya taruh di piring saya". Dia sangat bersemangat tentang apa yang dia pelajari sehingga dia ingin melompat ke depan: pada akhir pekan, alih-alih pulang ke keluarganya, dia tetap berada di dapur untuk mengamati dan belajar, untuk memahami sensasi baru, dia mengembangkan visi pribadi tentang dapur. di mana yang kecil, dikumpulkan dan dikaitkan dengan wilayah menjadi nilai tambah dan bukan hukuman seperti yang diajarkan Romito. Dan Romito memandangnya dengan simpati, menghargai kualitas dan komitmennya, mendukungnya dalam proyek masa depannya, singkatnya, dia percaya pada pemuda ini, kuat dan baik hati, yang ingin meningkatkan dan memantapkan dirinya.
Dan pada tahun 2014 Gianni berhasil membuka ruangnya sendiri, "Tosto", di Atri. Sebuah nama yang mengatakan itu semua, Tosto untuk memberi rasa roti panggang, Tosto karena dia menginginkan nama pendek yang memberi rasa esensialitas rasa, Tosto (alasan yang paling mungkin) untuk membuat karakternya dan tantangan untuk memulai dari awal lagi. Dan beri tahu saya jika Primo Levi tidak benar! Sepertinya itu pertanda takdir. Tempat itu adalah sebuah restoran tua yang ditinggalkan yang dikenali ayah Dezio, Mauro, saat berkeliaran di sekitar kota, itu adalah restoran tempat neneknya mulai bekerja sebelum pindah ke Venezuela.
Beberapa kursi, sekitar tiga puluh, perabotan minimal (juga karena alasan ekonomi) Dezio berkonsentrasi pada dapur, di mana ibunya Maria Mattucci membantunya, berspesialisasi dan bertanggung jawab atas pemrosesan pasta segar dan makanan penutup, sementara istrinya Daniela, berdedikasi untuk menyambut di ruang makan.
Setiap hidangan berasal dari tautan dengan wilayah tersebut. Dezio sangat terkait dengan wilayah tersebut hingga ke titik berjejaring dengan produsen bahan mentah lokal terpilih yang memasoknya dengan bahan untuk persiapan adiboganya. Dan bersama-sama, ayah, ibu, Dezio dan istrinya terus-menerus berkeliaran di pedesaan untuk mencari produk dengan rasa kuno, pergi ke pasar setiap hari untuk membeli sayuran segar, pergi ke laut di Giulianova untuk mencari ikan segar. Mereka juga menemukan dunia Calanchi yang mempesona, di cagar alam yang berjarak beberapa kilometer dari Atri dan di sini ayah Mauro menyanggupi untuk berkeliling parit untuk memetik pennyroyal, caper, oregano, adas, wortel, dan krokot, tumbuhan liar yang memberi kekuatan. rasa untuk persiapan Dezio di Dapur.
Wilayah karena itu sebagai agama menghormati tanah ini, tapi Dezio dia juga tidak melupakan pengalaman pertamanya di Venezuela, dan masakan kreatif dan pribadinya menjadi dialog permanen antara tradisi Abruzzo dan ingatan akan rasa Amerika Selatan yang bermain dengan kontras antara keasaman Venezuela dan rasa pahit khas Italia.
Oleh karena itu, ini adalah masakan meditatif dan reflektif yang menunya harus dimulai dari yang pahit atau asam dan yang manis harus bersih. Jadi mereka terbentuk Kancing “Cacio e ovo” dalam kaldu domba super jernih (penghormatan yang berbakti kepada tuannya Romito), tortelli artichoke dengan fondue keju Atri pecorino dan licorice, sebuah penghargaan untuk sejarah Atri, di sini para biksu mengekstraksi licorice sejak tahun 600-an, Fondo dari miju-miju asap, daging sapi dan babi, lobak putih dan babat, dan "Terra dei Calanchi", sebuah rumah manis-non-manis yang dibuat dengan licorice. “ Membuat masakan khas baru dan gratis, meskipun dengan rasa hormat dan semangat yang nyata untuk harta karun yang ditawarkan oleh bukit-bukit yang mempesona, laut terdekat, dan pedalaman Abruzzo, - tulis Panduan Gambero Rosso tentang dia yang memberinya skor 80 dan dua garpu - itu tidak mudah pada awalnya. Tapi soliditas dan bakat Gianni Dezio menang telak”.
Singkatnya, bocah itu mengetahui barang-barangnya dan telah menunjukkannya hanya dalam empat tahun, apalagi apa yang harus kita harapkan di masa depan.
