Kentang Uber Alles: ide datang dari lima teman selama perjalanan ke London. Mereka mencari sesuatu yang khas dan tidak jauh dari hotel, dan mereka mendarat di sebuah pub di mana pemiliknya menyatakan bahwa miliknya adalah kentang panggang terbaik di kota. Mereka memesan beberapa, dari mentega klasik, krim asam, dan bacon hingga varian dengan ayam dan saus, tetapi hasilnya di langit-langit mulut, di luar kehebatan pemilik restoran, sama sekali tidak memuaskan: rasa berat dan hambar. Salah satu dari mereka kemudian memutuskan untuk menantang pemiliknya untuk memasaknya Kentang panggang Italia, sebagai imbalan untuk memahami rahasia resep tradisional dan membuat Threecolore dengan stracciatella, songino, dan tomat ceri. Malam itu ide Gialle&Co format pertama kentang panggang gourmet dibuka di Milan pada tahun 2017 di Via Moscova, yang telah meraih sukses besar baik dari segi apresiasi dan visibilitas publik (media, sosial, dll.) hingga mencatatkan omzet hampir 300 ribu euro pada 2018, diharapkan lebih dari dua kali lipat tahun ini, dan sejauh ini tercatat lebih dari 20 ribu pelanggan.
Dan, di tengah gelombang kesuksesan ini, kini juga membidik ke luar negeri dengan a rencana ekspansi yang memprediksi orang lain 12 restoran pada tahun 2022 dengan perekrutan 125 karyawan dan omzet yang diharapkan sebesar 10 juta euro. Tempat kedua dan ketiga akan dibiayai oleh kampanye crowdfunding besar-besaran melalui Mamacrowd.com, platform Italia pertama untuk mengumpulkan modal, diluncurkan pada 26 Maret, aktif selama dua bulan, dimulai dari perkiraan keseluruhan tempat senilai 1,9 juta euro.
“Kami bertujuan untuk mencapai dalam jangka waktu 4 tahun omzet 10 juta, untuk membuka modal bagi mitra yang dapat mendukung kami dalam pertumbuhan global kami” kata CEO Davide Minardi. Bak srl, perusahaan yang mengendalikan Gialle&Co. terdiri dari 5 mitra dengan latar belakang ekonomi-keuangan tetapi dengan hasrat besar untuk masakan Italia. Berbagai pengalaman kerja di bidang konsultasi, keuangan, komersial, dan pemasaran telah menjadikan tim lengkap untuk pengembangan dan pemantauan proyek Gialle&Co.
"Kita adalah satu start-up inovatif yang cocok untuk klien yang bervariasi dalam hal usia (dari 25 hingga 55 tahun), dengan resep musiman untuk setiap diet (vegetarian, vegan) dan kebutuhan (penyakit celiac), harga wajar dan layanan cepat, juga cocok untuk mereka yang sedang terburu-buru (atau istirahat makan siang).”
Ide sukses Gialle&Co adalah untuk mengubah dan menafsirkan kembali kentang panggang khas Inggris dalam kunci Italia dengan mengusulkan kentang panggang pertama yang ditolak dalam lima belas resep khas dan resep musiman lainnya. Ada sesuatu untuk semua orang: dari Fishytarian hingga Veggytarian, dari Meatarian hingga Vegan. Proposal dari Gialle&Co. mereka memiliki nama yang lucu dan ironis, seperti konsep restorannya: mereka dibagi menjadi Fishytarian, untuk pecinta ikan, Meatarian, untuk mereka yang tidak bisa hidup tanpa daging, Veggytarian dan Vegan untuk orang hijau. Dua belas proposal klasik dan tiga lagi proposal musiman yang memperkaya pilihan menu. Hidangan khas Gialle&Co. mereka tidak diragukan lagi adalah Dr. Salmon & Mr. Butter (dengan salmon asap Norwegia, mentega herbal, crème fraîche, biji labu); Mortacci Yours (dengan bacon renyah, saus carbonara, dan pecorino); Mamma's (dengan ragout Bolognese, béchamel, parmesan) dan Semper Green (gorgonzola manis, daun bawang, pistachio).
“Gialle&Co. telah dipelajari hingga detail terkecil, berdasarkan landasan yang membuatnya menjadi format yang dapat diulang dan diskalakan: vertikalitas produk (pada dasarnya produk tunggal), biaya makanan rendah, kemudahan penyimpanan, perputaran stok yang tinggi dan oleh karena itu kerusakan bahan mentah yang rendah, standardisasi proses manufaktur, pencarian bahan baku berkualitas seperti kentang Fucino IGP, perhatian maksimal pada standarisasi produk dengan pemantauan biaya makanan per titik penjualan melalui program manajemen yang telah dirancang untuk pembukaan titik penjualan baru”.
