Dalam seni daur ulang kami menemukan kembali sebuah elemen dengan seribu kegunaan: i ampas kopi. Ada alternatif tetapi terutama cara yang berkelanjutan untuk menggunakannya, yaitu menggunakannya untuk membuat sistem budidaya baru, langsung dari rumah, dari jamur yang bisa dimakan. Idenya datang dari dua pemuda Italia, Antonio Di Giovanni dan Vincenzo Sangiovanni, yang mendirikan startup "Funghi Espresso", mengawinkan model Ekonomi Biru di mana limbah dari satu siklus produksi digunakan kembali dalam siklus produksi lainnya.
Saat itu tahun 2013, ketika Rossano Ercolini, koordinator Pusat Penelitian Zero Waste kotamadya Capannori dan pemenang Hadiah Goldman 2013, membuka studi kasus tentang penggunaan kembali ampas kopi dalam pertanian, yang dipresentasikan di ruang pamer "Il gusto di kopi yang berkelanjutan”. Dari studi kasus tersebut, Pusat dengan kolaborasi Antonio Di Giovanni (pada saat itu anggota tim operasional) melaksanakan proyek percontohan pendidikan lingkungan "Dari kopi menjadi protein", yang melibatkan partisipasi sekitar 200 siswa Ilio. Institute Micheloni untuk budidaya jamur Pleurotus menggunakan ampas kopi sebagai substrat. Tak lama kemudian, startup pun lahir espreso jamur.
Setelah debut, Perusahaan dipindahkan ke Scandicci, dimana pemiliknya Antonio Di Giovanni mengelola Circular Farm, dimana dia membudidayakan berbagai jenis tanaman dengan teknik aquaponik, dimana tanaman memperoleh nutrisi dari limbah ikan, dengan sistem tangki. berkomunikasi satu sama lain.
"Tidak ada yang diciptakan, tidak ada yang dihancurkan, semuanya berubah". Stratup Tuscan didasarkan pada prinsip ini, yang menjadikan ekonomi sirkular sebagai filosofi hidupnya, juga berpartisipasi dalam Pameran 2015 di Milan. Berkat dukungan pengusaha Jepang Tomohiro Sato, Funghi Espresso juga telah mengembangkan kit budidaya jamur di rumah, dengan substrat yang sudah dibuat dari limbah kopi yang dikumpulkan dari lokasi di daerah Florence.
Memang, Funghi Espresso menyukai penggunaan kembali sumber daya dengan memperkenalkan konsep “Perkotaan Pertanian” (Urban Farm), sebuah kenyataan di mana limbah dari kota dipulihkan untuk menghasilkan makanan “nol kilometer”, sehingga mempromosikan model pertanian berkelanjutan”.
Tapi bagaimana cara kerjanya? Substrat inovatif terdiri dari dua potongan: yang pertama dikenal sebagai "kulit perak", yaitu kulit biji kopi yang terlepas selama proses pemanggangan dan yang kedua, ampas kopi yang kaya akan mineral dan nutrisi. Kedua limbah ini tidak memerlukan pasteurisasi karena mengalami perlakuan panas selama proses produksinya. Ini memungkinkan untuk mengurangi biaya dan waktu produksi serta dari mengoptimalkan produksi: budidaya vertikal memungkinkan Anda untuk menghasilkan pada beberapa tingkatan untuk meningkatkan hasil akhir.
Dalam model Funghi Espresso tidak ada pemborosan tetapi hanya sumber daya. Padahal, setelah budidaya selesai, substrat menjadi senyawa organik yang sangat baik untuk pertanian, hummus cacing tanah, sehingga menutup siklus kopi.
Dari sudut pandang lingkungan, sistem ini menghasilkan banyak manfaat. Mulai dari pengurangan volume sampah yang akan diolah hingga pengurangan gas-gas pengubah iklim hingga peningkatan kesuburan tanah. Tetapi ada banyak manfaat kesehatan juga. Menurut penelitian, jamur startup menyerap lebih banyak zat antiinflamasi dan antibakteri, seperti polifenol dan asam klorogenat, membantu memperkuat tubuh.
Terakhir, startup inovatif ini ingin menjadi contoh daur ulang untuk semua orang. Untuk alasan ini, menyelenggarakan pelatihan yang ditujukan untuk semua orang yang ingin mereplikasi model mereka dalam konteks teritorial lain di Italia.
