Itu adalah Bagus dan dia menyadarinya. Dari Sisilia-nya, sebuah negeri yang dari waktu ke waktu mengenal pergantian budaya yang kaya akan sejarah, dari Punisia ke Yunani, dari Romawi ke Bizantium, dari Arab ke Norman, ke Swabia, ke Prancis, ke dominasi Spanyol, dia mewarisi kemampuan berhubungan dengan orang, merasakan dan beradaptasi dengan bahasa lawan bicaranya yang dia selalu tahu bagaimana membuatnya merasa menjadi pusat perhatiannya, singkatnya, apa yang disebut ramah bawaan. Tapi dia juga mewarisi tanah airnya dalam DNA-nya keinginan untuk menciptakan hari demi hari. Bukankah mungkin rekan senegaranya yang termasyhur, Pirandello, yang mendemonstrasikan bahwa topeng yang digunakan setiap orang sesuai dengan situasinya adalah kehidupan nyata, bahwa tidak ada manusia selain bahwa di dalam manusia hanya ada satu, tidak ada, dan seratus ribu?
Dan ini milik kita lahir di Palermo, pada tanggal 26 September 1960, di bawah tanda zodiak Libra - langsung dipahami - dia bersekolah di sekolah seni, kemudian fakultas arsitektur dan lulus dalam disiplin itu. Oleh karena itu, dia adalah seorang pecinta keindahan dan dia juga seorang anak laki-laki tampan yang sangat ceria dan seorang pencinta kehidupan dan sensasi yang ditawarkan kepadanya. Dia berasal dari keluarga baik-baik, ayahnya Andrea, seorang gourmet, memiliki toko penjahit yang mapan, ibunya mengelola perusahaan kue untuk jamuan makan, dan ini memungkinkan dia untuk membuat kehidupan yang baik, memiliki uang, mengendarai sepeda motor berpasir untuk mengesankan gadis-gadis, dia adalah master Karate dan memiliki banyak teman untuk bersenang-senang. Dan Filippo yang tampan segera lebih menyukai seni fotografi yang penuh petualangan daripada desain istana dan lingkungan yang akan dilengkapi. Dan karena keterampilannya tidak kurang, dia dengan cepat memantapkan dirinya sebagai jurnalis foto kriminal yang brilian yang tentunya pada masa itu, di kota yang tersiksa oleh kejahatan terorganisir, tidak kurang.
Pada tahun 1982 mafia membunuh, dalam serangan berdarah di Via Isidoro Carini, prefek Palermo Carlo Alberto Dalla Chiesa, istrinya Emanuela Setti Carraro dan agen pendamping Domenico Russo. Filippo La Mantia, 21 tahun, bergegas ke tempat kejadian dan melakukan pemotretan yang mengungkapkan semua drama dari acara tersebut dan pemotretan tersebut berakhir di halaman depan banyak surat kabar.
Dia sekarang adalah seorang fotografer terkenal dan dihargai, tetapi empat tahun kemudian sesuatu menghentikan karirnya yang cemerlang sebagai jurnalis foto. Pada usia 26 tahun, dalam iklim tragedi, kecurigaan, dan racun yang menyelimuti kota, Filippo La Mantia dia ditangkap dan dikurung di penjara Ucciardone. Mereka menuduhnya terlibat dalam pembunuhan Wakil Komisaris Cassarà. Tembakan senapan mesin yang membunuh pegawai negeri itu berasal dari sebuah apartemen yang disewanya bertahun-tahun sebelumnya. La Mantia melihat dunia runtuh padanya, dia akan tetap di penjara selama 7 bulan, sampai orang yang tercerahkan yang menjawab nama Giovanni Falcone memerintahkan pembebasannya dengan menyetujui ketidakbersalahannya: apartemen itu telah ditinggalkan oleh La Mantia tujuh bulan sebelum penyerangan, pemuda itu sama sekali tidak menyadari fakta itu.
Dalam tujuh bulan penjara yang tidak adil itu Philip, bagaimanapun, tidak menyerah pada keputusasaan. Di saat-saat sulit, keluarga selalu menjadi pelabuhan yang sah dengan perairan yang aman untuk berlindung dari badai sambil menunggu ketenangan kembali. Dan La Mantia, untuk mengenang ayahnya Andrea, yang telah hilang dua tahun sebelumnya, dan yang membuatnya tetap dekat dengannya sebagai seorang anak di dapur ketika dia menyiapkan makan siang lezat untuk keluarga, dia menawarkan untuk memasak untuk sebelas teman selnya di penjara, membawa ke tempat penderitaan dan keputusasaan ingatan akan aroma kompor keluarga, cara seperti yang lain untuk menghirup aroma buatan sendiri dan merasakan penahanan yang tidak terlalu keras di dalam sel.
Saya tidak tahu apakah La Mantia pernah membaca puisi pendek oleh Pablo Neruda, penyair besar Chili yang membacakan: "Dilahirkan tidaklah cukup / Dilahirkan kembali bahwa kita dilahirkan / Setiap hari". Sebuah puisi yang sangat cocok untuknya. Dan di sini Filippo menutup pengalaman sebagai jurnalis foto yang kami temukan lagi di San Vito Lo Capo, dimana dia membuka cous cous bar dimana dia menerapkan konsep keramahtamahan keluarga diwarisi dari nenek yang rumahnya selalu terbuka untuk semua orang dalam penegasan keramahan sebagai konsep hidup. Pengalaman yang baik. Lompatan besar terjadi ketika dia mendarat di Roma, dia membawa konsep keramahtamahan itu dengan dia mulai memasak di rumah pribadi sesuai dengan prinsip "Anda menjamu saya, dan saya akan memasak Anda" dengan satu kekhasan: tanpa tumis. Dalam 2001 memiliki restoran sungguhan: La Zagara. Jalan yang dimulai dalam kegelapan sel kini telah membuka jalan menuju kehidupan baru baginya. Seperti yang dia suka katakan dengan calembour yang sukses: "Saya lahir untuk pertama kalinya di Palermo. Pada tahun 2001 saya mengenakan kemeja putih, saya pindah ke Roma dan lahir untuk kedua kalinya: saya dibaptis sebagai pemilik penginapan dan juru masak”. Kenangan Sisilia yang tak terhapuskan mengikutinya: “Bagi saya – dia suka mengatakan – itu adalah kenangan yang melewati sentuhan. Kakek saya biasa membawa saya dengan kereta ke Pasar Vucciria di Palermo. Di antara warung-warung itu saya belajar tentang makanan. Basil, mint, adas segar, terong, jeruk. Rasa dan wewangian yang selalu saya bawa”.
Dia otodidak, dibimbing oleh aroma, aroma dan rasa yang diwariskan kakek, ayah dan ibunya kepadanya di masa mudanya, masakannya menjadi warisan keluarga yang terbuka untuk semua. Ini gairah. Dan orang-orang berduyun-duyun. Tradisi Sisilia ditingkatkan dengan masakannya dengan kekhasan, obsesi bawang putih dan bawang merah. Hidangannya memperoleh cahaya tertinggi. Namun, dia ingin menggarisbawahi bahwa pilihan gastronominya bukanlah konsesi pada selera publik untuk menarik konsensus yang lebih besar tentang masakan yang membawa serta semua muatan tradisi petani, tetapi pilihan pribadinya, bawang putih dan bawang merah. tidak pernah suka, dan menolak kritik yang juga menghujani dirinya dari kaum tradisionalis.
Setelah Zagara giliran Trattoria, pengalaman lain yang tetap bersamanya, tempat antara Pantheon dan Piazza Navona dengan dapur terbuka dan keramahan "rumah": itu masih gaung ajaran nenek.
Pada saat inilah dia memalsukan klaimnya: Koki? Tidak, saya seorang pemilik penginapan dan juru masak. Lelucon yang ironis, jika Anda suka, terhadap eksperimen pada tahun-tahun itu, tetapi pada saat yang sama merupakan penegasan kebanggaan seluruh Sisilia, karena tempatnya harus menghormati kanon keramahtamahan di negerinya. “Si juru masak menawarkan produk musiman, pemilik penginapan menyambut Anda dengan membacakan menu. Dia juga seorang pendongeng. Ini adalah atmosfer – katanya dan terus berkata – yang ingin saya ciptakan kembali”.
Lalu tiba-tiba salah satu pilihannya yang luar biasa, dia meninggalkan Roma dan pindah ke Indonesia, di mana dia bekerja sebagai konsultan resor Perkebunan Kopi Losari di Jawa. “Sebagai orang Sisilia yang baik – dia membenarkan pilihannya – saya hidup pas-pasan. Saya suka berubah”.
Kembali ke Italia dan pada tahun 2008 dia berada di Safina, restoran Klub Golf Pevero di Porto Cervo, di mana dia memperkenalkan dirinya kepada klien wisatawan dari bagian atas desa. Tapi miliknya pengudusan definitif di masyarakat umum tiba pada tahun 2008 ketika dia menetap di restoran Grand Hotel Majestic yang bergengsi di Via Veneto. Di sini La Mantia berpeluang memasuki dimensi lain. Hotel ini memiliki a pelanggan internasional tingkat atas, kepala negara, seniman, industrialis, dan politisi tiba di restorannya. Sepertinya menghidupkan kembali suasana masa lalu ketika Via Veneto menjadi berita. Filippo sebagai penghibur yang terampil terbagi antara dapur dan kehormatan rumah, dia menjadi bintang sungguhan.
Tapi karena puisi Neruda selalu muncul dalam takdirnya, pengalaman Keagungan juga berakhir. “Karena – dia mengaku – jika sebuah proyek tidak lagi menggairahkan saya, saya akan meninggalkannya”. Dan La Mantia, Sisilia sejak lahir, Romawi karena pertumbuhan dan adopsi, mengubah rumahnya lagi dan pindah ke Milan.
Di sini tugas lain yang jelas menuntut menunggunya, dia terlihat seperti penunggang kuda yang selalu perlu menemukan pertunjukan yang melompat ke depan.
Dan ini dia, pemilik penginapan dan juru masak membukanya pada tahun 2015 ruang mega di pusat Piazza Risorgimento di Milan.
Di ibu kota es Lombardy, dia menetap di bekas Emas Dolce & Gabbana. 1800 meter persegi menjadi jelas, yang menyandang namanya, di mana ia menerapkan konsep inovatif, desain yang ketat dan sangat modern yang dikuratori olehArsitek Lissoni, semacam rumah besar dengan lingkungan berbeda: bar siang, bar malam, restoran, area relaksasi, dan musik di mana-mana. Di lantai dasar antara sepeda motor koleksi (hasrat lamanya), barang-barang perabotan yang dipajang adalah dari rumah Makanan jari Sisilia: arancini, sandwich ca' meusa (dengan limpa), tetapi juga espresso spageti pada pukul empat sore. TIDAKTidak ada aturan dan jadwal, adalah tempat untuk dialami sepanjang hari, penampang yang tidak terputus, dalam hal jam, kehidupan gastronomi di Palermo dari jam 8 pagi hingga jam 1 malam. “Milik saya – jelasnya – adalah ruang di mana Anda bisa merasa bebas, seperti di rumah sendiri. Tempat bersantai, membaca koran, atau menjelajah di tablet. Menikmati brioche dari Palermo atau arancina”.
Di lantai atas, cerita lain. Suasana lembut, halus dan elegan, di mana Anda dapat minum dan mengobrol dengan tenang dan restoran buka di malam hari dengan sekitar lima puluh kursi.
Tempat setelah beberapa ketidakpastian awal lepas landas. Pemilik penginapan dan juru masak harus menyisakan ruang bagi pengusaha yang juga meluangkan waktu untuk mengolah kehidupan pribadinya. Dia mengenal dan terikat dengan blogger makanan sukses Chiara Maci yang melahirkannya tahun lalu. Mereka akan menyebutnya apa? Andrea, seperti ayahnya, karena La Mantia tidak pernah melupakan akarnya. Andrea juga menemukan dirinya seorang adik perempuan, Carolina, yang dimiliki La Mantia dari pernikahannya dengan Stefania Scarampi, seorang penulis televisi. Keluarga besar juga diperkaya dengan kehadiran Chiara yang dimiliki Maci dari hubungan sebelumnya. DAN sebagai patriark Sisilia yang baik Philip, yang pada usia 58 menikmati masa mudanya yang kedua, berhasil membuat semua orang hidup bersama dalam harmoni yang sempurna.
Bisakah seseorang mengatakan pada titik ini apa lagi yang diinginkannya?
Jangan pernah memberi tahu La Mantia karena setelah Palermo, Roma, Jawa, Milan, tahun ini, seperti yang telah kita lihat, memiliki banyak waktu tersedia… dia merasa cocok untuk membuka babak baru yang penting dalam kehidupannya yang intens sebagai tuan rumah.
E dari bulan April dia membagi waktunya antara Milan dan Venesia di mana dia diminta untuk menandatangani tawaran gastronomi dari ruang katering baru yang diselenggarakan oleh Yayasan Giorgio Cinidi pulau San Giorgio. Ini bukan prestasi kecil. Di sini kita jauh dari kemewahan Piazza Risorgimento, ini adalah masalah mengelola kafetaria, bistro, dan restoran (80 kursi di ruang internal dan 50 kursi di dehors) satu-satunya tempat penyegaran di pulau di sebelah Benediktin dinding Yayasan dengan pandangan sugestif dermaga dan Riva degli Schiavoni tepat di depan Katedral San Marco. Ruang terbuka sepanjang hari, di mana acara-acara khusus juga direncanakan, di mana La Mantia menggabungkan hidangan klasik Venesia, resep masakan Italia, dan tentu saja repertoar masakan Sisilia untuk pelanggan internasional. Namun selalu dengan konsep yang mewakili filosofi dasar masakannya, pentingnya memberikan tanda keramahan pada cateringnya. Salah satu refrennya adalah "Saya tidak menghadiri sekolah memasak, saya tidak memiliki guru yang hebat, saya tidak memiliki bintang dan saya tidak ingin memilikinya tetapi saya bermimpi menjadi pemilik penginapan dan juru masak, saya berhasil dan saya hidup dari hari ke hari". Rahasianya? “Setiap koki mempertahankan sensasi unik dalam dirinya yang merujuk pada gagasan tentang rumah dan kegembiraan berada di sekeliling meja. Aroma dan aromanya tetap terukir dalam ingatan kita seperti soundtrack dan berfungsi untuk mengusulkan kembali hidangan yang penuh cinta dan cita rasa rumahan. Warna makanannya sebanding dengan pelangi, terserah kami para koki untuk memukau pelanggan kami setiap malam ”.
Karena setiap malam, bagi kami, dunia berbeda dari malam sebelumnya.
Ah, Neruda, dia benar…
