Semua jenius dan keliaran, provokatif, mengejek, ironis, selalu siap mengejutkan Anda (dan terkejut) Davide Scabin kembali ke panggung masakan Italia setelah setahun absen dari tempat kejadian.
Lampu sorot dimatikan setahun yang lalu di Combal.Zero legendarisnya di markas bergengsi Museum Seni Kontemporer kastil Rivoli tempat mereka beristirahat dari waktu ke waktu. dua bintang Michelin, kemudian dikurangi menjadi satu pada tahun 2015 di tengah protes dan kemarahan banyak orang, yang dipuaskan oleh 3 garpu dari Gambero Rosso, dari 3 topi dari L'Espresso dan seterusnya, dengan penghargaan nasional dan internasional, seperti Tempat ke-28 di "50 Restoran Terbaik", mereka sekarang kembali di Pasar Sentral Porta Palazzo di Turin. Bangunan seluas 4.500 m28 terbagi dalam tiga lantai dengan XNUMX bengkel pengrajin, ruang kelas, laboratorium, dan Spazio Fare yang didedikasikan untuk berbagai acara.
Seperti Phoenix Arab, koki yang tidak terduga dan ceroboh ini bangkit kembali dengan kejutan, setelah membuat semua orang tegang tentang takdirnya yang mengejutkan.
"Saya mulai dari diri saya sendiri, dan saya tidak pernah begitu benar" katanya kepada Corriere di Torino, pernyataan yang langsung membangkitkan rasa ingin tahu, mengingat karakter dan, sejujurnya, judul restoran kali ini berpusat pada dia "Scabin QB" tampaknya menggarisbawahi niatnya.
Sementara itu, QB mengambil makna ironi yang dinyatakan terhadap proporsi bahan baku, bumbu, bumbu dalam resep. Di sini tidak akan ada Quanto Basta, tidak ada yang disesuaikan dengan kebutuhan individu tetapi kami akan melanjutkan ke arah yang berlawanan. Tuan-tuan, bersiaplah. Siapa pun yang datang ke restoran ini harus tahu bahwa Anda makan apa yang akan disiapkan oleh biara, yang akan memiliki dua ruang, satu di lantai dasar Pasar Pusat tempat Apotek Del Cambio pernah berdiri dan satu lagi di teras di lantai dua Palafuksas .
Scabin QB tidak akan memiliki menu, tetapi a hidangan hari ini, wajib disajikan hanya dalam porsi untuk empat orang.
Sementara seluruh dunia katering melihat cahaya lagi dan mempelajari bagaimana memuaskan selera pelanggan, Scabin sebagai koki yang acak-acakan meluncurkan tantangan keteguhan hati. «Gastronomi harus kembali ke akar segalanya dan ke keberlanjutan nyata - kami melanjutkan dari wawancara dengan Corriere di Torino - Untuk mengusulkan, seperti yang akan saya lakukan, hidangan dengan keunggulan mutlak dan dengan harga yang benar-benar dapat diakses, saya harus mengatur ulang dapur dengan beberapa hal: beli, masak, sajikan, dan selesaikan. Izinkan saya menjelaskan lebih baik: jika saya membeli, sesuka saya, moeche atau seluruh bahu domba, hidangan hari ini adalah moeche, atau bahu domba. Berhenti. Dan mereka yang tidak menyukai hidangan ini akan datang ke Scabin QB ketika lamaran hari itu sesuai dengan keinginan mereka. Sebab, jika saya membutuhkan waktu delapan jam untuk menyiapkan “raù alla napoletana” yang asli, memang benar pelanggan yang menginginkan Scabin QB minggu itu ingin mencicipinya karena mereka tergila-gila dengan hidangan itu».
Ini berarti bahwa Koki yang hebat akan mengabdikan jiwa dan raganya untuk restorannya, dapur terbuka dan kehadiran permanen di kompor dan dipanggang di teras.
Dalam praktiknya, suasana yang akan Anda hirup di Scabinn QB adalah suasana keluarga, atau makan siang di rumah teman. Anda pergi dan makan apa yang ditawarkan rumah, berdasarkan apa yang ditawarkan musim dengan memperhatikan resep tradisional yang akan berjalan di antara ingatan dan eksperimen Koki yang selalu tak terduga.
Resep yang kami terbitkan untuk akhir pekan ini adalah Schnitzel-nya, sebuah kudeta teater gastronomi nyata yang telah disimpan oleh koki hebat di menu selama bertahun-tahun. “Nama lengkap hidangan tersebut – kata sang koki – adalah Fillet of Piedmontese veal dari Fassona. Kami telah mengubah daging ini menjadi daging yang dilapisi tepung roti, dalam bahasa Milan, yang kemudian diselesaikan 'di perapian' di atas bumbu kukus yang memberikan hidangan sesuatu yang atavistik”.
Resepnya: Fillet daging sapi muda Piedmont dari Fassona
Bahan:
200 g fillet Fassona
Tepung kentang
2 telur
Sale
80 g roti menempel hancur
50 g remah roti
bubuk kamomil
Minyak zaitun extra virgin
mentega
Salvia
Bawang putih
Rosemary
pepe
Prosedur
Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan tambahkan sedikit garam. Kocok telur dan celupkan fillet yang sudah ditaburi tepung ke dalamnya, lalu masukkan ke dalam stik roti yang sudah dihancurkan. Diamkan selama kurang lebih dua puluh menit lalu celupkan lagi fillet ke dalam telur kocok dan kali ini gulingkan semuanya ke dalam remah roti yang akan dibumbui dengan bubuk chamomile.
Setelah meninggalkan fillet untuk istirahat selama setengah jam, masukkan ke dalam wajan yang telah Anda panaskan dan tambahkan beberapa tombol mentega, dua siung bawang putih, dan setangkai sage. Masak kedua sisi dengan menambahkan lebih banyak mentega dan dengan saus memasak yang membantu Anda dengan sendok, terus basahi fillet secara konstan
Tempatkan dua tangkai sage, dua tangkai rosemary dan dua siung bawang putih yang belum dikupas ke dalam wajan, tambahkan garam dan merica, lalu tambahkan fillet daging selama 4 menit pada suhu 190°, lalu biarkan semuanya beristirahat di oven terbuka selama 10 menit lagi. menit.
Inilah sentuhan ajaib. Jamu diambil, diletakkan di piring dan dibakar dengan obor masak. Tempatkan fillet yang sudah dipotong empat di atasnya sehingga menerima dan menyerap semua asap dari bumbu yang dibakar.
Dan Anda akan tenggelam dalam awan rasa.
