Setelah minyak, anggur, dan tepung, datanglah bir dalam siklus produksi Farchioni, sebuah perusahaan bersejarah Umbria di Gualdo Cattaneo (Perugia).
Produk yang diseduh, didistribusikan di sirkuit toko anggur perdagangan eceran skala besar, berjalan dengan nama merek "Pembuat Bir Utama Umbria". Pada 2017, sekitar 2.000.000 botol diproduksi oleh perusahaan, setara dengan sekitar 15.000 hektoliter. Omset berjumlah sekitar 6 juta euro, dengan pertumbuhan konstan 10% sejak 2016. Ekspor, di sisi lain, menyumbang sekitar 20% dari produksi antara China, Jepang, Hong Kong, Taiwan, Belgia, Belanda, Australia, dan Meksiko. Pada 2017, omzet ekspor sekitar 1,2 juta euro, meningkat 30% dibandingkan tahun sebelumnya. "Tren- kata Marco Farchioni, kepala segmen produksi keluarga baru bersama Giampaolo bersaudara dan Cecilia tampaknya akan dikonfirmasi juga pada paruh pertama tahun 2018".
Namun petualangan sesungguhnya dari keseluruhan proyek “Mastri Birrai Umbri”, yang dimulai pada tahun 2011, adalah pembukaan sebuah tempat pembuatan bir dengan malthouse. Pendirian, yang merupakan bagian dari perencanaan ingin menjamin konsumen produk 100% buatan Italia, memiliki kapasitas produksi 70 hektoliter untuk setiap produksi bir.”
“Saat ini – katanya pembuat bir ahli Michele Sensidoni– berdiri sekitar 25 hektoliter per tahun, tetapi bisa mencapai 60”. Dari sudut pandang produksi, bir malah diproduksi dengan jelai dari varietas berikut: Rahmat, Sinar Matahari, Planet. Untuk budidaya, Mastri Birrai Umbri memiliki lebih dari 700H untuk budidaya bahan bakunya.
Lini produksi mencakup dua jalur referensi: Surplice dan Surplice Khusus. “Bir kami – jelas Marco Farchioni secara khusus – dimulai dari ladang dan sampai ke gelas untuk menjamin produk yang benar-benar artisanal, tanpa filter, dan dipasteurisasi. Dan dengan malt - dia menambahkan - kami menyelesaikan rantai pasokan, di Umbria kami mengolah barley, kami mengurus transformasi menjadi malt dan kami memproduksi bir kami”.
“Bir- dia menambahkan - kami telah memanggil mereka dengan nomor khas dari resep asli yang paling diminati kami. Faktanya, dengan pembuat bir utama kami dan keluarga saya, kami tidak hanya ingin membuat bir yang enak, tetapi kami ingin menempatkan semua pengetahuan sekuler kami pengalaman rasa dan gairah. Jadi kami meminta pembuat bir kami dengan sangat mendesak untuk melakukan tes, lalu dua, lalu sepuluh dan kami tidak berhenti sampai kami yakin bahwa cotta, istilah yang berarti "produksi bir", benar-benar siap.
“Akhirnya - Farchioni menyimpulkan - kami membuat seleksi dengan memilih naksir terbaik kami, menemukan diri kami sangat selaras pada 21, 74, 37, 68 dan 50. Jadi - lanjutnya - kami memanggil mereka berkali-kali dengan nomor mereka, sehingga sepertinya spontan untuk melaporkannya pada label". “Ada baiknya untuk menunjukkan, tambahnya terakhir, bahwa kami juga telah memutuskan untuk meluncurkannya serangkaian bir yang sangat kompleks, dimasukkan dalam kemasan yang elegan dengan dampak pemandangan yang luar biasa, sehingga memberi penerangan pada Cotta Speciale, yang ditawarkan dengan cara tertentu baik ke pasar Horeca maupun ke pub khusus".
