ada lumacheda, berwarna coklat muda dengan urat coklat tua; Itu minggu, dari biji hitam; ucchittu santanciulisi dan l 'ucchiuttu dari Saint Lucia, lalu ada yang putih: itu gaddu buttuna, rosé dan hitam dan pinuttaru, merah muda dengan urat ungu. Dan kemudian tiga ekotipe dipanggil salib, tumbuh di lembah atas aliran Naso: berkisar dari merah anggur hingga ungu tua bergaris merah jambu.
Sembilan ekotipe untuk sebuah nama yang mencakup semuanya”Kacang dari Carrazzo dei Nebrodi” sembilan kualitas yang dicirikan oleh hampir tidak adanya kulit sama sekali, kekhasan yang membuatnya sangat mudah dicerna, ekspresi paling asli dari tradisi pertanian Nebrodi.
Area pilihan mereka sebenarnya ada di provinsi Messina. Nama Carrazzo berasal dari dialek Nebrodi yang berarti "menjalar", karena mereka tumbuh melilit pancang yang dibuat dengan alang-alang, dengan pucuk kemiri atau dengan jaring, dengan tetap mempertahankan bentuk dan warna yang berbeda satu sama lain, serta tentu saja identitas yang sangat tepat juga diperjelas oleh namanya.
Untuk memberikan seperempat bangsawan kepada kacang-kacangan ini yang selama beberapa generasi telah mewakili bahan makanan dari begitu banyak petani miskin kini telah datang.masuk dalam daftar Presidia Slow Food.
Dari sekitar enam puluh kacang yang disurvei, sembilan diakui sebagai Slow Food Presidium. Pilihannya, jelas perwakilan Slow Food, jatuh "pada yang kuno, yaitu mereka yang keberadaannya dibuktikan lebih jauh ke masa lalu, dan pada mereka yang memiliki karakteristik organoleptik terbaik, yang paling dihargai oleh pasar".
Menurut cerita para tetua, di Nebrodi, pegunungan yang namanya berasal dari bahasa Yunani nebrós, "fawn" merupakan daerah yang kaya akan tumbuh-tumbuhan dan lingkungan lembab yang mendukung perkembangan flora dan fauna di tempat yang tidak Dengan cara yang sangat intensif, pembibitan sapi, buncis telah ditanam setidaknya sejak pertengahan abad ke-600, khususnya di dekat mata air, antara ketinggian 1200 meter hingga XNUMX meter. Daerah yang dicirikan oleh lereng yang curam dan, justru karena alasan ini, sangat tidak cocok untuk produksi intensif. Lebih mudah, bisa dikatakan, untuk menabur kacang di bidang tanah datar yang diperoleh dari teras: permukaan kecil, yang menjamin petani produksi yang cukup untuk konsumsi keluarga, mungkin dalam resep yang paling khas dan sederhana dari semuanya, direbus dan dibumbui dengan a gerimis minyak zaitun extra virgin (datar, seperti yang mereka katakan dalam dialek). Tetapi juga dimasak dengan kulit babi hitam Nebrodi, ditumis dengan tomat dan ditambahkan ke kentang, zukini, seledri, dan bawang dalam sayuran minestrone atau bahkan dalam salad atau dengan pasta.
Mulai tahun 60-an, setelah krisis yang memengaruhi sebagian besar pertanian Sisilia, keberadaan kebun sayur di Nebrodi mengalami penurunan yang lambat dan tidak dapat diubah, dan kultivar tua sering kali hanya disimpan dalam ingatan orang tua. Di mana transformasi agraria kurang tajam, seperti di Pegunungan Nebrodì, beberapa varietas asli dilestarikan di petak keluarga kecil.
Salvatore Granata, koordinator Slow Food dari Presidium menjelaskan bagaimana kacang Carrazzo dipilih. «Semuanya lahir dari kolaborasi antara Taman Nebrodi dan Departemen Ilmu Botani Universitas Palermo, yang bersama-sama menghidupkan Bank plasma nutfah tanaman hidup di Ucria, tempat yang dimaksudkan untuk konservasi keanekaragaman hayati dan perlindungan warisan alam dan lingkungan dari berbagai spesies tumbuhan, baik kehutanan maupun pertanian, dan "Giardino dei Semplici" yang bersebelahan, sebuah kebun sayur untuk reproduksi benih».
Selama bertahun-tahun, bank plasma nutfah mempelajari penanaman tradisional kacang-kacangan di daerah Nebrodi, mengumpulkan dan membuat katalog benih dari varietas yang berbeda: pada akhirnya, jumlahnya mendekati 60. «Sebagai komunitas, kami berpikir bahwa menyimpan benih saja tidak cukup - lanjut Granata - tetapi bahwa perlu menyebarkannya, mendorong petani lokal untuk menghargai spesies ini dengan kembali membudidayakannya». Objektif? "Untuk bertindak sebagai penghalang terhadap homologasi kacang yang ditanam secara intensif, untuk mencegah hilangnya varietas dan, tentu saja, juga untuk menghasilkan pendapatan."
Ada delapan produsen yang menganut Slow Food Presidium biji Carrazzo. Milik mereka rujukan, Stefano Lembo, berusia kurang dari 40 tahun dan gairah lahir pada suatu hari di bulan September 2008: «Itu adalah tahun pertama kacang ditanam di Bank Plasma Nutfah dan sudah ada 43 varietas – kenangnya -. Hari itu ayah saya yang bekerja di sana meminta saya untuk menemaninya dan membantunya memindahkan kotak-kotak itu. Ketika saya sampai di sana, saya menemukan ledakan bentuk dan warna di depan mata saya yang membuat saya tidak bisa berkata-kata: lusinan jenis kacang, semuanya berbeda... dan saya, sampai saat itu, hanya memikirkan kacang borlotti dan kacang cannellini. ! Pada saat itulah saya secara tidak sadar memutuskan bahwa saya ingin melakukan pekerjaan ini». Namun, waktunya belum matang: «Tahun 2014, bersama gadis yang kini menjadi istri saya, saya menanam 40 varietas kacang di kebun rumah saya. Itu adalah masa yang sulit bagi saya karena saya tidak dapat menemukan pekerjaan, dan setelah beberapa waktu kami bertanya pada diri sendiri mengapa tidak mencoba untuk mulai memasarkan produk kami. Begitulah awalnya dan kemudian, seperti yang sering terjadi, dari satu hal ke hal lain, hingga diakui sebagai Slow Food Presidium: Saya yakin bahwa, bagi banyak anak seperti saya, produksi ini dapat mewakili jalan, saluran keluar, bahkan yang profesional».
Penaburan secara tradisional dilakukan pada bulan April di dataran rendah, di perbukitan pada bulan Juni dan pada hari-hari pertama bulan Juli. Panen, manual, terjadi setelah sekitar 70 hari. Tidak ada bahan kimia sintetis yang digunakan. Untuk menumbuhkan bibit digunakan kawat gigi dengan alang-alang, dengan pengisap kemiri atau dengan jaring. Sedikit rasa ingin tahu. Di beberapa daerah pegunungan, seperti di Floresta, budidaya buncis seringkali diasosiasikan dengan yang lain. Di pos yang sama ditanam kacang, labu, dan jagung, yang terakhir sebagai penjaga.
