Dalam kelompok persahabatan yang terbentuk di masa muda selalu ada unsur penggerak, yang paling mudah berbahasa, yang selalu siap bercanda, yang tahu bagaimana mengumpulkan teman-temannya, yang tahu bagaimana menanamkan keceriaan dalam kelompok. . Fabrizio Sepe, seorang penduduk asli Trastevere murni, dengan seorang ayah yang bekerja di toko perangkat keras di via Cavour dan seorang ibu rumah tangga, seperti semua penduduk Trastevere, banyak tinggal di alun-alun di lingkungannya, tempat perusahaannya bertemu. Tapi dia, Fabrizio muda, selain menjadi "poin" grup, memiliki satu poin lagi untuk menarik semua temannya: dia benar-benar mencekik mereka. Dan antara permainan di Commodore 64 dan satu di Subbuteo, di saat-saat istirahat dia mengatur beberapa cemilan dengan apa yang dia temukan di lemari es di rumah. Jauh dari spageti matang dengan minyak dan cabai, itu sudah condong ke makan siang dan makanan ringan dengan sentuhan kebaruan yang sangat dihargai oleh teman-teman.
Simpati bawaannya, kemampuan bercerita dan menarik yang dengannya dia mengumpulkan sekelompok teman sebagai anak laki-laki, menjadi berguna bertahun-tahun kemudian, ketika, sekarang ditetapkan sebagai juru masak, dia dipanggil ke televisi dalam program-program yang sukses. Fabrizio adalah seseorang yang memancarkan simpati dan, seperti yang mereka katakan dalam jargon, melubangi video. Karena itu kami menemukannya a 'Langit di atas meja', a rumah Alice, bersama Franca Rizzi. , ke Urusanmu sendiri dan selanjutnya dengan kolom Baik daging maupun ikan dalam program Tuhan membuat mereka dan kemudian memasangkan mereka, dilakukan oleh Licia Colò pada TV 2000. Dan masih diTes juru masak di Rai1 bersama Antonella Clerici, al Program TV8 oleh Alessandro Borghese 'Cuochi d'Italia', di mana dia menempati urutan kedua, di 'Prova del fuoco', versi Elisa Isoardi. Masakannya adalah eksplorasi tradisi yang berkelanjutan, tidak pernah dangkal. Karena Fabrizio adalah salah satu dari mereka yang belum menemukan masakan karena kejadian luar, tidak! Memasak sudah ada dalam darahnya sejak dia masih kecil, jadi bisa dikatakan, itu datang secara spontan kepadanya seperti halnya mengomentari atau mengkritik hidangan yang disiapkan ibunya untuk keluarga. Dia mencicipi dan menilai saat ibunya sedang memasak, dan seringkali dia benar. Semacam keajaiban enfant. Itu sebabnya dia memiliki ide yang jelas sejak saat itu: Saya akan menjadi juru masak ketika saya besar nanti, ulangnya dalam keluarga. Artinya, lebih dari juru masak, koki de masakan. Dan inilah alasannya. Sebab, meski Italia, ibunya sudah tinggal di Paris sejak usianya 6 bulan. Jadi bahasa Prancis digunakan dalam keluarga dan dalam budaya Prancis menjadi juru masak, di negara yang mengajarkan masakan haute dunia, selalu menjadi profesi yang terhormat. Tidak demikian halnya di Italia, setidaknya pada masa itu, gelembung makanan media belum meledak. Fabrizio, yang karena hasratnya, mulai bersekolah di sekolah manajemen hotel, merasa kesulitan dengan gadis-gadis yang menanyakan sekolahnya. “Saya menjawab – dia mengenang hari ini dengan senyum licik – bahwa saya adalah seorang teknisi bisnis hotel, saya tidak memberi tahu mereka bahwa saya sedang belajar untuk menjadi juru masak, karena itu berarti saya tidak ingin belajar dan kembali ke jalan yang lebih sederhana, dan ini membuat saya kehilangan daya tarik pada perempuan dibandingkan dengan teman sekelas saya yang belajar menjadi dokter, pengacara, insinyur…”.
Tetapi Fabrizio sangat sadar bahwa hanya itu yang akan menjadi takdirnya. Sejujurnya, pengalaman Prancis ibunya memiliki bobot yang cukup besar dalam pembentukan budaya dan kuliner Fabrizio muda. Dia sendiri mengingatnya "Saya tentu mengambil langkah pertama saya di dapur dalam keluarga dalam menyiapkan makan malam untuk ulang tahun atau hari raya penting seperti Natal atau Tahun Baru di rumah". Meja adalah ritual dan makanan menuntut rasa hormat, seperti yang selalu dikatakan ibunya. “Di rumah saya tidak pernah melihat saya mengatur meja dengan piring plastik, tetapi yang terpenting ibu saya peduli dengan mise en place: gelas kaca dan peralatan makan baja adalah suatu keharusan, minuman beralkohol yang dipasangkan dengan Cremant d'Alsace tidak boleh hilang . Tentunya dialah yang membuat saya bersemangat tentang dunia katering yang fantastis ini".
Lulus dari sekolah perhotelan, Fabrizio menjelajahi Italia dan luar negeri mengikuti instingnya dan yang terpenting, rasa lapar akan masakan berkualitas mendorongnya untuk mengikuti jalur yang berbeda, Klub Polo, Klub Catur eksklusif, menembak dan berburu merpati tanah liat - tetapi yang pertama pengalaman nyata, yang membentuknya secara konkret, datang pada tahun 1993 ketika dia diterima di dapur restoran Alberto Ciarla nama yang terdengar tinggi untuk katering Romawi pada saat itu, dikenal di seluruh dunia (Forbes menempatkannya di antara 10 restoran termahal di dunia dan Frommer's di antara yang terbaik 5). Tapi keinginannya untuk membuat pengalaman baru berkendara ke Zürich menjadi koki di restoran Italia, juga mendaftar kecil perjalanan ke Hong Kong, tapi itu bukan udara untuknya, jadi dia kembali ke Italia dan bekerja selama dua tahun di restoran Il re di Macchia di Montalcino dan kemudian kembali ke Roma di mana dia menjadi koki di restoran Al Ponte della ranocchia, dari sini dia pindah. ke restoran Tamerici di Air Mancur Trevi dan akhirnya pada tanggal 13 januari 2006 ia dapat mewujudkan mimpinya bersama dengan dua teman sekolah menengahnya dan membuka restoran Tiga Labu. Pengalaman yang sulit di awal, teman-teman tidak dapat menangani komitmen yang memberatkan, dan setelah dua tahun mereka lebih memilih untuk mengambil jalan yang berbeda, dan dia tetap teguh di geladak kapal. “Setelah banyak mengembara, saya menyadari bahwa saya telah benar-benar menjadi koki ketika saya membuka restoran, sekarang tidak ada jalan untuk kembali. Saya memiliki semua tanggung jawab di pundak saya, saya ingin menjadikan diri saya sebagai kepala koki". Dan dia berhasil sepenuhnya, Tre Zucche-nya berhasil masuk ke antara restoran-restoran di ibu kota dan memenangkan posisi yang terhormat. “Makanan lingkungan tetapi juga seluruh kota – mendefinisikannya dalam Panduan Gambero Rosso – restoran Fabrizio Sepe telah dilanggar selama bertahun-tahun…”. “Sebuah tempat yang menjadi contoh untuk ditunjukkan - tulis Identità Golose - untuk restoran tertentu dengan ambisi sedang-berat, yang paling kami derita di Italia karena kurangnya pengekangan dan tentu saja angan-angan yang disadari: saya ingin untuk tapi aku tidak mau. Dan justru di situlah kejuaraan terpenting dimainkan, karena pada akhirnya semua orang pandai menjadi seniman". Dan Bibenda yang berwibawa menegaskan bahwa "restoran Fabrizio Sepe telah mendapatkan penghargaan dan kasih sayang dari banyak pecinta kuliner".
Masakannya adalah pujian untuk tradisi gastronomi Romawi dan Lazio, yang produknya ia dedikasikan untuk kamar di sebelah restoran: "bottega", penampang wilayah yang memadatkan kedai minuman tua, toko kelontong, dan toko roti. Dari sini pembelian dan dapur dari ... berbelanja memang, dari sana, di luar bagian masakan yang lebih halus di mana memberi inspirasi pada fantasinya dan kreasinya mengunjungi kembali dengan "esprit de finesse", mengutip ibu, masakan tradisional , dan di mana – orang tidak mengetahuinya – ajaran ibu Prancis sangat hadir dan terasa.
“Masakan saya – jelas Fabrizio Sepe – sangat erat kaitannya dengan daerah saya, saat ini saya menawarkan menu dengan usulan tradisional, dan yang lainnya dengan interpretasi saya. Saya melakukan perubahan ini pada Januari 2018, setelah saya berpartisipasi dalam program televisi oleh Alessandro Borghese di saluran 8, di mana saya menjadi koki Lazio, dan saya harus menyajikan hidangan yang kurang terkenal. Ide masakan daerah Romawi tradisional, yang hanya dikaitkan dengan jeroan, berat dan gemuk, perlu ditinjau ulang. Ada banyak resep miskin, yang merupakan bagian dari sejarah dan budaya kita, untuk ditemukan dan diusulkan kembali yang, jika diperbarui hingga saat ini, sangat menarik".
Ini adalah medan pertempuran - seperti yang dapat dipelajari oleh para pembaca First&Food, dari banyak koki berbintang, pertempuran yang mengarah pada penemuan kembali aroma dan rasa dari ladang dan pasukan marsekal yang sengit melawan bagian depan banyak trattoria Romawi untuk turis, di mana kualitasnya menjadi tanda tanya dan di mana nilai budaya gastronomi daerah tersebut terus-menerus dilanggar. Dalam hal ini Tiga Labu oleh Fabrizio Sepe telah melakukan pekerjaan yang berjasa selama bertahun-tahun, sebuah laboratorium nyata dari ide dan rasa lini pertama dalam mencari waktu yang hilang untuk disajikan dengan keanggunan dan daya cipta yang luar biasa.
Singkatnya, Fabrizio Sepe hari ini adalah kedatangan yang tidak mengkhianati asal-usulnya dan yang tahu bagaimana menggabungkan kerendahan hati dan profesionalisme: "Saya harus mengatakan bahwa hari ini saya telah mencapai semua yang ingin saya lakukan, bahkan lebih, saya memiliki istri yang luar biasa yang membantu saya di Bottega, dan menjalankan bisnis dengan hasrat yang sama dengan saya, saya memiliki seorang putra berusia 16 tahun yang sedang menjalani tahun ketiga sekolah manajemen hotel sebagai juru masak, saya berharap dia akan melanjutkannya agar dapat lanjutkan Three Pumpkins dan kemudian saya memiliki putri saya Sofia yang masih belum tahu!" .
Mantan pacar dari Trastevere, kini hampir berusia lima puluh tahun, telah berhasil melanjutkan hasrat mudanya, masakan lokal yang elegan dengan esprit de finesse.
