Tanda tangan palsu terkadang dapat merusak seseorang dan terkadang, bagaimanapun, itu dapat menandai nasib orang lain secara positif. Itulah yang terjadi Enzo Di Pasquale, Koki Restoran Bistrot 900 di Giulianova Lido di Abruzzo.
34 tahun, tinggi, kurus, kurus, dengan ciri khas dan rambut acak-acakan, persilangan antara Mac Ronay, komedian Prancis terkenal yang mengamuk di televisi pada tahun 70-an dan 80-an, ketika dia menghidupkan karakter Wizard, kikuk dan kikuk , yang menampilkan dirinya sebagai penjinak sirkus kutu ideal yang menikmati kesuksesan internasional, dan Franco Franchi, pendamping kurus Ciccio Ingrassia yang dengannya dia membentuk duo komedi yang tak tertahankan.
Dapat dikatakan bahwa Enzo Di Pasquale saat ini paling mewakili generasi baru koki di wilayah ini yang saat ini dapat membanggakan katering tingkat nasional dan internasional yang pembawa standarnya adalah yang terbaik. Niko Romito 3 bintang Michelin di Castel di Sangro, kini juga melintasi perbatasan Eropa dengan tiga restoran, dikelola dengan Bulgari, di Shanghai, Beijing dan Dubai. Dan bukan hanya Romito karena Abruzzo juga bisa membanggakan flagships berbintang Michelin lainnya, seperti Nicholas Fossaceca Metro San Salvo Marina, Malaikat Tinari Villa Maiella di Guardiagrele, David Pezzuto dari D.One di Montepagano di Roseto, Marcello dan Mattia Spadone dari Bendera Civitella Casanova. Tak perlu dikatakan, parter yang bagus.
Tanda tangan palsu yang menandai kehidupan Enzo muda adalah yang dia bubuhkan pada usia 13 tahun pada formulir pendaftaran di sekolah manajemen hotel San Benedetto del Tronto (AP)., difasilitasi oleh tinggi badannya yang bisa menipu tentang usia sebenarnya. Tanda tangan yang tidak akan pernah dibubuhkan sang ayah karena dia punya rencana lain untuk putranya.
Tapi percikan telah dinyalakan dan Enzo muda menghadapi kemarahan ayahnya – yang sebagai orang Abruzz yang baik memiliki karakter yang kuat sampai hari ini, ketika putranya dapat didefinisikan telah tiba, dia tetap berlabuh pada idenya – dan , begitu ayahnya, dia memutuskan untuk melanjutkan perjalanannya.
Apa yang mengejutkan dalam perjalanan kehidupan profesional Enzo Di Pasquale adalah, selain tanda tangan palsu awal itu, tampaknya semuanya terjadi padanya tanpa hambatan atau kemunduran besar.
Keluarganya berasal dari petani, tetapi ayahnya di tahun 60-an memutuskan untuk meninggalkan tanah seperti yang dilakukan banyak orang di bagian ini, untuk mencari tempat yang aman di Kereta Api Negara. Dia memiliki seorang istri dan tiga anak dan harus menjamin masa depan mereka. Jadi dia tetap di kereta api sampai dia pensiun. Kemudian? Telah ada kembali ke asalnya, dia telah kembali bekerja di tanah tetapi kali ini untuk memastikan produk asli untuk putranya Enzo yang menawarkannya kepada pelanggan restorannya dengan mengetahui bagaimana mereka tumbuh, bagaimana mereka diperlakukan, dan rasa apa. mereka bisa melepaskan.
Keluarga mereka solid, dengan dua saudara perempuan yang lebih tua darinya, dan dia yang termuda. "Tapi - dia ingin mengatakan - saya bukan yang paling dimanjakan di keluarga, memang masalahnya justru kesenjangan generasi" di mana Enzo muda tumbuh dengan karakter yang tidak ramah tetapi sangat mandiri.
Enzo mencium aroma masakan pertama kali ketika pada usia empat atau lima tahun ia berada di samping kakak perempuannya yang bekerja di kantin sekolah. Memasuki dapur, dia mencium bau-bauan yang kemudian membekas di benaknya dan yang, dikombinasikan dengan ingatan akan taman yang digarap oleh ayahnya, kemudian mengarahkannya ke kehidupan di dapur. Tersenyum, dia mengenang hari ini: "makanan ringan yang biasa kami siapkan bersama saudara perempuan saya dan sahabat saya (keduanya koki) sejak usia dini, sering dan dengan sukarela terbentuk sebagai jamuan nyata ..." Dan dia dipengaruhi oleh pengalaman kuliner dengan saudara perempuannya dan oleh aktivitas pertanian sang ayah hidangan pertama yang Enzo dia memasak sendiri pada usia 12 tahun: setengah lengan dengan sayuran dan ricotta berbumbu, resep dari buku masak yang ditemukan di suatu tempat di rumah. Hasil? Lebih dari memuaskan. Hidup ditandai.
Kehidupan yang semuanya menurun, dia mengakuinya sendiri dengan ketulusan yang melucuti: "Saya sangat, sangat beruntung, saya telah bekerja dengan para master dan saya telah mengunjungi banyak tempat di mana saya benar-benar ingin bekerja. Selalu dibayar, tanpa magang atau kursus. Jadi saya mengalami beberapa kesulitan. Sebaliknya – dan di sini kata-katanya mengambil napas lebih panjang dan lebih berat – wacana berbeda yang pantas dijelaskan dengan lebih baik, namun, kesulitan sebenarnya adalah ketika, di tengah karir Anda, Anda bertemu cinta…”. Tapi itu cerita lain dan diskusi dibatalkan.
Dan oleh karena itu, jika benar keberuntungan berpihak pada yang berani, harus juga dikatakan bahwa yang berani kemudian dipuaskan dengan pilihan mereka. Dan Enzo di Pasquale selalu dibimbing oleh hasratnya yang besar dan tak terbatas untuk memasak, tekadnya untuk selalu ingin melihat melampaui pagar, kekeraskepalaannya dalam ingin mencapai tujuan yang ditetapkan, tujuan, dengan segala cara, kualitas yang telah mereka berikan. dia dalam cahaya yang baik dengan koki hebat yang telah memilikinya di sisi mereka. Dan mari kita asumsikan bahwa, kadang-kadang, kegilaannya sering membuatnya bertanya pada dirinya sendiri, menghadapi dirinya sendiri, mendorong dirinya sendiri ke arah tantangan yang berisiko bahkan ketika dia berpikir bahwa ini dapat menyebabkan beberapa masalah, tetapi dia tidak menyerah sampai dia yakin. bahwa yang ditempuh adalah jalan yang benar.
Tentu saja, keberangkatan dari hotel di San Benedetto del Tronto merupakan awal yang sangat baik. Dari sana datanglah Davide Di Fabio, yang berakhir sebagai sous chef di Osteria Francescana; Danilo Cortellini, koki di kedutaan Italia di London dan duta masakan kami di Inggris; Leonardo Di Teodoro, chef pastry di restoran berbintang Tosca di Jenewa.
Dari sana di Pasquale lepas landas.
Tiga nama, di antara banyak sembilan puluh membuatnya berkembang dalam karir profesionalnya, tiga pengalaman memasak yang tak terlupakan.
Yang pertama adalah dari Lucio Pompili, dari Simposium Cartoceto, seorang penyair sejati dari wilayah Marche dan produknya, dari langit (permainan), darat dan laut yang tahu bagaimana menyajikan hidangannya dengan modernitas yang tidak pernah berbatasan dengan yang lain, yang tahu bagaimana memanipulasi semua penemuan generasi terbaru yang paling modern tanpa yang tidak dapat dilihat oleh siapa pun, seorang ilusionis. Pria eksplosif dengan seribu ide.
Yang kedua adalah untuk Enzo Santin, koki hebat La Cassinetta di Lugagnano, bengkel koki berbintang hebat, yang, setelah memasuki dapur untuk pertama kalinya pada usia 39 tahun, berhasil menjadikan restorannya sebagai perhentian wajib selera Italia, berteman dengan Gualtiero Marchesi, adalah koki Italia kedua yang mengambil tiga Bintang Michelin setelah nabi Marchesi, tetapi dia juga menemukan keberanian luar biasa, pada usia 73 tahun, untuk meninggalkan Bintang Tiga Panduan Merah, serta Marchesi, hal-hal yang membuat pergelangan tangan Anda gemetar.
Lalu ada Fabio Barbaglini, Koki FOOO, Florence Luar Biasa di Fortezza da Basso, masuk dalam daftar seribu restoran terbaik di dunia, disusun berdasarkan panduan dan kolom gastronomi internasional terpenting, seorang koki yang berdedikasi pada alam dalam ekspresinya yang paling menarik. Di Pasquale bertemu dengannya di Santin's lalu mengikutinya ke Val d'Aosta untuk mempelajari bagaimana memadukan kekakuan Santin dengan ajaran sekolah Prancis.
Itu tetap Massimo Guzzone, koki di rumah Agnelli yang membuka restoran di atap Lingotto "La pista", untuk meninggalkannya setelah dua tahun, mengambilnya kembali dan meluncurkannya kembali menjadikannya restoran referensi untuk masakan haute Turin.
Dengan cara yang berbeda, setiap orang menandai dan menanamkan pertumbuhan profesionalnya. Dia bersaksi tentang ini dalam sebuah wawancara: “Orang yang mengarahkan saya ke dunia ini tentu saja adalah Lucio Pompili: dia memberi saya kuncinya. Ezio Santin mengajari saya perdagangan dan apa artinya menjadi seorang profesional, bersamanya saya membuka pintu ke dunia yang fantastis ini. Kemudian saya menampilkan karakter "pria" dengan Massimo Guzzone yang mengajari saya bahwa dunia yang fantastis ini penuh dengan kejadian dan rintangan tak terduga yang harus kita lawan hari demi hari".
Di Pasquale kami melakukan perjalanan di Italia dan luar negeri tetapi keinginan untuk memantapkan dirinya di negerinya kuat, Abruzzo berdenyut dalam darahnya.
Dan dengan karakternya yang keras kepala dan ulet dia berhasil. Dia mengetahui bahwa seorang pengusaha telah mengambil alih bangunan tua Liberty abad ke-900 yang terbengkalai di Giulianova untuk mengubahnya menjadi hotel. Dia tidak berpikir dua kali, dia tidak menunggu siapa pun memanggilnya. Dia memperkenalkan dirinya dan melamar dirinya sendiri. Idenya adalah membuat restoran yang membuat orang berbicara. Awalnya keluarga pengusaha perhotelan ragu, Di Pasquale membuang ide gladi resik, makan siang untuk beberapa orang. Tak perlu dikatakan, penundaan segera jatuh, pemilik menyadari bahwa pria itu memiliki banyak nomor, terlalu banyak. Itu dimulai pada 2014. Panggungnya dibakar. Hanya dua tahun kemudian Di Pasquale menawarkan untuk mengambil alih manajemen restoran sebagai pelindung Chef, namun juga memastikan katering hotel.
Dan di sini semua pengalaman di Italia dan luar negeri, semua karakteristik karakternya, keingintahuannya, bahkan kemurungannya, terbentuk dalam proposal yang sangat pribadi dan eklektik, yang diberi nama "Bistrot 900" di mana Abruzzo dan Eropa Utara, Amerika dan Jepang bergabung menjadi sesuatu yang unik.
Bagi Di Pasquale, perbandingan dengan budaya lain menjadi bagasi pengetahuan yang sangat diperlukan untuk menarik dengan cara yang bijaksana dan disiplin, untuk ciptaannya.
Di Bistrot 900 miliknya, Anda biasanya tidak duduk untuk memesan hidangan pertama, lauk kedua, dan buah atau makanan penutup. Tetapi untuk mengalami emosi baru, berdasarkan kreativitas dan kebebasan pribadi koki yang masuk jauh ke tanah tercintanya seperti ekskavator yang mampu menghadirkan sensasi batin baru.
Di dapurnya tingkat intensitas gustatory berkuasa, berdasarkan skor yang sepenuhnya pribadi dari Chef, yang mengevaluasi komponen rasa dari asam hingga pahit, dari manis hingga mineral sehingga bisa juga terjadi pasta tiba menjelang akhir makan siang.
Nya menjadi sebuah "teater selera", di mana para tamu dapat menemukan kesenangan menemukan sensasi merangsang untuk langit-langit dan untuk semua indra mereka, dalam suasana yang intim dan nyaman, di mana kebiasaan sehat duduk di meja, dan dimanjakan untuk menjalani pengalaman rasa yang nyata".
Cobalah, percayalah, spageti dengan jus bit dan kari dan saus kelapa, atau sesuai musim, atau tomat oxheart, tomat datterini dan semangka, dengan kaldu caciotta, hidangan yang berasal dari memori camilan musim panas, roti dan tomat, ditambah seiris caciotta diakhiri dengan seiris semangka yang tidak pernah gagal di musim panas. Tetapi juga Sotong, nduja, bubuk lemon-jeruk, roti hitam, adas laut atau Bawang, kacang hitam dan rumput laut, sawi putih liar dan mustard untuk memahami bahwa kita telah mendarat dengan cara dan dunia lain
Singkatnya, Ristorante Bistrot 900 hanya dalam empat tahun telah menjadi sesuatu yang tentunya tidak luput dari perhatian panorama gastronomi Abruzzo, tetapi milik kami, seperti Mac Ronay yang meniup kutu dalam latihan virtual di ring dan trapeze, masih memiliki beberapa kejutan. Memenangkan taruhan, tidak aman untuk duduk.
“Saya masih belum yakin bahwa karir memasak adalah apa yang akan saya lakukan. Mungkin saya akan berpikir untuk memasak di kantin sekolah seperti kakak saya, untuk mendekatkan si kecil dengan makanan. Karier kami tanpa pendidikan makanan tidak akan kemana-mana." Apa pendapat Anda tentang dimensi baru? Ah untuk tahu, seperti yang dikatakan mendiang prof. Riccardo Pazzaglia dari Theatre of People of the Night…
