Italo Calvino, seorang intelektual dengan komitmen politik, sipil, dan budaya yang besar, salah satu pendongeng terpenting Italia pada paruh kedua abad ke-XNUMX, berkata: "Berjalan mengandaikan bahwa dengan setiap langkah dunia berubah dalam beberapa aspeknya dan juga bahwa sesuatu berubah dalam diri kita". Marco Olmetti, koki restoran Osteria Pepenero di Portoferraio dia ternyata terinspirasi oleh penulis hebat untuk sebuah inisiatif untuk dipuji yang diharapkan juga akan ditiru oleh orang lain. Jika berjalan baik untuk tubuh dan juga untuk pikiran, karena mendamaikan refleksi, mengapa tidak berpikir untuk memperbaiki lingkungan? Kita tidak bisa memikirkan makan dengan baik tanpa memperhatikan area di sekitar kita. “Kita dapat memilih produk terbaik – kata Marco Olmetti – tetapi jika alam tidak dihormati, hasilnya tidak akan pernah sesuai harapan”.
Maka Olmetti dengan rasa sipil yang tinggi menciptakan "Makanan untuk Sampah: berjalan-jalan dan bersih". Inisiatif terdiri dalam mengundang pelanggan untuk mengumpulkan sampah (amplop, tas, botol, kertas makanan ringan, kaleng, kerang…) apa pun yang mencemari lingkungan selama mereka berjalan. Siapa pun yang mengumpulkan plastik dan logam paling banyak selama berjalan di jalur Elba hingga 31/5 akan menerima sebagai hadiahi makan malam pasangan dengan mencicipi menu di Osteria Pepenero.
Untuk berpartisipasi menjelaskan chef Marco Olmetti, yang merupakan bagian dari jaringan Vetrina Toscana, itu perlu posting foto sambil mengoleksi (mungkin juga menunjukkan area sehingga orang lain dapat membantu menyelesaikan pekerjaan) dan beberapa foto terakhir dengan tas dan beratnya di grup Facebook publik.
Pelindung L'Hosteria del Pepenero langsung mendapatkannya dukungan dari Vetrina Toscana, proyek Daerah dan Unioncamere Toscana yang mempromosikan restoran, toko, dan produk berkualitas yang mengekspresikan identitas daerah tersebut dan meningkatkan budaya makanan dan anggur sebagai daya tarik wisata, yang akan merekomendasikannya sebagai praktik yang baik untuk diperluas ke seluruh jaringan. Sebuah ide sederhana, tetapi justru karena alasan ini viral, karena dapat dijangkau semua orang.
“Saya mencoba mengembalikan sesuatu dari apa yang telah diberikan oleh alam yang luar biasa ini kepada saya dalam beberapa bulan terakhir - kata Marco Olmetti - dan saya melakukannya dengan memberikan pekerjaan saya untuk yang paling rajin. Pelanggan yang sadar adalah evolusi normal dari warga negara yang menghormati lingkungannya”.
Inisiatif ini benar-benar sejalan dengan tujuan dan tindakan yang diharapkan oleh proyek "Bebas Plastik Toscana" yang lahir berkat nota kesepahaman - ditandatangani pada Desember 2019 - antara Dewan Regional dan Toscana Promozione Turistica, yang bertujuan untuk mendapatkan informasi dan kesadaran yang lebih besar warga Tuscan dan mereka yang memilih Tuscany untuk liburan mereka, membuat mereka sadar akan kewarganegaraan aktif dan gaya hidup sadar lingkungan dan bebas plastik.
Keberlanjutan adalah salah satu elemen yang mendasari proyek Vetrina Toscana, yang telah mempromosikan penggunaan produk khas lokal selama lebih dari 20 tahun. Siapa pun yang bergabung dalam jaringan, baik sebagai konsumen maupun sebagai aktor, tidak hanya dapat merasakan pengalaman rasa, tetapi memahami nilai dari apa yang ada di piring dan juga pilihan mereka sendiri. Memahami bagaimana suatu produk lahir, cerita di baliknya, meningkatkan rasa hormat terhadap produk dan lanskap yang memungkinkannya tumbuh, juga mempromosikan kesadaran lingkungan dan keberlanjutan yang lebih besar.
Marco Olmetti telah menerima proyek ini sampai akhir. “Kami berada di Elba, harta karun rasa dan aroma, pengrajin kecil yang hebat, petani dan nelayan” dia mempertahankan dan dengan beberapa pengrajin kecil “yang dengan pekerjaan mereka meningkatkan apa yang dapat dilakukan bumi” telah memulai hubungan penting untuk hormati wilayah itu, untuk melindunginya tetapi di atas segalanya untuk menuai semua keuntungannya. Mereka adalah teman, teman perjalanan yang menghormati musim dan nafas alam, dia menjalankan proyek gastronomi sebagai tindakan iman. Seperti Sara Esposito yang di peternakan sapi perahnya "Regali Rurali" membesarkan, mengolah, dan mengubah produknya sesuai dengan proses yang berkelanjutan, memadukan teknik inovatif dengan tradisi pertanian yang sangat penting, memulihkan tempat-tempat yang ditinggalkan selama lebih dari lima puluh tahun sehubungan dengan wilayah tersebut. Seperti Aldo Trambusti yang mempraktikkan pertanian dan pembibitan dengan cara yang benar-benar alami, tanpa bantuan pakan majemuk dan produk kimia, seperti pupuk atau racun, seperti Alfio Zini dan keluarganya yang mengubah toko daging mereka menjadi lembaga Portoferraio. Daging dan daging yang diawetkan dari keluarga yang selama beberapa generasi telah menjadikan kualitas sebagai keunggulannya, seperti Mario Tavanti yang mulai memancing sejak kecil karena hasrat dan menunjukkan bagaimana penangkapan ikan etis yang menghormati laut kita adalah mungkin. Atau terakhir, seperti Biagio yang mengerjakan kebunnya dengan cara kuno, dengan semangat dan dedikasi yang membawanya untuk memproduksi sendiri benihnya sendiri yang menghasilkan sayuran dengan rasa yang unik.
"Kami dan kolaborator kami - tulis Marco Olmetti di situs web Hosteria del Pepe Nero miliknya - sedang menunggu Anda untuk dapat menawarkan tempat di mana Anda dapat menikmati pekerjaan dan semangat kami sehari-hari".
Terlebih lagi jika fakta berkontribusi untuk memperbaiki lingkungan memberi Anda kepastian untuk dapat mencicipi cita rasa masakannya yang sebenarnya dan yang terpenting alami.
Osteria Pepenero
Melalui dell'Amore, 48
57037 Portoferraio, Italia
+39 0565 916240
