Penne all'arrabbiata, gnocchi alla sorrentina, rigatoni all'amatriciana, Tuscan gnudi, culurgiones, pasta alla norma atau "pappa al pomodoro" yang legendaris seperti yang dinyanyikan Rita Pavone pada tahun 1965. Semua hidangan ini didasarkan pada salah satu landasan gastronomi Italia : saus tomat. Tepat di hari-hari terakhir musim panas inilah gelembung pengawet, dentingan botol, dan aroma kemangi segar terdengar di rumah-rumah Italia. Tapi sausnya lebih dari sekedar resep. Itu adalah sejarah, tradisi, identitas, berbagi tetapi juga seni. Sebuah ritus yang terutama milik Italia Selatan, tetapi telah menaklukkan banyak wilayah di negara kita, masing-masing dengan tradisi dan cara pembuatannya sendiri, juga disebut berbeda tergantung di mana ia disiapkan: salsa, pummarola, passata atau saus.
Apa pun nama yang ingin Anda sebut, saus tomat tidak bisa dilewatkan dari pantry orang Italia. Ada berbagai metode dan resep, tetapi kita dapat membedakan dua: satu tipikal tengah utara dan salah satu dari tengah selatan. Yang pertama disiapkan dengan tumis seledri, wortel dan bawang bombay, yang kemudian ditambahkan tomat, dihancurkan dan dididihkan. Sedangkan yang terakhir hanya disiapkan dengan bawang putih dan tomat ditambahkan dan digoreng seluruhnya dengan api sedang dan dihancurkan hanya di akhir pemasakan.
La pengolahan pengawetan tomat itu selalu mewakili ritual yang hampir sakral yang telah diturunkan dari generasi ke generasi, dengan nenek siap setiap hari Minggu saat fajar untuk menyiapkan saus sederhana ini dengan rasa yang enak. Bangun dengan aroma tomat, panci besar di atas api, saringan dan toples kaca selama masa pemasakan sayuran, di mana setiap anggota mengambil bagian untuk menghasilkan jus merah yang kemudian cukup untuk sisa tahun ini, bersama kakek-nenek sebagai konduktor orkestra dan yang lebih muda memulai seni ini untuk diwariskan dari waktu ke waktu. Tradisi kuno yang tampaknya telah memudar tetapi dengan adanya pandemi Covidien-19 kembali bersinar lagi, mewakili momen kenyamanan dan berbagi terutama di bulan-bulan ini kuncian. Dan hanya dalam satu setengah tahun terakhir, orang Italia telah menemukan kembali cita rasa dan kenikmatan hidangan tradisional Italia, seperti saus tomat.
Sejarah dan asal-usul pure tomat
Il pomodoro mendarat di Barat pertama kali pada abad ke-500, setelah ditemukannya Dunia Baru pada tahun 1492. Dikenal sebagai “Tomatl”, nama Aztec-nya, tomat kemudian disebut juga “apel cinta” karena dianggap sebagai afrodisiak atau d'oro” (kemudian dimodifikasi menjadi pommarola oleh orang Neapolitan) karena variasi warna kuning yang sangat umum pada masa itu. Awalnya, di antara produk yang diimpor dari Amerika, tomat tidak serta merta menaklukkan opini publik, tergerus peringkatnya oleh kentang dan cabai, sedemikian rupa sehingga dibudidayakan murni untuk keperluan hias. Selanjutnya, iklim Mediterania terbukti optimal untuk penanamannya, terutama di Selatan dan harganya yang murah dan mudah didapat membuatnya banyak disukai oleh masyarakat awam.
Pertama kali tomat muncul dalam buku resep Itali adalah di Naples pada akhir tahun 600-an ketika Antonio latini, juru masak pengadilan Raja Muda Spanyol di ibu kota Neapolitan, menerbitkan koleksi resepnya. Meski tidak ada kombinasi dengan pasta: tomat dan pasta belum bertemu di atas meja. Mulai abad ke-700, tomat mulai menyebar lebih luas di negara kita, juga dalam bentuk pengawet. Yang pertama memulai praktik ini adalah para petani Parma yang menjemur tomat di bawah sinar matahari.
Sebaliknya, karya pertama yang mengusulkan penggunaan saus tomat adalah "The Gallant Cook" oleh Neapolitan Vincenzo corrado pada 1773. Baru pada abad ke-800 tomat mulai ditambahkan ke pasta. Pada tahun 1839, Ippolito Calvanti menerbitkan volumenya "Masakan rumahan dalam dialek Neapolitan", di mana saus yang dibuat dengan bahan-bahan sederhana muncul untuk pertama kalinya: garam, merica, minyak, dan tomat yang jelas segar. Setelah itu, varian yang lebih kompleks mulai menyebar, dengan waktu memasak yang sangat lama, seperti ragù. Beberapa dekade kemudian, saus tomat datang untuk "mencemari" hidangan lain yang sangat disukai: itu pizza. Sementara itu, tomat dan khususnya saus tomat dari Naples menyebar ke seluruh Italia.
Strapassata 2021: kontes amatir pertama
Strapassata 2021 adalah kejuaraan Italia pertama untuk saus tomat buatan sendiri yang diselenggarakan oleh Tiga Pedang, produsen peralatan Italia untuk pemrosesan dan pengawetan makanan. Untuk berpartisipasi, cukup mendaftar dari 1 Juli hingga 15 September dengan mengisi "formulir" pendaftaran yang sesuai, melampirkan resep dan foto, mempublikasikannya di profil Facebook atau Instagram Anda, dengan hashtag #strapassata dan mention @trespadeofficial. Kompetisi terbuka untuk semua dan diciptakan untuk merayakan upacara masa lalu dengan memberikan penghargaan kepada yang berikut 5 kategori: resep tradisional terbaik, resep kreatif terbaik, foto atau video resep terbaik, suasana terbaik saat persiapan, resep terbaik yang dibuat oleh satu.
Peringkat akan didasarkan pada 4 kriteria: bahan, cara pembuatan, cara pengawetan dan penceritaan. Itu 20 resep terbaik yang akan membedakan dirinya untuk kriteria tersebut di atas akan dikumpulkan dan diterbitkan dalam "Buku Resep Spesial" yang diterbitkan oleh Tre Spade dan akan diberikan 4 produk perusahaan: pemeras tomat elektrik, penggiling cabai, penggiling lada dan penggiling garam. Sebuah kompetisi untuk menemukan kembali rasa otentik masakan lokal dan menguji semangat Italia kami.
