Pandemi yang tidak pernah bosan kami ulangi, memaksa kami untuk meninjau dengan sangat hati-hati apa yang kami makan, apa yang kami bawa ke meja, dan apa yang kami masak, karena sekarang sudah jelas bahwa a organisme cukup gizi, dalam arti nutraceutical, mampu menentang penghalang pertama untuk agresi bakteriologis dan virus. Dari sudut pandang ini dapat dikatakan bahwa makanan adalah vaksin pertama yang kita miliki untuk mempertahankan diri.
Sebuah penelitian oleh Waste Watcher Observatory (Pasar Menit Terakhir / Swg) yang dilakukan pada peringatan sepuluh tahun proklamasi Diet Mediterania sebagai warisan tak berwujud Unesco telah membuktikan hal itu setelah penguncian pertama 4 dari 10 orang Italia mengubah gaya makanan mereka dan 6 dari 10 orang Italia menyatakan bahwa mereka biasanya menyukai rejimen nutrisi yang terinspirasi dari diet Mediterania karena lebih sehat, dengan makanan segar, banyak buah dan sayuran, polong-polongan, dan terutama protein nabati.
Dan oleh karena itu, setelah menyadari masalahnya, setelah begitu banyak himbauan yang diabaikan dalam beberapa tahun terakhir, langkah kedua adalah meyakinkan diri kita sendiri bahwa hidup sehat itu bukan hanya Penting untuk memilih dengan baik makanan yang kita taruh di meja kita dan mengetahui bagaimana menggabungkannya dalam diet seimbang dari semua elemen penting tetapi juga cara mereka diperlakukan dan dimasak adalah penting. Nyatanya, resep nenek atau sekadar cara memasak tradisional tidak selalu menjadi yang terbaik. Agar tidak mengurangi sifat nutrisi suatu bahan, kita sering bertanya-tanya di supermarket atau di depan kompor apakah tidak ada alternatif yang lebih sehat dari apa yang akan kita taruh di piring keluarga kita.
Sebuah buku yang menarik datang pada waktu yang tepat “Makanan dan jamu yang menyembuhkan – belajar mengolah ramuan meja untuk menjaga kesehatan semua” (BUR Rizzoli halaman 275, € 17) ditandatangani oleh ahli gizi ahli Ciro Vestita, profesor nutrisi manusia dan fitoterapi di Universitas Pisa, wajah terkenal TV Italia yang sering kita lihat di Porta a Porta, Uno Mattina, Linea verde , yang dalam buku ini mengumpulkan semua pengetahuan penting untuk menanamkan kebiasaan makan sehat yang memanfaatkan sepenuhnya khasiat nutrisi dari bahan masakan kita.
Volume yang ditulis dengan kolaborasi dari Stefano Filipponi, lulusan Dietetika di Universitas Pisa dengan tesis bedah bariatrik di gastroenterologi, berbicara tentang makanan, teknik tetapi juga diperkaya oleh buku resep yang berbeda dari yang lain yang menggabungkan kesejahteraan dengan sejarah dan kenikmatan makanan.
Jadi jika Vestita menganalisis khasiat makanan yang bermanfaat, dari buah hingga sayuran, dari tumbuhan hingga ikan, yang jika digunakan dengan benar, dapat menjadi sekutu terbaik bagi kesehatan kita, dan mengungkapkan trik untuk mempertahankan kualitas penyembuhan di sisi lain telah meminta kolaborasi Koki Carmine Jovine, pemilik restoran la buca di Pisa, yang telah mendedikasikan karirnya untuk meningkatkan nilai masakan Italia menggunakan produk lokal dengan menemukan kembali resep yang mengingat sejarah dan tradisi untuk mengusulkan serangkaian persiapan selera yang percaya pada tempat yang sehat hidangan ( dan dalam kasus ini bahkan menyembuhkan) harus sedih dan rasanya tidak menarik.
Oleh karena itu dipahami bahwa masalahnya itu tidak hanya mengacu pada membawa makanan sehat ke meja makan tetapi juga untuk melakukan segala sesuatu karena menjaga khasiatnya dengan menerapkan strategi makanan sehat.
Faktanya, dietetika telah banyak berubah dalam beberapa tahun terakhir, diet menjadi semakin ketat dan pada saat yang sama kebutuhan individu menjadi lebih ketat. Gaya hidup sibuk yang banyak dari kita tunduk pada yang hampir sepenuhnya terfokus pada pekerjaan tidak menyisakan waktu untuk menikmati hal lain. Dalam jangka panjang, ini telah berubah menjadi ruang depan kebiasaan makan yang tidak diatur. Kemudian dalam kasus terbaik, timbangan menyajikan perhitungan kelebihan berat badan.
Paling buruk - dan sayangnya lebih sering - setelah tes darah Anda mendapat kejutan yang tidak menyenangkan saat berenang * di samping beberapa parameter fisiologis yang tidak selalu kami ketahui cara menafsirkannya. Ini berlaku untuk anak-anak yang sering memiliki pola makan yang tidak seimbang, tidak memiliki keinginan atau waktu untuk menyiapkan salad atau sup dan oleh karena itu bertahan dengan kekuatan sandwich, hamburger, sandwich dan pizza dan seringkali ahli gizi memastikan kerusakan akibat kekurangan nutrisi. sinyal mikro penyakit kudis dan sariawan gingivitis tetapi terutama kolitis dan gastritis.
Jika ini berlaku untuk kaum muda, bahkan lebih berlaku untuk mereka yang lebih muda dan dengan efek yang jauh lebih berbahaya. Untuk ini mereka menjadi cara memasak makanan penting agar tidak merusak struktur bagian dalam makanan terlalu banyak atau tidak sama sekali jadi tinggalkan yang paling mungkin tidak mengubah sifat makanan. Ciro Vestita menganalisis metode memasak satu per satu (oven, perebusan, penggorengan, panggangan/penggorengan, uap) dan efek yang dihasilkan untuk menjaga sifat dari berbagai makanan, dan tombak patah pertama mendukung microwave, yang banyak ditakuti akan efeknya. Sebenarnya bagi ahli gizi ini adalah alat yang mampu memasak sekaligus memanaskan atau mencairkan, memungkinkan untuk meminimalkan hilangnya nutrisi, vitamin dan mineral dibandingkan dengan sistem memasak lainnya.
Sistem lain yang direkomendasikan adalah memasak dengan uap yang memiliki keuntungan besar, mencapai maksimum 100° sedangkan oven mencapai 300, bara api mencapai 450 dan oleh karena itu makanan tidak rusak oleh pemasakan yang keras. Ini - menggarisbawahi Vestita - sehat mengingat sumber dengan masakan kuat melepaskan zat berbahaya akrolein dan akrilamida.
Yang sangat menarik dan bermanfaat dalam buku ini adalah bagaimana perlakuan tematik dibagi. Pada bagian pertama ahli gizi mencurahkan beberapa bab untuk organ-organ tubuh manusia, dalam urutan: otak, rongga mulut, jantung, hati, pankreas, tulang, ginjal, sistem pencernaan, sistem kekebalan, sistem limfatik.- Dan untuk masing-masing komponen penting organisme manusia ini menyarankan penggunaan jamu dan makanan yang memiliki efek menguntungkan yang paling ditargetkan.
Misalnya, untuk otak, menggambarkan khasiat kopi, yang memungkinkan pelepasan endorfin, molekul kebahagiaan, dan melakukan aktivitas tonik sebagai respons terhadap sinyal yang dikirim ke sistem saraf pusat, menghilangkan kebosanan dan kelelahan; Ginkgo, pohon kuno asli Tiongkok yang memiliki khasiat mendasar untuk penurunan kognitif dan gangguan pembuluh darah; Griffonia tanaman asli Afrika, disebut kacang Afrika, yang memiliki khasiat seperti antidepresan, pelangsing dan penenang tidur; Lavender, dengan sifat vasodilatasi dan anti-neuralgik; Melissa sudah digunakan pada Abad Pertengahan untuk kualitas anti-histeris dan obat penenangnya dan saat ini digunakan untuk meredakan kecemasan; bunga gairah kaya akan flavonoid dan alkaloid indole, maltol dan asam lemak yang sifat menenangkannya sudah dikenal oleh suku Aztec dan yang, dalam perang besar, digunakan untuk melawan penderitaan perang; Valerian, yang akarnya memiliki sifat penenang dan menenangkan, meningkatkan kualitas tidur.
Ma juga memperingatkan terhadap makanan yang buruk bagi Anda ke otak dan menyebutkan minuman manis, terlalu banyak gula, terutama jika disuling, makanan terlalu berlemak terutama asam lemak trans, terlalu banyak alkohol, makanan olahan atau kalengan, ikan yang mengandung merkuri atau logam berat. Demikian seterusnya untuk seluruh organ tubuh lainnya guna menemani pembaca dalam perjalanan gastronomi yang sehat dan bernalar.
Akhirnya, resepnya, ada banyak pilihan dan tidak bisa dipercaya bahwa itu memalukan rasa dan nafsu makan. Ada contoh? Ada roulade potongan dengan 'nduja, sup dengan bakso, linguine dengan siput kebun anggur, pici dengan tuna segar dan merica, stracciatella dengan truffle putih, babat vegetarian, polenta dengan lemak senese cinta dan bola cumi goreng, semua resep dipelajari dengan Chef Carmine Jovine.
Hanya ada rasa malu untuk memilih merasa lebih baik di meja dan dengan diri kita sendiri,
