Sejarah kacang panjang adalah kisah cinta dan benci yang panjang: periode difusi besar telah berganti dengan periode sedikit popularitas dan takhayul. Kacang lebar muncul di Alkitab (sebelum Penghakiman Terakhir) dan di Homer's Iliad, ditemukan di penggalian Neolitik dan di kuburan Mesir; bersama dengan lentil mereka dibudidayakan di daerah Mediterania sejak Zaman Perunggu dan Besi. Di Yunani, kacang lebar yang disebut Cyamos tidak terlalu populer karena diyakini bahwa jiwa orang yang meninggal dapat disembunyikan di dalam legum ini. Sebaliknya, Celtic adalah konsumen yang hebat karena mereka percaya bahwa itu membantu kesuburan. Plato percaya bahwa mereka menyebabkan pembengkakan yang kuat (karena fermentasi dalam pencernaan kacang-kacangan), berbahaya bagi ketenangan spiritual mereka yang mencari kebenaran, sementara Pliny menulis: "... diyakini bahwa (kacang lebar) mati rasa indera dan menyebabkan penglihatan". Pada festival Romawi yang didedikasikan untuk dewi Flora, kacang lebar dilemparkan ke kerumunan sebagai harapan akan kemakmuran dan keberuntungan. Di Roma Kuno pada masa kaisar Tiberius konsumsi buncis disaksikan oleh gastronom Apicius yang memasukkannya ke dalam resepnya, yang sampai kepada kita dengan De re coquinaria, koleksi sekitar 450 resep.
Pythagoras sangat membenci mereka sehingga dia menghindari setiap kontak sekecil apa pun, dan keengganan ini berakibat fatal baginya. Alih-alih menyelamatkan dirinya dengan melarikan diri melalui ladang kacang lebar dari tentara tiran Dionysius, dia lari ke tempat terbuka, disusul dan tewas dalam pertempuran. Terlepas dari segalanya, buncis mempertahankan keunggulannya di antara semua spesies legum yang ditanam hingga abad ke-800 (digantikan pada abad ke-XNUMX dengan kedatangan kacang dari Amerika) berkat kualitas nutrisinya yang sangat baik, hasil yang baik, dan persyaratan budidaya yang sangat terbatas. . Dan sejak tahun XNUMX-an dan seterusnya mereka memiliki difusi yang sangat luas di bidang pertanian karena mereka meningkatkan kesuburan tanah dan beradaptasi dengan berbagai jenis tanah, tidak takut akan suhu rendah atau kekeringan atau curah hujan yang berkepanjangan.
Indeks glikemik rendah, sumber vitamin yang sangat baik, antioksidan
Kacang panjang (Vicia faba, L. 1753) merupakan tumbuhan tahunan yang termasuk dalam famili Leguminosae atau Fabaceae. Bagian yang dapat dimakan adalah biji berwarna hijau cerah yang terbungkus dalam polong dan ditutupi oleh integumen yang dapat dimakan segar, dimasak atau mentah dari bulan April hingga Juni atau dikeringkan dan digunakan sepanjang tahun setelah direndam dan dimasak. Kacang lebar mentah memiliki nilai gizi yang cukup rendah: dalam 100g kacang polong yang dikupas terdapat: 4.5g karbohidrat, di mana 2.2g gula sederhana, 5.2g protein dan 0.4g lipid dan 5g serat dengan total 41 kkal ; sedangkan dalam 100g buncis kering terdapat 341 kkal, 54.8g karbohidrat di antaranya 4.9g gula, 27.2g protein, 4g lipid dan 7g serat (Tabel Komposisi Makanan Crea). Indeks glikemik kacang lebar mentah rendah sedangkan kacang lebar kering tinggi. Kacang polong segar merupakan sumber vitamin (vitC, vitB1, vitB2, vitB3, vitA, vitK) dan elemen pelacak (kalium, kalsium, fosfor, besi, magnesium, mangan, selenium, dan seng) yang sangat baik) tetapi jelas memasak dan mengeringkan mengurangi sebagian besar dari mereka sehingga saran untuk mengkonsumsinya mentah, juga karena bersama dengan kacang hijau mereka adalah legum yang lebih mudah dicerna. Kacang polong segar kaya akan antioksidan dan sterol tumbuhan, molekul aktif yang membawa banyak manfaat kesehatan. Secara khusus, terlihat bahwa senyawa polifenol yang terkandung dalam V. faba dapat menjadi potensi agen anti kanker. Menurut Inran, buncis juga merupakan salah satu makanan tinggi folat terbaik yang tersedia di pasaran, dengan 177 mikrogram folat hanya dalam satu cangkir buncis matang. (…) folat adalah penting untuk metabolisme energi, untuk mendukung sistem saraf dan untuk kesehatan sel darah merah (serta tentunya untuk ibu hamil). Faktanya, wanita usia subur harus mendapatkan 0,4 mg asam folat dalam makanan mereka setiap hari untuk membantu mengurangi risiko cacat lahir, spinabifida, dan anencephaly pada anak mereka di masa depan.
Mereka menurunkan tekanan darah, mengurangi risiko serangan jantung dan membantu mencegah osteoporosis
Magnesium adalah salah satu mineral yang sangat penting untuk kesehatan jantung dan sistem saraf, namun kita sering kekurangannya. Magnesium menurunkan tekanan darah dan mengurangi risiko serangan jantung dan stroke. Seperti yang ditunjukkan oleh penelitian tentang suplementasi magnesium, ini membantu dalam meningkatkan kondisi kesehatan, tetapi bermanfaat untuk meningkatkan konsumsi makanan yang kaya mineral ini yang sering ditemukan di alam dalam hubungannya dengan mineral dan vitamin lain dan oleh karena itu bekerja pada organisme dengan lebih baik. sinergi biokimia. Kacang lebar mengandung mangan, mineral penting: untuk pencegahan osteoporosis, karena meningkatkan massa tulang dan mengurangi kekurangan kalsium dan karena mengandung banyak enzim, termasuk dismutase superoksida, a antioksidan penting hadir di hampir semua sel yang terpapar oksigen di mana ia menetralkan superoksida, radikal berbahaya yang terbentuk mulai dari oksigen. Kacang polong mengandung fitosterol, yaitu sterol tumbuhan, molekul yang mirip dengan kolesterol. Studi ilmiah telah menunjukkan bahwa dengan mengonsumsi dua gram sterol tumbuhan sehari selama tiga minggu, Anda dapat mengurangi kolesterol LDL "jahat" sebesar 8-10%. Oleh karena itu, mengonsumsi makanan yang mengandung sterol nabati memiliki efek protektif terhadap penyakit kardiovaskular pada dasar aterosklerotik seperti stroke dan serangan jantung. Di sana pengurangan kolesterol itu terutama disebabkan oleh penurunan penyerapannya, berkat adanya serat, dan perubahan enzim yang terlibat dalam metabolisme dan ekskresinya. Buncis mengandung isoflavon, meskipun dalam jumlah yang lebih kecil dari kedelai. Ini adalah zat yang berasal dari tumbuhan secara struktural dan fungsional mirip dengan estrogen, hormon wanita (pria memproduksi dalam jumlah terbatas). Isoflavon, meskipun memiliki afinitas tinggi terhadap reseptor estrogen, memiliki aktivitas estrogenik yang sangat lemah, ini berarti bahwa pada dasarnya mereka menempati tempat estrogen yang dengan cara ini tidak dapat lagi mengikatnya. Keuntungannya adalah dari pencegahan kanker payudara karena wanita dengan kadar estrogen tinggi lebih berisiko terkena penyakit. Tetapi sementara pada usia subur efek menguntungkan dari isoflavon terutama berasal dari sifat anti-estrogeniknya, setelah menopause sifat seperti estrogennya sangat berguna, karena isoflavon digunakan sebagai obat untuk hot flashes.
Juga bermanfaat bagi penderita Parkinson
Terakhir, kacang panjang telah terbukti memiliki karakteristik untuk memberikan manfaat kesehatan yang tidak Anda duga. Kacang polong segar mengandung L-dopa, prekursor dopamin, neurotransmitter. L-Dopa disintesis dari asam amino tirosin dan merupakan komponen penting dari obat-obatan yang digunakan untuk pengobatan Parkinson. Semua bagian tanaman kaya akan L-DOPA, terutama polong dan kacang muda (sekitar 50-100 mg), dan konsumsi bagian ini meningkatkan kadar L-DOPA dalam darah pasien yang diteliti. Pada manusia, setelah mengonsumsi buncis, kadar L-dopa tetap tinggi dalam darah selama berjam-jam, dalam sebuah penelitian, konsumsi 250 gram buncis matang menghasilkan jumlah L-dopa dalam darah setelah 12 jam. memiliki perbaikan klinis yang terlihat pada pasien Parkinson. Selain itu, dopamin seimbang dengan serotonin dan bersama-sama memengaruhi suasana hati. Serotonin meningkatkan sekresi insulin sementara dopamin menguranginya, efek dopamin ini secara tidak langsung dapat menangkal obesitas.
Bahaya bagi yang menderita favisme, semua kesalahan enzim sel darah merah G6PD
Selain semua manfaat yang baru saja disebutkan yang berasal dari konsumsi kacang polong, ada yang lain: legum ini menangkal selulit karena menguras tenaga dan meningkatkan rasa kenyang, tetapi efek negatifnya juga perlu dilaporkan. Kacang lebar benar-benar dikontraindikasikan pada orang dengan favisme. Ini adalah penyakit genetik dengan defisiensi G6PD, enzim yang sangat penting untuk metabolisme sel darah merah. Kondisi ini dapat menyebabkan anemia hemolitik. Krisis dipicu ketika subjek yang memiliki kecenderungan mengambil biji segar atau kering, atau sekadar menghirup uapnya. Kontak dengan zat seperti kapur barus dan beberapa obat antipiretik dan analgesik yang menghambat aktivitas enzim memperburuk gambaran klinis. Krisis hemolitik dapat terjadi 12-48 jam setelah secara tidak sengaja bersentuhan dengan salah satu zat yang disebutkan. Gejalanya adalah: penyakit kuning, anemia berat, pucat, lemah, disfungsi ginjal (hingga gagal ginjal akut), sakit perut, mual dan muntah. Diperkirakan ada 400 juta orang di seluruh dunia dengan setidaknya satu gen karena defisiensi G6PD. Di Italia rata-rata kejadian defisiensi G6PD adalah 0,4%, sedangkan di Sardinia meningkat secara signifikan mencapai nilai rata-rata 14,3% dengan puncak 25,8% di provinsi Cagliari. Masalah lain dari buncis, seperti legum lainnya, adalah adanya beberapa antinutrien seperti tanin, lektin, fitat, dan protease inhibitor. Zat ini mengiritasi usus dan karenanya tidak cocok untuk orang dengan masalah usus, iritasi usus dan penyakit autoimun. Untuk benar-benar menghargai kacang polong, hal terbaik adalah memakannya mentah karena dengan cara ini vitamin, garam mineral, dan zat bioaktif lainnya dipertahankan dan karena rasa dan warnanya sangat menyenangkan. Bukan kebetulan bahwa pada tanggal 1 Mei merupakan kebiasaan untuk melakukan perjalanan ke luar kota ("maggetto romano") dan makan kacang polong mentah dengan keju pecorino yang enak, sebuah ritual ramah yang telah dipertahankan dari waktu ke waktu terutama di Lazio. Tetapi ada banyak resep dari daerah Italia di mana buncis menjadi tema utamanya: Umbria Scafata – disiapkan dengan buncis, tomat, daun bawang, daun chard dan dibumbui dengan bacon, mint segar dan adas liar, buncis, dan ikan teri di Marche gaya, Fave alla Sassarese - direbus dalam air dan dibumbui dengan minyak zaitun extra virgin, garam dan bawang putih cincang, peterseli dan cabai atau Roman Vignarola, di mana kita menemukan kacang panjang, artichoke, kacang polong segar dan selada, dimasak dengan api kecil dengan a sedikit air, bawang bombay, minyak zaitun extra virgin, daging asap yang dipotong dadu, dan daun mint. Disebut demikian karena dahulu sayuran yang digunakan untuk memasaknya ditanam di antara barisan tanaman merambat, agar tanah lebih subur.
Semangat!
