Kerajaan rasa buatan Italia tidak hanya menyenangkan selera, tetapi juga industri nyata yang terus berkembang. Dan koki berbintang hebat, apakah mereka bintang TV atau bukan, menjaga omset restoran mereka (dan orang-orang yang bekerja sama dengan mereka di dapur) tetap berjalan. Memang, menurut peringkat yang dibuat oleh Pambianco Strategie d'Impresa, koki Italia terbaik dari sudut pandang wirausaha adalah Maximilian Alajmo, seseorang yang praktis tidak muncul di TV sama sekali tetapi, bekerja jauh dari sorotan, telah menaklukkan tiga bintang Michelin untuk restoran Le Calandre di Rubano, di provinsi Padua. Pada tahun 2018 ia dan saudara laki-lakinya Raffaele, juru masak generasi kedua yang memenuhi impian ayah Erminio dan ibu Rita untuk membawa masakan mereka ke puncak dunia, menghasilkan 14,1 juta euro, naik 5% dibandingkan pendapatan 13,4 juta dari tahun sebelumnya. Tren yang ditakdirkan untuk tumbuh, mengingat hal itu masakan gourmet Alajmos juga akan mendarat di Afrika Selatan, bekerja sama dengan produsen anggur lokal paling bergengsi. Chef bersaudara telah merancang 10 restoran kelas atas di Italia, dari Quadri di Piazza San Marco di Venesia hingga Amor, tempat terbaru dibuka di Corso Como di Milan.
Untuk melengkapi podium "omset koki" ada dua bintang televisi sekaliber Antonino Cannavacciuolo, pemilik Villa Crespi Neapolitan yang bersemangat di Orta San Giulio, di Danau Orta di provinsi Novara, dan Carlo Cracco, yang keluar dari juri Masterchef untuk lebih mengabdikan dirinya pada restoran baru di Galleria Vittorio Emanuele II di Milan. Hasilnya terlihat, mengingat pria berusia 53 tahun asal Vicenza itu mencatatkan pertumbuhan terbesar dari 2017 hingga 2018, hampir menggandakan pendapatannya dari 7,2 menjadi 13 juta, bahkan penutupan restoran bersejarah di via Victor Hugo sekaligus membuatnya merugi. bintang Michelin. Namun, menurut peringkat Pambianco, Cracco berada di urutan ketiga: koki dari Vico Equense, yang pada 2018 memiliki omset hampir 2017 juta, tetap berada di posisi kedua, meski data 10 belum resmi. Cannavacciuolo, dua bintang Michelin, berpartisipasi lagi di Masterchef, setelah menjadi protagonis dari format sukses lainnya: Dapur dari mimpi buruk, program TV versi Italia yang dibuat oleh kolega Inggris Gordon Ramsey.
Mungkin koki Italia nomor satu berdiri di kaki podium, setidaknya menurut penghargaan internasional seperti tempat pertama dalam 50 Restoran Terbaik Dunia, yang diraih pada tahun 2016 dan 2018: Massimo Bottura, tiga bintang Michelin dan pemilik bersejarah Osteria Francescana di Modena, satu-satunya koki yang memperoleh gelar kehormatan dalam Manajemen Bisnis dan ditahbiskan di posisi ke-36 di antara 50 koki terbaik di dunia. Bahkan untuk Bottura, tidak ada data untuk tahun 2018, tetapi Pambianco menegaskan tempat keempat berdasarkan akumulasi 6,9 juta pada tahun 2017. Di tempat kelima adalah Enrico Bartolini, pelindung Mudec di Milan dan baru-baru ini juga dari Locanda del Sant'Uffizio, di Monferrato: pada tahun 2018 koki berbintang Tuscan memiliki omset 9 juta, mengungguli Veronese Giancarlo Perbellini dengan 6,1 juta, Andrea Berton dengan 5,5 juta, Niko Romito, tiga bintang Michelin di Castel Di Sangro dan diluncurkan melalui kolaborasi dengan Bulgari, di 5,3 juta. Enrico Crippa Piedmont dan Campanian Alfonso Iaccarino menutup peringkat, masing-masing dengan 4,2 dan 3,1 juta.
