Il caturro, atau cuturro, dikaitkan dengan sejarah "manusia gua" Scicli dan sekitarnya, di kawasan arkeologi Chiafura, di provinsi Ragusa. Bahan utamanya adalah gandum rumahan, di antara dua batu asal lava, dan dimasak persis seperti polenta. Terlahir sebagai persiapan yang buruk, kelangsungan hidup sejati, dengan waktu dan kondisi kehidupan yang lebih baik, bahan-bahan lain ditambahkan ke hidangan kuno yang hemat: minyak zaitun, kacang-kacangan, saus tomat, sayuran, atau ricotta. Hidangan ini sebenarnya tidak dikenal bahkan di tempat kelahirannya, hanya baru-baru ini beberapa restoran dan agrowisata di daerah tersebut telah menyajikannya kepada pelanggan mereka sebagai barang langka.
Di masa lalu, menggiling gandum di rumah untuk caturro adalah ilegal, karena menghindari kewajiban membayar pajak tanah diberlakukan di Kerajaan Italia pada akhir abad ke-800.
Pajak tanah adalah pajak tidak langsung dan metodologi perhitungan didasarkan pada jumlah biji-bijian yang sebenarnya digiling. Penghitung mekanis diterapkan di dalam setiap gilingan yang menghitung putaran yang dilakukan oleh roda gerinda. Oleh karena itu, pajak harus dibayar sebanding dengan jumlah putaran ini, yang menurut pembuat undang-undang, harus sesuai dengan jumlah sereal giling. Selanjutnya, jumlahnya dikurangi secara bertahap sampai pajak dihapuskan secara definitif pada tahun 1884. Pada saat pencabutannya, pajak atas gandum menjamin pendapatan sebesar 80 juta lira setahun, angka yang cukup besar. Sedemikian rupa sehingga anggaran negara mengalami kemunduran yang parah setelah penghapusan pajak.
Istilah cuturro dalam dialek menunjukkan orang yang lusuh dan kasar. Ini karena hidangan ini terlihat seperti polenta mentah di mana potongan gandumnya tidak terpotong sempurna. Tapi caturro lebih dari sekedar bentuk mata pencaharian sederhana.
Untuk menyimpan memori caturro sang dokter dan pematung Gaetano Mormina, yang telah menjadi penjaga resep ini selama beberapa dekade. Berasal dari Scicli, dia terkenal di kota tidak hanya karena pekerjaannya sebagai dokter tetapi terutama karena kecintaannya pada batu, yang membuatnya membangun Museum Batu, di distrik Trippatore di Sampieri, tujuan kunjungan sekolah dan berbagai acara. Sebuah proyek yang telah menghidupkan kembali gua-gua Chiafura.
Museum ini memiliki tempat pengirikan, oven batu buatan Albania, gua untuk mengabdikan diri pada pekerjaan membuat roti, diambil dari batu, batu kilangan untuk memurnikan gandum dan satu lagi untuk persiapan caturro. Mormina terus menggiling biji-bijian dengan batu yang diukirnya, mewariskan tradisi ini kepada keluarganya.
Gandum durum, yang pertama dihancurkan dan digiling, dituangkan perlahan ke dalam air asin mendidih. Selama sekurang-kurangnya satu jam diaduk perlahan-lahan dengan sendok kayu, untuk menghindari terbentuknya gumpalan. Setelah matang, dituangkan ke dalam piring dan dibumbui sesuai keinginan dengan bahan yang berbeda. Itu bisa dimakan dingin atau digoreng dalam wajan. Ini resepnya.
Resep Caturro buatan sendiri
bahan
3 kg gandum durum
5 liter air mendidih
Garam secukupnya
Prosedur
Kami mulai dengan memotong biji-bijian secara kasar. Untuk pengoperasiannya Anda bisa menggunakan penggiling kopi elektrik. Setelah siap, tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam air mendidih (seperti biasa juga untuk polenta), aduk perlahan dengan sendok kayu.Lanjutkan hingga matang, saat butiran telah menyerap semua air, dengan asumsi konsistensi dan penampilan a risotto. Saat ini cuturro sudah siap dan bisa dibumbui sesuai keinginan. Biasanya saus tomat dan berbagai sayuran yang dimasak digunakan, seperti chard, endive, selada, dan kentang. masih Bumbu yang paling umum, bagaimanapun, adalah yang berbahan dasar adas liar dan minyak zaitun mentah. Kalau tidak, Anda bisa menggunakan saus berdasarkan caper dan ikan teri, atau minyak mentah, keju parut dan cabai atau lada hitam
