Daging ya, daging tidak. Pertarungan abadi antara omnivora, vegetarian, dan vegan sepertinya tidak pernah berakhir. Pilihan makanan menjadi pusat perdebatan global yang telah berlangsung selama bertahun-tahun dan mencakup berbagai masalah: mulai dari kesehatan hingga etika dan lingkungan. Pasti barisan depan vegetarian dan vegan di Italia terus meningkat: Menurut survei Eurispes 2021, vegetarian dan vegan membentuk 8,2% dari populasi.
Pada 2015, itu menimbulkan sensasi alarm diluncurkan oleh prof. Veronese dengan tegas setelah publikasi di 'Lancet Oncology' dari studi tentang hubungan antara konsumsi daging merah, termasuk daging olahan, dan risiko kanker: "kami telah mengetahuinya selama beberapa waktu, setidaknya selama 20 tahun saya adalah yang pertama, pada kongres dan pertemuan informasi, saya ulangi bahwa ada indikasi epidemiologi hubungan antara konsumsi daging merah dan kanker usus besar".
Kurang keras kepala, empat tahun kemudian, sebuah penelitian diterbitkan dalam jurnal Annals of Internal Medicine oleh sekelompok ahli yang sampai pada pertimbangan yang lebih meyakinkan: "Agar tetap sehat, tidak perlu mengurangi konsumsi daging merah dan olahannya".
Elena Dogliotti, anggota pengawasan ilmiah Yayasan Umberto Veronesi, baru-baru ini mencoba mengklarifikasi masalah ini: «Pesan yang difilter menyimpang dari seruan terbaru untuk berhati-hati dan tidak memperhitungkan bukti yang menghargai diet terutama berdasarkan makanan yang berasal dari tumbuhan, dianggap sebagai pencegahan terhadap penyakit kronis".
Sebuah publikasi yang dilakukan oleh Coalvi il sekarang mengintervensi masalah ini Konsorsium untuk Perlindungan Bibit Sapi Piedmont berjudul "Daging dan Kesehatan", di mana 10 ahli sepakat tentang kesempatan untuk mengarahkan pilihan pada daging dengan kandungan lemak rendah, menemukan jawaban yang meyakinkan dari Fassone di Razza Piemontese.
Apakah makan daging baik atau buruk bagi kesehatan?
Daging memiliki kandungan gizi yang penting yaitu protein didefinisikan sebagai "mulia", karena mereka memiliki semua asam amino esensial, yaitu yang tidak dapat kita sintesis sendiri dan yang harus kita perkenalkan dengan diet yang benar.
Juga, daging merah mengandung besi dalam bentuk yang lebih mudah diserap tubuh daripada yang ada pada tumbuhan. Mereka juga sangat berharga vitamin hadir dalam daging, seperti kelompok B, khususnya B12 atau cobalamin, penting untuk pembangunan sel darah merah dan untuk integritas sistem saraf kita. Vitamin ini tidak ditemukan dalam makanan yang berasal dari tumbuhan, itulah sebabnya vegetarian dan vegan harus mengintegrasikannya ke dalam makanan mereka dengan produk tertentu.
Juga benar bahwa daging hari ini sangat berbeda dengan daging di masa lalu. Ini bukan hanya tentang peternakan intensif, di mana hewan sering diberi pakan berkualitas rendah, tetapi juga penambahan aditif (seperti nitrat dan pengawet) yang meningkatkan rasa tetapi konsumsi berlebihan dapat menyebabkan timbulnya rangkaian penyakit seperti tumor. . Meski penggunaan zat anabolik sudah dilarang di Italia sejak 1981. Pertanyaannya tetap: apakah makan daging buruk untuk kesehatan?
Daging dan Kesehatan: volume baru oleh Coalvi
Sudah dirilis pada tahun 2020, edisi baru ini memanfaatkan kontribusi dari sekelompok dokter dan pakar kesehatan baru, yang bertujuan untuk menjelaskan topik kontroversial tersebut, dengan studi mendalam tentang Fassone di Razza Piemontese yang, seperti ditunjukkan oleh data, menonjol untuk sifat nutrisi yang membuatnya cocok juga untuk mereka yang bertujuan untuk mencegah timbulnya patologi kardiovaskular.
Dalam publikasi baru ini, sepuluh ahli medis berbicara tentang "daging dan kesehatan" binomial, masing-masing dipanggil untuk menganalisis aspek spesifik dari hubungan antara daging dan kesehatan. Misalnya, bagi Dr. Paolo Godina - ahli biologi dan ahli gizi yang berspesialisasi dalam patologi klinis - dalam diet sehat yang bervariasi dan seimbang, daging sapi berkualitas baik dapat berkontribusi untuk mencapai keseimbangan nutrisi terbaik. Sedangkan pada konsumsi daging hamil ada campur tangan dokter Luca Mandia – spesialis Ginekologi dan Kebidanan di Rumah Sakit Sacco di Milan. Dokter Massimiliano Elli, seorang ginekolog yang berspesialisasi dalam kedokteran dan biologi reproduksi, berbicara tentang berat makanan terhadap kesuburan pasangan. Dr. Mariangela Perego, spesialis pediatri, ditanya tentang peran daging pada usia perkembangan, sedangkan Dr. Roberto Sala, spesialis kedokteran olahraga, ditanya tentang aktivitas fisik dan olahraga.
Dan itu belum semuanya. Buku ini juga membahas subjek yang rumit seperti kardiologi. Untuk menghadapinya adalah Dr. Simone Tresoldi, seorang spesialis di Rumah Sakit San Gerardo di Monza: "Tidak semua lemak itu sama: beberapa di antaranya tidak hanya tidak berbahaya tetapi juga merupakan elemen pelindung untuk berbagai patologi". Selanjutnya, Dr. Tresoldi menjelaskan, ada "perbedaan substansial antara daging dari spesies yang berbeda dan, untuk spesies sapi, ada juga perbedaan yang signifikan antara satu ras dengan ras lainnya".
Selain itu di dalam buku tersebut Anda juga dapat menemukan analisis spesifik tentang nilai gizi. Misalnya, daging Fassone "ditempatkan dalam kisaran indeks aterogenik antara 0,3 dan 0,4 di mana ditemukan ikan seperti sea bream dan trout". Dan lagi, "situasi serupa juga ditemui dalam klasifikasi indeks trombogenik, di mana Fassone, dengan indeks di bawah 1, berjuang untuk bersaing dengan ikan yang berada di antara 0,2 dan 0,3, tetapi jelas terlepas dari daging sapi. Berkembang biak Friesian yang mendekati 1,8 dan dari itu Berkembang biak Chianina yang jauh melebihi 1,3”.
Membolak-balik 64 halaman buku ini, seseorang mencapai jawaban yang tidak ambigu dari para ahli, yaitu kelayakan untuk memasukkan daging rendah lemak dan kolesterol ke dalam makanan kita, seperti Fassone Piemontese.
Jenis Fassone dari Piedmontese
Ternak Fassone telah dibesarkan di Piedmont selama berabad-abad: ini adalah jenis sapi asli Italia yang paling penting, di antara yang pertama dalam hal jumlah hewan yang dipelihara (330). Secara historis dikenal dengan nama "Fassone" (dari bahasa Piedmont "fasòn", yang berarti "dibuat dengan baik"), sangat dihargai tidak hanya karena sifat organoleptiknya tetapi juga untuk hasil yang sangat tinggi saat dikupas dan untuk valorisasi yang lebih besar. dari yang kurang berharga. Oleh karena itu, ini bukan masalah tradisi tetapi institusi nyata untuk tanah ini. Daging tanpa lemak dengan sedikit lemak, empuk karena konsentrasi cairan yang tinggi, dengan rasa yang penuh dan lembut, terutama dalam olahan mentah. Semua karakteristik yang memenuhi tuntutan konsumen modern, memperhatikan kualitas. Mengikutiasupan kalori dari makanan ini per 100 gram: lemak 46% (73,47 kkal, di antaranya jenuh 26,04 kkal), karbohidrat 1% (1,14 kkal, di antaranya gula: 1,14 kkal), serat 0% (0 kkal) , protein 53% (83,6 kkal) ).
Kualitas daging Fassone berasal dari karakteristik genetik spesifik dari ras Piedmont yang paling baik diekspresikan hanya dengan perhatian khusus pada nutrisi hewan. jerami, sereal, legum biji-bijian, bit, dan turunan terkait adalah sedikit makanan yang diizinkan oleh spesifikasi produksi yang disetujui dengan Keputusan Menteri.
Proposal dari Coalvi Consortium, yang proses birokrasinya dimulai dengan keputusan persetujuan pada November 2016 dan berakhir pada Januari 2019 dengan diluncurkannya rencana pengendalian, menguraikan garis awal untuk proses sertifikasi yang pada akhirnya akan mendekati penyelesaiannya. Aktif sejak 1984, Konsorsium, dengan 1500 peternakan dan 250 tukang jagal, mensertifikasi setiap tahun 20 sapi yang dagingnya tiba di meja tidak hanya dengan jaminan asal, tetapi juga dengan janji kualitas tinggi untuk meningkatkan produk dan seluruh dunia. untuk itu terhubung.
