Perubahan iklim juga bisa diperangi di meja. DAN 200 koki terkenal internasional akan turun ke lapangan, atau lebih tepatnya ke meja, secara langsung, dari 3 hingga 6 Oktober, untuk melayani di restoran mereka sendiri, menu yang baik, bersih dan adil untuk membuat pelanggan menyadaridampak lingkungan dari produksi makanan industri. Inisiatif ini dipromosikan oleh Relais & Châteaux bermitra dengan Slow Food organisasi nirlaba internasional yang hadir di 160 negara yang memadukan kenikmatan makanan dengan komitmen terhadap masyarakat dan lingkungan. Kedua asosiasi dengan demikian memutuskan untuk bergabung dengan Food for Change, bergabung dalam perang melawan perubahan iklim dan untuk mempertahankan keanekaragaman hayati dengan mengusulkan menu ramah iklim di mejanya.
Menurut studi mendalam, sistem produksi dan distribusi pangan global diyakini bertanggung jawab atas 30% emisi global gas yang menyebabkan efek rumah kaca. Selain itu, praktik pertanian, penangkapan ikan, dan budidaya yang intensif memiskinkan tanah dan laut reproduksi banyak spesies terancam dan mereka mengubah keanekaragaman hayati lokal. Pilihan yang lebih sadar dalam kehidupan sehari-hari dapat mengacaukan efek domino ini.
“Krisis iklim – kata Presiden dan pendiri Slow Food Carlo Petrini – adalah fakta dan apa yang kita berikan pada piring kita memiliki dampak yang sangat kuat terhadap lingkungan, lebih besar daripada mobil yang kita kendarai. Kami merasa terhormat memiliki Relais & Châteaux, jaringan koki internasional terbesar dan paling bergengsi, di pihak kami: dengan otoritas mereka memberikan kekuatan lebih lanjut pada pesan kami dan komitmen mereka di garis depan benar-benar dapat membantu kami memicu perubahan yang lebih diperlukan dari sebelumnya hari ini ”.
Dukungan untuk kegiatan yang dipromosikan oleh Slow Food merupakan pilar komitmen yang dimiliki oleh lebih dari 580 Residences yang terkait dengan Relais & Châteaux, yang pada tahun 2014 menandatangani Manifesto ke UNESCO yang mereka lakukan untuk melindungi lingkungan dan meningkatkan keanekaragaman masakan dan tradisi yang terkait dengan keramahtamahan di dunia. Pengurangan dampak lingkungan, penggunaan bahan baku lokal dan musiman serta penghapusan daging dari peternakan industri adalah praktik baik yang diperkenalkan selama bertahun-tahun di dapur mereka.
Philippe Gombert, International President menggarisbawahi bahwa “Relais & Châteaux bukan hanya sebuah asosiasi restoran dan hotel, ini adalah sebuah gerakan dan dengan demikian berkomitmen di garis depan dalam mempertahankan keanekaragaman hayati dan lingkungan. Saat ini makanan menjadi pusat perdebatan politik, ekonomi, dan sosial yang luas: pentingnya dapur di tempat tinggal kita mengharuskan kita untuk berpartisipasi secara aktif dan membuat pilihan yang bertanggung jawab, untuk masyarakat tetapi juga untuk kesehatan dan kesejahteraan tamu kita. Dengan berpihak pada organisasi seperti Slow Food, kami menghormati komitmen ini dan membantu Rekanan untuk menangani masalah ini dengan cermat dan efektif."
“Kami para koki – lanjut Olivier Roellinger, Wakil Presiden Internasional Relais & Châteaux – memainkan peran yang sangat penting dalam permainan makanan berkelanjutan, kami memiliki tanggung jawab yang besar. Dengan pekerjaan kami, kami dapat menginspirasi pelanggan untuk mengadopsi praktik terbaik di rumah juga: pilih produk lokal dan musiman, kurangi limbah, batasi konsumsi daging.".
Sebuah komitmen harian yang selama bertahun-tahun juga menikahi Emanuele Scarello, Chef dan pemilik restoran Agli Amici sejak 1887 di Udine dan Wakil Presiden Delegasi Relais & Châteaux Italia sejak 2017: “Saya telah memilih untuk bergabung dengan Food For Change lagi ini tahun karena ini adalah semangat masakan kami. Ini tidak berbeda dengan apa yang kami lakukan dan komunikasikan kepada pelanggan kami setiap hari, tetapi kampanye internasional ini memungkinkan kami untuk memperkuat pesan dengan cara yang ampuh, menjangkau lebih banyak orang."
Oleh karena itu, dari tanggal 3 hingga 6 Oktober, semua restoran yang berpartisipasi dalam Food for Change menawarkan kepada pelanggan menu musiman dan berkelanjutan yang dikembangkan bekerja sama dengan Slow Food. Setiap rencana perjalanan mencicipi secara ketat mematuhi serangkaian pedoman mengenai kualitas dan asal bahan yang dibawa ke meja, hanya mengutamakan bahan musiman dan lokal, mungkin organik dan bersumber dalam radius 50 km, produk Slow Food Presidia dan Ark of Rasa dan ikan yang etis dan berkelanjutan. Di menu restoran akan ada ruang untuk hidangan vegetarian atau seluruh menu, sedangkan penggunaan daging akan dibatasi, dengan preferensi untuk domba atau daging putih dari peternakan bebas dan bebas. Praktik memasak tanpa limbah juga akan didorong, seperti pemulihan unsur-unsur yang biasanya dianggap limbah dan disertai dengan anggur alami, organik, atau biodinamis.
Untuk memperkuat gema inisiatif, setiap Koki memilih produk "pahlawan" yang secara khusus ia lekatkan sebagai protagonis hidangan atau seluruh menu, menjelaskan alasan pemilihan juga di jejaring sosial menggunakan tagar #onechefoneingredient: " Saya memilih kentang Godia - antisipasi Emanuele Scarello - karena itu adalah simbol tempat saya dilahirkan dan dibesarkan, saya membawanya ke meja makan setiap hari dengan mengutamakan pasokan dari produsen lokal kecil: ini adalah kontribusi saya untuk mendukung ekonomi lokal , pada saat yang sama mengurangi biaya transportasi dan karena itu emisi CO2. Selain itu, ini adalah bahan yang membuat saya terpesona karena, meskipun mungkin yang paling miskin, ini memungkinkan saya untuk menggarisbawahi konsep mendasar: di dapur tidak masalah di mana Anda berada, atau seberapa bergengsi atau eksotisnya produk yang Anda gunakan: itu adalah cara Anda mengerjakan bahan mentah yang membuat perbedaan, bahkan mengubah bahan yang tidak dikenal menjadi hidangan yang cocok untuk seorang raja”.
Kalender acara (tersedia di events.relaischateaux.com/it) terus diperbarui dan sudah ada dua puluh koki Italia yang, dari Utara ke Selatan, telah bergabung dengan inisiatif ini dan akan meningkatkan kreativitas mereka dengan produk-produk sederhana yang seringkali kurang diperhatikan di dapur gourmet atau bahkan berisiko menghilang seperti Slow Food Presidia, untuk misalnya sarden kering Danau Iseo, seledri hitam Trevi, almond Noto dan papaccella Neapolitan, dan produk Tabut Rasa, seperti bawang putih Chiana, kentang merah Cetica, berbagai jenis madu.
Di bawah ini adalah daftar Koki Italia yang terlibat dalam inisiatif ini:
Emanuele Scarello – Kepada Teman sejak 1887, Udine (2 bintang Michelin)
Alessandro Negrini dan Fabio Pisani – Tempat Aimo dan Nadia, Milan (2 bintang Michelin)
Fabio Abbattista – L'Albereta, Erbusco BS
Gian Piero Vivalda – Mahkota Kerajaan Kuno, Cervere CN (2 bintang Michelin)
Gaetano Trovato – Arnolfo Ristorante, Colle di Val d'Elsa SI (2 bintang Michelin)
Davide Pizzo – Resor Borgo dei Conti, Perugia
Juan Camilo Quintero – Hotel Borgo San Felice, Castelnuovo Berardenga SI (1 bintang Michelin)
Pierludovico De Vivo – Capofaro Locanda & Malvasia, Salina ME
Tommaso Roberto – Kastil Guarene, Guarene CN
Domenico Mozzillo – Château Monfort, Milan
Luca Landi – Hotel Palza e de Russie, Viareggio LU (1 bintang Michelin)
Ettore Moliteo – Hotel Raphaël, Roma
Giuseppe di Iorio – Palazzo Manfredi, Roma (1 bintang Michelin)
Andrea Campani – Il Borro, Loro Ciuffenna AR
Loris Indri – Hôtel Londra Palace, Venesia
Valentino Palmisano – Palazzo Seneca, Norcia PG (1 bintang Michelin)
Silvia Regi Baracchi – Relais Il Falconiere & Spa, Cortona AR (1 bintang Michelin)
Francesco Sposito – Taverna Estia, Brusciano NA (2 bintang Michelin)
Enzo David – Terme Manzi Hotel & Spa, Casamicciola Terme NA (1 bintang Michelin)
Heinrich Schneider – Terra The Magic Place, Sarentino BZ (2 bintang Michelin)
