Kita berada di tengah musim dingin dan hawa dingin serta kelembapan tentu saja tidak membantu untuk menjauhi pilek dan flu. Saat kita sakit, salah satu obat pertama yang terlintas di benak kita pasti kaldu ayam atau ayam. Obat nenek kuno ini telah bersama kita sejak zaman kuno, kaldu itu dulu dan sekarang digunakan menyembuhkan tidak hanya pilek tetapi juga selama pemulihan dari penyakit serius atau mengikuti trauma. Memang nenek benar, persiapan sederhana ini efektif dan sains juga membuktikannya: itu kaldu mengurangi peradangan dan produksi lendir. Sebuah penelitian di Amerika menunjukkan bahwa konsumsi kaldu mengurangi pergerakan neutrofil, sel darah putih yang melawan infeksi. Vitamin, garam mineral, dan terutama asam amino adalah komponen terpenting dari kaldu dan berkat kontribusi zat ini, tubuh kita mampu melawan flu, menghidrasi selaput lendir, memiliki efek remineralisasi dan uap panas. mendekongesti saluran pernapasan sehingga membantu membersihkan hidung. Semua zat ini bersama dengan jumlah cairan yang baik menjadikan kaldu sebagai makanan yang sangat baik untuk masa menyusui, tetapi juga untuk orang tua, yang kehilangan rasa haus seiring waktu dan sering minum terlalu sedikit.
Kaldu adalah makanan rendah kalori, apalagi jika kita berhati-hati dalam mengolahnya terlebih dahulu dan setelah dingin, buang lemaknya dari permukaan. Nilai gizi dalam 100g kaldu ayam adalah: kkal, 0.43g protein, 0.43g karbohidrat, dan 0.21g lemak dan kaldu daging sapi serupa: 7 kkal (Sumber: USDA).
Kaldu daging dibuat dengan memasukkan daging (juga dicampur) dan bumbu (wortel, seledri dan bawang merah) ke dalam air dingin, didihkan dan kecilkan api. Kaldu harus dimasak dengan api kecil selama sekitar satu setengah jam, tetapi waktu memasak dapat bervariasi jika potongannya besar dan jika ada banyak tulang. Tapi tidak hanya kaldu ayam: Anda bisa membuat kaldu ikan atau sayuran.
Il asap ikan itu disiapkan dengan sisa-sisa: tulang ikan dan kepala tanpa insang. Tambahkan bumbu yang dipotong kecil-kecil dan masak dengan api kecil selama minimal 30 menit. Kaldu ikan bisa dibumbui dengan menambahkan tomat, satu siung bawang putih, peterseli, dan daun salam. Kaldu ini kaya akan omega 3 dan kolagen karena itu sangat berguna dalam keadaan inflamasi.
Il Sup sayuran dibuat dengan menggunakan wortel, seledri dan bawang bombay sebagai bahan dasarnya dan ditambahkan jenis sayuran lain sesuai selera, misalnya: tomat, zukini, chard atau sepotong jahe. Memasaknya sekitar 30 menit dan Anda bisa menambahkan sedikit minyak zaitun untuk memperkuatnya. Kaldu ini memiliki kandungan yang lebih tinggi vitamin dan sangat baik sebagai dasar untuk menyiapkan hidangan lainnya.
Kaldu tulang, nenek moyang kita juga tahu
Namun, kaldu yang paling ingin saya perhatikan adalah kaldu tertua: tulang yang dikenal sebagai “kaldu tulang. Mungkin nenek moyang kita, setelah ditemukannya api, menggunakan tulang dari bangkai bersama sayuran dan memasaknya di kulit hewan dengan api kecil untuk mendapatkan hidangan dengan kandungan nutrisi setinggi mungkin. Dengan ditemukannya keramik dan bejana logam, proses ini menjadi semakin mudah dan kaldu tulang tidak pernah hilang dari budaya kita, meskipun saat ini hampir tidak digunakan lagi. Kami membeli potongan daging yang telah dipilih dan dikemas sebelumnya dan tampaknya hampir tidak masuk akal untuk mencoba resep yang membutuhkan waktu berjam-jam untuk memasak dan yang melibatkan penggunaan sisa-sisa. Tetap saja, kaldu tulang adalah sekutu kesejahteraan kami, terima kasih dengan kandungan gizi yang tinggi yang mana kita sering memiliki kekurangan seperti asam amino, garam mineral, kolagen dan asam hialuronat.
Asam amino yang kaya akan kaldu tulang adalah glisin, prolin, dan glutamin. Di sana prolin itu penting untuk pembentukan dan pemeliharaan kesehatan tulang, kulit dan tulang rawan karena bersama dengan glisin merupakan bagian penyusun kolagen. Prolin juga penting dalam komunikasi seluler, seringkali membentuk tempat pengikatan untuk protein pengatur atau pembawa informasi untuk sel. Di sana glisin selain merangsang produksi kolagen, membantu meningkatkan tidur, memiliki kekuatan detoksifikasi, meningkatkan penyembuhan luka dan otot dan merangsang produksi antioksidan kuat, glutathione. Glycine juga merupakan neurotransmitter penghambat Sistem Saraf Pusat dan merupakan salah satu prekursor creatine, yang diperlukan untuk kontraksi otot normal. Di sana glutamin itu adalah asam amino bebas yang paling melimpah di tubuh kita, penting untuk metabolisme sistem saraf, perantara dalam fungsi hati dan ginjal dan sangat penting dalam proses pencernaan. Asam amino ini memelihara sel enterik dan membantu sindrom usus bocor yang sering dikaitkan dengan penyakit autoimun. Mineral yang ada adalah: kalsium, fosfor, magnesium dan potasium dan sangat tersedia secara hayati sedangkan komponen lainnya adalah glukosamin dan kondroitin, yang sering kita beli dalam bentuk suplemen untuk nyeri sendi, osteoarthritis dan peradangan.
Baik untuk kulit, hati, usus dan tulang
Kaldu tulang mungkin tampak tidak menggugah selera di permukaan, tetapi sebenarnya sangat enak dan beraroma. Mari kita rangkum manfaat kesehatannya: Ini melindungi e meningkatkan kesehatan kulit berkat kandungan kolagen dan asam amino yang merangsang produksinya, kulit menjadi lebih halus, lebih padat, bercahaya dan tidak mudah keriput, tidak hanya di wajah, tapi di seluruh tubuh. Ini juga bisa membantu dalam kasus selulit.Membantu hati dalam detoksifikasi dan menyediakan mineral berharga.Jaga usus meredakan peradangan, memberi nutrisi pada enterosit dan menangkal "sindrom usus bocor" yaitu permeabilitas usus. Ini juga berarti memperkuat sistem kekebalan tubuh dan mengurangi endotoksemia karena usus yang lebih sehat tidak memungkinkan lewatnya molekul berbahaya baik di dalamnya maupun di dalam darah. mengembalikan tulang rawan sendi yang sayangnya cenderung menurun seiring berjalannya waktu dan membuat tulang tetap sehat dan kuat. Ini juga meredakan nyeri sendi dan membantu pencernaan menghilangkan refluks, kembung, iritasi usus dan kembung.
Lalu bagaimana cara membuat kaldu tulang?
Bagian nutrisi yang paling penting terdapat pada gelatin dan untuk memperolehnya bagian yang paling cocok adalah kaki, lutut dan pada umumnya bagian yang paling banyak mengandung tulang rawan dan sumsum. Tulang sapi, ayam, domba baik-baik saja tetapi juga tulang ikan. Untuk 1.5 kg tulang Anda membutuhkan sekitar 4 liter air, masukkan semuanya ke dalam panci besar dan tambahkan sesendok cuka sari apel yang menurunkan pH dan memungkinkan pelepasan mineral yang lebih baik. Diamkan selama 30 menit setelah itu dididihkan dan panasnya dikurangi seminimal mungkin; kaldu harus mendidih sangat lambat minimal 8 jam hingga 48/72 jam. Satu jam sebelum akhir memasak, tambahkan bumbu: seledri, bawang merah, wortel dan peterseli, tetapi juga sepotong jahe atau daun salam atau daun thyme. Tergantung selera dan kegunaannya, aroma akhir bisa disesuaikan. Kaldu yang diperoleh akan disimpan selama seminggu di lemari es tetapi juga bisa dibekukan. Cara terbaik untuk mengapresiasinya adalah dengan meminum secangkir kukus alih-alih teh herbal atau di pagi hari sebelum sarapan, tetapi juga sangat baik sebagai bahan dasar olahan kuliner lainnya: sup, semur, dll.
Selamat makan.
Casa del Brodo oleh Dokter
Via Vittorio Emanuele, 17590133 Palermo P Telepon: 091 321655
Kaldu yang baik untuk Anda telah dikenal selama berabad-abad. Di Palermo di Corso Vittorio Emanuele, ada "House of broth", yang memiliki subtitle "Dari dokter", hanya untuk menggarisbawahi fungsi kuratif dari hidangan ini, yang berasal dari tahun 1890. Untuk memahami penjajaran nama yang aneh ini tanda sebuah restoran, yang telah dimasukkan oleh Kementerian Warisan Budaya dalam daftar "Tempat Bersejarah Italia" harus merujuk pada kelahirannya yang berasal dari tahun 1890 sebagai tempat berlindung bagi pedagang kaki lima di Vucciria, Palermo yang terkenal pasar yang ada di belakangnya. Pada awal tahun 900-an kota ini dilanda wabah. Orang Palermitan yang pergi untuk menyegarkan diri di "Casa del Brodo" di Corso Vittorio Emanuele segera merasakan perasaan sejahtera, sedemikian rupa sehingga mereka kembali mencicipi daging rebus rumah yang terkenal itu. Desas-desus itu segera menyebar di kota dan arus pelanggan yang ingin minum secangkir kaldu panas yang memberi begitu banyak manfaat dan membuat mereka yang kehilangan kekuatan akibat penyakit itu bangkit kembali.
Itu adalah masa kemiskinan yang parah, di antara para pelanggan, ada banyak yang tidak memiliki kemungkinan untuk membeli secangkir kaldu yang bermanfaat itu dan pemilik pendiri restoran, Salvatore Catanese, tidak menolak mereka dan menawarkan minuman yang ada di sana. imajinasi populer memiliki banyak kebajikan yang bermanfaat.
Sejak saat itu dan dengan nama ini, restoran tersebut sekarang dikenal luas di Palermo dan sekitarnya. Sedemikian rupa sehingga, untuk membuat janji makan siang atau makan malam, katakan saja: “Sampai jumpa di Dokter Brodo“.
Tradisi keluarga selama ini tidak pernah berhenti. Setelah Salvatore restoran tersebut dikelola oleh putranya Antonino yang digantikan oleh keponakan pendirinya, juga Salvatore, dan saat ini pemiliknya adalah putri Maria Luisa dan Rosanna serta cucu Ada dan Gaetano. Toko malang di masa lalu kini telah diubah menjadi restoran elegan yang sering dikunjungi oleh Palermo yang baik. Waktu telah berubah dan jika kaldu tetap menjadi kenangan sejarah, restoran ini mengkhususkan diri pada masakan daerah berkualitas dan menawarkan masakan klasik Palermo yang luar biasa.
