Mereka adalah salah satu makanan paling kontroversial dalam sejarah keahlian memasak, yang dikenal di meja sejak zaman kuno, sekarang dianggap sebagai makanan untuk orang miskin, sekarang menjadi bahan untuk hidangan olahan, Bloomberg telah memilihnya sebagai makanan musim panas 2018, di Amerika Serikat. merajalela di makanan jalanan dan di Manhattan mereka menjadi trendi dengan Brouillade, kombinasi mewah dengan telur orak-arik yang direbus dengan mentega bawang putih, mereka adalah institusi budaya gastronomi di Prancis. Siput mengalami masa muda baru belakangan ini di Italia dan tidak hanya karena rasanya tetapi juga karena sifat penyembuhan medis dan kosmetiknya. Singkatnya, kita dapat berbicara tentang ledakan nyata dengan implikasi ekonomi yang signifikan, bisnis 360 derajat, yang di Italia sendiri diperkirakan mencapai 1,3 miliar euro.
Mengatasi resistensi kuno, moluska membuka peluang yang bahkan belum pernah terjadi sebelumnya di dunia gastronomi - hingga menjadi bahan es krim - dan seterusnya.
Master pembuat es krim Alessandro Racca, Liguria, koki pastry profesional sejak 1991, yang bekerja sama dengan beberapa produsen cokelat terbesar di Eropa dan sekitarnya, berkontribusi pada pengembangan produk baru dan teknik pengolahan lendir bekicot telah menjadikan bahan utama es krim buatannya. kreasi baru, menggunakannya sebagai pengganti air dalam membuat es krim. Racca telah menciptakan sorbet stroberi yang airnya hampir seluruhnya digantikan oleh lendir siput. Lendir khusus bekicot, karena sifat nutrisinya yang spesifik, sangat berguna untuk gangguan sistem pencernaan dan sangat ideal untuk pasien kanker anak. “Masih banyak yang harus dipelajari karena resep sudah seimbang di tempat dan saya perlu melakukan beberapa tes pada karakteristik kimia-fisik produk, tapi mari kita mulai dari dasar yang baik” jelas pembuat gelato.
Jika bekicot diapresiasi di dapur oleh gastronom Romawi dan Yunani, minat bekicot dalam kosmetik dan obat-obatan lebih baru dan muncul ketika diketahui bahwa tangan para petani yang bekerja sama dengan mereka. halus, bebas dari luka, noda dan bekas luka. Beberapa penelitian juga menunjukkan bahwa lendir bekicot sebenarnya memiliki sifat menenangkan, emolien dan menyejukkan untuk iritasi, desinfektan, antiseptik dan penyembuhan luka serta elastisitas, pelembab dan restoratif untuk kulit. Krim lendir bekicot akan bertindak sebagai antibiotik alami yang menghilangkan jerawat dan kotoran lainnya. Karena karakteristiknya, konsentrat lendir bekicot menjanjikan untuk melembutkan stretch mark, menghilangkan jerawat dan mengurangi bekas luka serta menangkal kerutan.
È bahkan dalam pengobatan siput menghasilkan efek yang menguntungkan: sebenarnya, sepertinya berguna untuk i gangguan sistem pencernaan dan sangat ideal untuk pasien kanker anak. Kementerian Kesehatan menginformasikan bahwa untuk memenuhi fungsinya, lendir bekicot harus berasal dari peternakan moluska gastropoda yang terdaftar di Dinas Veteriner ASL yang berwenang dan masuk dalam database nasional dan harus berasal dari proses ekstraksi yang melindunginya dari kontaminasi, yang mana memungkinkan pengurangan muatan bakteri dan pemeliharaan nilai Ph di bawah ambang batas 3% untuk umur simpan yang efektif. Ini memungkinkan Anda memanfaatkan kekayaan allantoin, mucopolysaccharides, asam glikolat, kolagen, elastin, vitamin A, C, E, peptida.
Oleh karena itu, lendir bekicot mendaftarkan a pertumbuhan ekonomi yang kuat, mendorong sejumlah besar petani muda untuk memasuki pasar produk kecantikan, bisnis yang mencapai omzet 1,3 miliar dalam dua belas bulan terakhir dan yang pada 2018 mengubah pengeluaran 11 juta orang.
Menurut penelitian Coldiretti, konsumsi bekicot dari meja makan hingga kosmetik meningkat sebesar 325% dalam 20 tahun terakhir dan telah mencapai rekor produksi tahunan sebesar 44 ton dari bekicot hidup dan bekicot yang diawetkan. Pembibitan bekicot di Italia mampu memenuhi hampir setengah dari permintaan domestik, juga karena kapasitas inovasi, kualitas dan karakteristik khusus dari produk Made in Italy. Impor terutama berasal dari industri pengolahan Prancis, yang memiliki pabrik di Turki dan Afrika Utara.
Dalam halaman-halaman laporan Coldiretti, kita membaca bahwa bekicot tidak hanya enak dimakan direbus, dipanggang, atau bourguignonne tetapi di Italia produksi yang ditujukan untuk keahlian memasak mencatat kedatangan, di samping penawaran yang lebih tradisional, dari spesialisasi olahan: dari salami ke minuman keras hingga kaviar siput. Ini adalah telur mutiara dengan aroma lembut dengan sedikit semak, daun ek, dan jamur yang dikaitkan dengan karakteristik antioksidan dan afrodisiak, yang harganya bisa mencapai 100 euro untuk paket 50 gram.
Dari utara ke selatan negara itu ada banyak perusahaan muda yang telah menciptakan bisnis nyata dengan siput, selalu menurut Coldiretti: Elvira Garsia di Lazio melalui pola makan khusus siput dengan tumbuhan yang sangat langka mengubah turunannya seperti lendir, daging buah, dan telur menjadi produk dengan efek terapeutik; sekali lagi Giovanni Marra, seorang petani muda dari Campania, menghasilkan minuman keras bekicot unik yang dibuat dari resep nenek kuno; dan Andrea Rinaldi dari Modena yang memiliki 1,2 juta bekicot terutama ditujukan untuk penjualan langsung dengan pemilik restoran dan pelanggan pribadi tetapi juga mulai mengubahnya dengan saus, pasta, dan kosmetik berbahan dasar lendir bekicot. Dari Campofelice di Roccella di Sisilia, tiga pengusaha muda – Davide Merlino, Michele Sansone dan Giuseppe Sansone – telah memutuskan untuk mengumpulkan tabungan mereka dan beternak siput. Hari ini mereka memproduksi krim dan kaviar.
